酸奶如今已經(jīng)成為一種時尚飲品，不僅種類豐富，口味良好，而且還易于消化和吸收，非常適合廣大群眾飲用。但關于酸奶的起源你知道？下面來一起了解下酸奶的起源與發(fā)展。

一般認為，酸奶起源于小亞細亞游牧的色雷斯人。逐水草而居，漂泊不定的牧羊人們，以奶和肉為日常主食。為了食用方便，牧人們常把灌滿羊奶的皮嚢背在身上，無論直到哪里，饑渴時隨時可以取來飲用。但不管牛奶、羊奶，喝多了都會有一種腹脹的不舒服感覺。有時候路走得長了，在體溫的作用下，皮嚢里的奶變酸并出現(xiàn)一些凝塊，嘗一嘗并不難喝，而且喝下后胃里很舒服。他們又把發(fā)酸的奶倒進煮過的奶里，過不多久，煮過的奶就會部變酸了。 這就是最早的酸奶。

牧人們運用各種各樣的辦法使酸奶變得更好吃，或者往奶里加酸面包，或者添加帶酸味的野生植物。以后人們發(fā)現(xiàn)了保存酵母的辦法，他們用干凈的布巾去制作更多的酸奶。1784年，兩個士耳其人把這種食品傳入美國，后來又傳到歐洲，但由于其酸味太重，長期以來未受到人們的重視。

本世紀初，1980年諾貝爾獎獲得者、俄國科學家伊·緬奇尼科夫發(fā)現(xiàn)，人的大腸內非常適于腐敗細菌的生存，這些細菌對人體危害極大，是造成人類早衰、減壽的重要原因。

在研究過程中，他調査了許多地方的長壽情況。在保加利亞的著名長壽之鄉(xiāng)，有許多百歲以上的老壽星，這些人常年不離酸奶的生活習慣，引起了緬奇尼科夫的注意。經(jīng)過對酸奶的實際分析，從中發(fā)現(xiàn)了一種能有效地消滅大腸內腐敗細菌的桿菌，被命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫認為，保加利亞人所以長壽，經(jīng)常食用酸奶是重要原因。

科學家的發(fā)現(xiàn)引起一位伊薩克·卡拉索的西班牙商人的注意，他設法搞來接種酸奶的酵母，小批量生產(chǎn)并將其作為藥品在藥房出售，最初幾年，他的生意并不興隆。第二次世界大戰(zhàn)后，卡拉索在美國建了一家酸奶廠，開始把酸奶作為食品公開經(jīng)營，在電臺上大作廣告。酸奶獨特的風味，和它能夠益壽延年的神奇功效，很快吸引了大批消費才，酸奶逐漸成為大眾化食品，并從美國傳遍歐洲。