甘肅人對(duì)一年中各個(gè)重要節(jié)日是很看重的，由此也產(chǎn)生了許多節(jié)日習(xí)俗與講究。

大年三十這一天，甘肅人家家戶(hù)戶(hù)蒸白饅頭，煮豬肉、雞肉或牛羊肉。等天黑，一家人圍坐在一起吃年夜飯。這天，大多數(shù)人家能吃到幾盤(pán)下酒菜、大碗肉或大碗酒。講究的人家一桌擺十二道菜，種類(lèi)與一年十二個(gè)月對(duì)應(yīng)。

過(guò)年美食，不僅僅是大魚(yú)大肉，更是心意的表達(dá)。無(wú)論窮富，過(guò)節(jié)的心情是一致的。過(guò)年美食中，尤其重視大團(tuán)圓氛圍的營(yíng)造。無(wú)論城鄉(xiāng)，春節(jié)前十多天，各家就著手準(zhǔn)備過(guò)年的美食了。再困難的家庭，年三十的一天都要蒸些白面饃頭，供正月的三天“年” (初一至初三)食用。

在甘肅，地域不同除夕晚上，全家要圍坐在一起吃的“團(tuán)圓飯”也各不相同。有的地方是“臊子面” (即長(zhǎng)面條)，又稱(chēng)“團(tuán)圓飯”、“寬心面”；也有吃炒菜、“扁食”、“餃子”的。在過(guò)去，人們生活不富裕的時(shí)候，多吃臊子面。如今年夜飯，就是千變?nèi)f化了，有傳統(tǒng)的臊子面，也有餃子，還有人家在酒店，訂好年夜飯；還有的人家吃起火鍋，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，圍坐在一起，紅紅火火。

大年三十的臊子面，象征著長(zhǎng)長(zhǎng)久久。有人這樣記述：“手工面臊子面，制作有講究，選用上好的麥面，提前兩、三個(gè)小時(shí)用溫鹽水和好，放在盆里用濕布捂嚴(yán)。等面筋透筋出，拿到案上七揉八滾，三十二個(gè)翻轱轆，再來(lái)九九八十一個(gè)團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，面光了，手也困了。”

把面團(tuán)暫時(shí)放下，捂住，回頭做臊子，切好蘿卜丁、豆腐丁、肉丁，再切好“九菜”，即黃花、木耳、油煎雞蛋薄餅、大蔥、香菜、海帶菜等等。臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，這樣既好看又好吃。

選鐵鍋一口，注清油，先炒肉臊子，再放入蔥姜蒜配料，最后加入準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，炒香，并根據(jù)需要再行調(diào)味。最后加湯，一鍋臊子湯就好了。

團(tuán)圓飯，有菜沒(méi)菜，臊子面必須要有。不過(guò)菜也很重要，一般條件好的家庭做12道菜，象征一年的12個(gè)月。按照古老習(xí)俗，吃菜還有不同的講究，雞象征吉祥，吃雞時(shí)要將雞頭留下，意為“有好兆頭”；如魚(yú)象征吉慶有余，吃魚(yú)時(shí)要將魚(yú)頭留下，意為“有余頭”；芹菜象征一年之中要勤快；蔥象征聰明;；蒜象征過(guò)日子會(huì)算計(jì)；青菜、白菜象征一年清清白白。

晚上十二點(diǎn)前后，自然要吃餃子。在甘肅的一些地方，初一早上吃餃子；初五日，俗稱(chēng)“破五”，城鎮(zhèn)人早上吃餃子，意為“咬破五”。農(nóng)村人早上吃蕎面攪團(tuán)，取意“粘五?！?。

慶豐燴菜，武威人春節(jié)最重要的美食

如今，過(guò)年吃餃子的人越來(lái)越多。武威人過(guò)年的時(shí)候，大年三十晚上要吃餃子，而且在餃子中還要包上錢(qián)，誰(shuí)吃到了，就意味著新年會(huì)有好運(yùn)。

“好吃莫過(guò)于餃子”的確餃子是許多人喜歡的食物，然而在武威農(nóng)村人們過(guò)年除了吃餃子以外，還要吃做上一大鍋慶豐燴菜。 慶豐燴菜是武威人過(guò)年最重要的美食。

慶豐燴菜的制作，非常有講究。做燴菜之前，先要做青粉。所謂的青粉就是用祁連山內(nèi)二陰地區(qū)生長(zhǎng)的青豆（豌豆）或者小扁豆，經(jīng)過(guò)篩選、清洗、浸泡等多道工序，然后磨成糊狀。這個(gè)過(guò)程大體類(lèi)似于做豆?jié){的過(guò)程。等豆子全部磨成漿后，裝入大缸中沉淀，等水粉分離后，把粉裝入紗布中濾干，就成青粉（就是一種淀粉）。使用時(shí)將青粉充分溶解到水中，然后放入開(kāi)水鍋中，成為青粉塊。最后將青粉塊切成排骨狀的塊。制作燴菜時(shí)，煮好肉湯，燴入丸子、炸好的洋芋塊、豆腐、蓮花菜、黃花菜 、木耳、海帶等。

在武威農(nóng)村人家，每家都要做好半缸慶豐燴菜，數(shù)量要讓全家人以及來(lái)拜年的親戚吃過(guò)正月十五。

青粉燴菜是武威人過(guò)年招待客人的“主力”，不論是自家人，還是來(lái)的客人，都呈上一碗慶豐燴菜，然后拾上炸的金黃的油果，雪白的大饅頭，把豐收的喜悅和來(lái)訪(fǎng)的客人一起分享。

青粉燴菜諧音慶豐匯財(cái)，有慶祝豐收，興旺發(fā)財(cái)之意，同時(shí)這種燴菜制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜，故而過(guò)年吃青粉燴菜成為武威人的一道風(fēng)景。

甘肅各地過(guò)年的美食，還要制作傳統(tǒng)的大碗菜：蒸扣肉、炸丸子、炸帶魚(yú)，做夾沙，做甜飯；自然也少不了，炸麻花、饅頭花卷、油包子。天水的酒碟，隴西臘肉，隴東土暖鍋，河西羊肉墊卷子，隴南碗碗菜彰顯著甘肅大地豐富多彩的文化。

正月初一、初二、初三，每日三餐，早晨和中午一般是炒菜、燴菜，晚餐多數(shù)是“長(zhǎng)面”和餃子。初四，飯食隨便。初五多數(shù)人家吃攪團(tuán)，意思是吃了攪團(tuán)可把一年的窮氣纏走。初六，飲食無(wú)講究。

初五的攪團(tuán)，一年平安順利

以前，蘭州也有這個(gè)習(xí)俗，稱(chēng)之為初五吃“糊涂攪團(tuán)”，意思是吃了這個(gè)攪團(tuán)后，一年就能平安順利。

初五后，人們可以出門(mén)了，婦女們就可以回娘家走親戚了。從正月初六開(kāi)始，甘肅各地的社火都出來(lái)了，對(duì)農(nóng)耕民族而言一年中最熱鬧的時(shí)節(jié)也就來(lái)了。

攪團(tuán)是甘肅各地常見(jiàn)的特色美食。用麥面、蕎面、玉米面、高粱面等，均可做出風(fēng)味不同的攪團(tuán)。攪團(tuán)的做法比較簡(jiǎn)單：先將水燒開(kāi)，然后放入切片的洋芋，等洋芋快熟時(shí)，再一把把將面粉均勻撒入鍋中。一邊撒一邊攪動(dòng)，等三根筷子，攪不動(dòng)為宜。蕎面、玉米面、豆面加白面等攪團(tuán)的做法和洋芋攪團(tuán)的做法，大體一致。

攪團(tuán)的吃法，可以澆臊子湯，也可以單獨(dú)和鹽、醋、油潑辣子汁子，蔥、韭菜湯，蘸著吃。也可以配以炒酸菜，炒洋芋絲，涼拌胡蘿卜絲、蘿卜絲等。

有講究的人家，也可以把這些菜全部擺上，吃個(gè)夠。

初七，傳說(shuō)這天人的靈魂一早就要去冥府應(yīng)點(diǎn)，直到天黑才能回來(lái)。人們?yōu)楸苊庠庋辏辉缫蚤L(zhǎng)面，俗稱(chēng)“拉魂面”，可把迷路的靈魂拉回來(lái)。

正月十五吃早飯忌見(jiàn)太陽(yáng)，忌蒸饃，忌吃實(shí)心食品，以吃湯圓和包子為佳，也以此象征團(tuán)團(tuán)圓圓。大多數(shù)山村要做敬神的食品，稱(chēng)為“燈盞饃”，以黃米或玉米面為之，形若金字塔，頂有小坑凹，盛上清油，放入棉花芯子，天黑后點(diǎn)著，家中婦女及小孩各持燈盞饃一個(gè)在滿(mǎn)院滿(mǎn)房子轉(zhuǎn)悠，口喊“尋蛐蜒”，示意驅(qū)趕家中毒蟲(chóng)。待芯子燃燒完后，再把它吃掉。他們認(rèn)為，這樣一年之內(nèi)，就不會(huì)受百蟲(chóng)傷害。

到了二月初二，家家炒豆子吃。隴東稱(chēng)其為“嘣龍眼”，意思是，聽(tīng)見(jiàn)鍋里爆豆的響聲，龍眼就睜開(kāi)了，不至于龍?zhí)ь^造成地震。

立春后三十天為驚蟄，要吃雞蛋醪糟。驚蟄后，氣候轉(zhuǎn)暖，冰消雪化，萬(wàn)物復(fù)蘇了。

此后，主要的節(jié)日食品是：清明節(jié)墳頭宴、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、重陽(yáng)節(jié)的重陽(yáng)糕、臘八節(jié)的臘八粥、送灶節(jié)的糖雞糖狗等，這些食品既有禮儀飲食的屬性，又有信仰飲食屬性，而且絕大多數(shù)可以從信仰中得到詮釋。

臘八飯，臘八粥

進(jìn)入臘月，等過(guò)了臘八，就進(jìn)入了過(guò)年的倒計(jì)時(shí)了。按照講究，過(guò)了臘八過(guò)，就可以打掃衛(wèi)生，收拾東西，準(zhǔn)備過(guò)年了。

那么，臘八節(jié)吃的臘八粥、臘八飯，就是甘肅人過(guò)年的第一道美食了。關(guān)于臘八粥的來(lái)歷，比較早了?！堆嗑q時(shí)記》中說(shuō)：臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。這是關(guān)于臘八粥的記載。這種習(xí)俗，自古延續(xù)至今，各地都有吃臘八粥的習(xí)慣。人們熬煮的臘八粥大同小異。

但是在甘肅的另外一些地方，臘八節(jié)還有比較獨(dú)特的習(xí)俗。這天，人們要吃臘八飯。這種臘八飯是用扁豆做的，鄉(xiāng)親們俗稱(chēng)扁豆子，看上去泛紅色，暗合民間民間流傳“赤豆打鬼”的說(shuō)法。原來(lái)古代，每到臘月初八，都要用赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。民間稱(chēng)此活動(dòng)為：“赤豆打鬼”。

這種用扁豆臘八飯，流行在甘肅河西走廊的武威一些地方。做臘八飯，講究一個(gè)早，要在臘八當(dāng)天出太陽(yáng)之前，就要吃飯。所以，主婦們要在五點(diǎn)多就起床做飯。

臘八飯所選用的食材，都來(lái)自于當(dāng)?shù)?。主料扁豆產(chǎn)自于河西走廊，面粉是河西走廊的。這種扁豆，一般在臘八前一日就泡好，或者在干鍋中炒一下。這樣扁豆就會(huì)變得易于煮爛。

臘八這天，人們?cè)缭缙饋?lái)就煮扁豆子。煮好后，按照人們的喜好，分為兩種制作方式。一種是下面片，當(dāng)?shù)孛耖g俗稱(chēng)旗花面，為菱形狀的面片。等面片煮熟時(shí)，放入鹽、少許味精，韭菜、香菜。此時(shí)，扁豆面片在綠色點(diǎn)綴下，香味漸漸飄逸。不過(guò)，還沒(méi)有到最香的時(shí)候。最后一步，只見(jiàn)主婦們將即將成熟的扁豆飯攪勻。在鍋里撒入蔥花、花椒，然后，用一勺熱油一淋，就聽(tīng)“刺啦”的一聲，熱油熗出蔥花香味四溢，令人垂涎欲滴。

一鍋香氣四溢的扁豆飯就好了。還有一種不放面片的，名叫糊涂飯，這種飯要放入提前炸好的麻花。

吃臘八飯還有講究。要在臘八節(jié)這天，天蒙蒙亮?xí)r，就要吃完。在許多人童年的記憶中都是裹著被子吃臘八吃的。吃飯的時(shí)候，不僅家人要吃。還要在柱子等處，涂抹一下，以示喜慶，以為祭祀各處神靈。

灶糖，灶橢橢，祭祀灶爺上天言好事

臘月二十三，打發(fā)灶爺上了天，上天言好事，下界降吉祥！臘月二十三，是傳統(tǒng)的小年，預(yù)示著過(guò)年的氛圍，漸漸地濃烈了。人們也更加忙碌了，采辦年貨，打掃衛(wèi)生，布置環(huán)境，忙個(gè)不停。家里養(yǎng)了豬的要?dú)⒇i，沒(méi)有殺豬的，也要早早采買(mǎi)各類(lèi)肉食。

臘月二十三晚上，人們要祭灶。這是為上天匯報(bào)家庭狀況的灶王爺餞行。祭灶儀式，隆重而熱鬧，掛上，請(qǐng)來(lái)的灶王畫(huà)像，要擺上豐厚的供品，有豬頭的要用豬頭，沒(méi)有豬頭的也要?dú)⒅淮蠊u，還要擺上早早準(zhǔn)備好的祭品：灶糖、灶橢橢，以為祭祀。

祭完灶后，家人就要分食灶糖和灶橢橢。灶糖是一種麥芽糖，這種糖粘性很強(qiáng)，寓意將灶王爺?shù)淖旆庾?，只說(shuō)好話(huà)，不能說(shuō)壞話(huà)。灶糖被壓制成長(zhǎng)條狀，或者一個(gè)個(gè)的小塊。吃的時(shí)候，掰斷就行了。灶糖的味道甜甜的，略微有點(diǎn)過(guò)甜，還有點(diǎn)黏牙。傳統(tǒng)民俗，總是先敬神，后敬人。

祭祀完灶王爺，不僅將灶糖分給家人孩子們，還要吃灶橢橢。灶橢橢是一種特殊的食品，也是祖祖輩輩相傳的做法。小時(shí)候是奶奶做給我們吃，后來(lái)媽媽做給我們和我的孩子們吃。今天早上，我還打電話(huà)向媽媽詢(xún)問(wèn)灶橢橢的做法。民俗就這樣輩輩相傳。

灶橢橢的形狀，類(lèi)似于蔥花餅，用的卻是發(fā)面。進(jìn)了臘月二十日，家家戶(hù)戶(hù)都準(zhǔn)備蒸饅頭，炸油果子。灶橢橢，只不過(guò)是其中的一道小點(diǎn)心而已。

臘月二十三當(dāng)天上午，祝福用發(fā)好的面，做成拳頭大小的劑子。然后，搟開(kāi)成餅狀，摸清油，撒上香豆子粉，再卷起來(lái)。入鍋后，壓成五六厘米大小的圓餅，放到平底鍋中烙熟。

精心制作的灶橢橢，外脆里香，一圈一圈剝開(kāi)，入口香氣四溢。它是喝磚茶時(shí)的絕配。喝茶吃餅，濃濃的茶，香脆的灶橢橢，驅(qū)走了冬日嚴(yán)寒。