消費(fèi)者在購(gòu)買食用油時(shí)，看到等級(jí)的時(shí)候往往會(huì)一頭霧水，是一級(jí)的品質(zhì)好還是四級(jí)的品質(zhì)好，下面就一起隨小編來看看食用油分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)吧。

市面上出售的食用油根據(jù)品相的不同，可分為很多等級(jí)，但是對(duì)于普通賣家來說，并不知道，下面就一起隨吱客網(wǎng)小編來了解一下食用油分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)吧。

我國(guó)的食用油質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)就是按精煉程度來劃分的：從高到低分別為一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。

一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、二級(jí)脫臭、一級(jí)脫脂等過程，具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后，一、二級(jí)油雖有害成分的含量較低，較為安全，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會(huì)流失。

三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低，四級(jí)經(jīng)過簡(jiǎn)單脫膠、三級(jí)經(jīng)過脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過程中油煙大，像大豆油還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

因此，選擇食用油，可以從以下幾個(gè)方面考慮：

從工藝上選：很多人偏好壓榨，其實(shí)，不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的壓榨油也可能存在黃曲霉毒素，而符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的浸出油，也很安全，食用油是否安全，不在于前段制取是否是壓榨還是浸出工藝，主要是由后續(xù)的精煉工藝決定的。

從質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面：當(dāng)然選擇一、二級(jí)的油，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)越高、質(zhì)量越好、安全系數(shù)越高，所含雜質(zhì)少，比較適合高溫烹調(diào)，如：炒菜等，但也不建議長(zhǎng)時(shí)間煎炸。

從營(yíng)養(yǎng)成分保留的角度考慮：宜選擇三級(jí)或四級(jí)油，精煉程度不高，所含營(yíng)養(yǎng)素保留的比較多，做出來的菜比較香，但不適合用來高溫加熱，適合做湯和燉菜，或用來調(diào)餡等。

但市場(chǎng)上也不乏假冒偽劣、以次充好的產(chǎn)品，所以，我們還要學(xué)會(huì)從感官品質(zhì)上挑選：

一看色澤：級(jí)別越高、顏色越淡，當(dāng)然各種植物油還有其特有的顏色，不一定精煉至無色。如一、二級(jí)大豆油為微黃或無色，三、四級(jí)大豆油為黃色或棕黃色。

二聞氣味：各種油都有其獨(dú)特的味道，用手指沾一點(diǎn)油抹在手掌心，搓后聞其氣味，應(yīng)無異味。

三看透明度：要選擇澄清、透明的食用油，靜置24小時(shí)應(yīng)清晰透明、不渾濁、無沉淀、無分層、無懸浮物。合格的一、二級(jí)大豆油應(yīng)澄清、透明。

四品滋味：用筷子沾一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的味道。合格的一、二級(jí)大豆油無氣味，口感良好。三、四級(jí)大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。

以上就是食用油分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容介紹，如需了解更多食用油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等有機(jī)食品小知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注吱客網(wǎng)食品安全常識(shí)欄目吧。