潼川豆豉是四川省三臺(tái)縣最具盛名的地方特產(chǎn)，至今已有300多年的生產(chǎn)歷史。他根據(jù)三臺(tái)的氣候和水質(zhì)，不斷改進(jìn)技術(shù)，采用毛霉制曲生產(chǎn)工藝，釀造出色鮮味美的豆豉，因產(chǎn)地潼川而定名“潼川豆豉”。清康熙十七年（1676年）潼川知府以此作貢品，敬獻(xiàn)皇帝，得到贊賞而名噪京都，列為宮廷御用珍品，進(jìn)而逐步為全國(guó)知曉。

潼川豆豉是高蛋白原料大豆釀造的傳統(tǒng)調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其獨(dú)特的工藝流程為選料→浸泡→蒸料→蒸料散熱→制曲→拌料、加輔料→發(fā)酵及貯藏→成品。潼川豆豉經(jīng)微生物作用后，產(chǎn)生出多種具有特殊香味的有機(jī)酸、醇脂、氨基酸而更易消化吸收。同時(shí)還增加了促進(jìn)人體造血功能的維生素B12。

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，氨基酸是蛋白質(zhì)的重要組成部份。潼川豆豉是高蛋白質(zhì)原料大豆釀造的傳統(tǒng)調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。因此潼川豆豉是最天然的營(yíng)養(yǎng)和保健品，并于1982年11月評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，暢銷全國(guó)，遠(yuǎn)銷20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，先后獲得首屆中國(guó)食品博覽會(huì)、全國(guó)食品大賽、巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)。

潼川豆豉是目前我國(guó)唯一采用手工毛霉制曲生產(chǎn)豆豉的傳統(tǒng)工藝流程，黨和國(guó)家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)。

“潼川豆豉釀制技藝”先后被三臺(tái)縣、綿陽(yáng)市、四川省，公布為第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2008年6月7日，國(guó)務(wù)院公布“潼川豆豉釀制技藝”被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

代表性傳承人楊靜，師從馬永開(kāi)、李賓儒學(xué)習(xí)毛霉制曲制作豆豉的技藝。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，與西南科技大學(xué)食品釀造系合作，引進(jìn)現(xiàn)代釀造技術(shù)并結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝，對(duì)潼川豆豉生產(chǎn)流程做了重要調(diào)整與創(chuàng)新。

“潼川豆豉”因其自然發(fā)酵，后期不添加任何防腐劑而出名，是少見(jiàn)的純天然食品。我國(guó)明朝的藥物學(xué)家李時(shí)珍著《本草綱目》中記載：常吃豆豉有助消化，減緩老化，增強(qiáng)腦力，提高肝臟解毒功能，防治高血壓等妙處。