酒過三巡的意思是酒喝了三輪。比如，同桌的人有五位，那么每個人都喝了一次，就是一輪，也就是“一巡”。這是“巡”的最初的意思。

后來個別地區(qū)有個延伸的意思，就是必須每個人把酒干了，才叫一巡。

三巡是泛指。三巡一般是指主人敬主賓，主賓回敬主人，主人敬本桌客人。

按《現(xiàn)代漢語詞典》巡的解釋是量詞，遍(用于給全座斟酒)。酒過三巡，字面的理解是已經(jīng)給在座的每個人斟過三次酒了。因此不是敬過三圈或者是主人敬客人什么的。

酒過三巡，菜過五味。正確的理解是，酒和菜都吃得差不多了。

酒過三巡這種說法大概起源于人們圍桌進食以后。

唐代以前，人們進食方式是席地而坐，各有一套食具，分餐而食。與宴者各有一席，分散而坐，為之斟酒也不會有“巡”的感覺。隨著胡床(一種高腳折疊椅)傳入中原，人們有了高凳，為此逐漸發(fā)明了桌子。

到了唐代人們圍著桌子(類似長方的高案)吃飯的圖畫出現(xiàn)了，像《宮樂圖》中，宮女圍著案子而坐，一位宮女執(zhí)長柄杓為其他宮女輪流斟酒，這才有“巡”的意味。

而古人又倡導(dǎo)飲酒有節(jié)，飲不過三爵，過則違禮。

所謂“三巡”，就是三遍。主人給每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟過三次，客人都喝光了，這就叫“酒過三巡”。

這句套話表明宴飲已經(jīng)到了一定的深度，有什么實質(zhì)性的問題可以開始談了，或者說宴飲已經(jīng)到了尾聲。

人和人之間的關(guān)系從陌生到熱絡(luò)往往只需要一席酒的時間。在酒席間話題千變?nèi)f化，氛圍也常如夜色越飲越濃。一瓶好酒能催生出的場景遠比我們的想象更加廣闊，而三巡酒間人情的流露才是酒的真味。

一巡：點到為止，一壺好酒與君饗。

客至，主上座，三瓶國臺青云酒入桌，分酒器一圈碼開，帶著三兩句寒暄客套，一頓酒席開場。在倒第一杯酒時，一般大家都會點到為止，說：“客氣客氣，酒量不行，不能多喝?！被蛘摺澳S意，酒我管夠！”這時候酒是一桌人心照不宣的愛好，是話題最初的切口。八碟小冷菜把酒香襯得越發(fā)醇和，小酌幾口，胃口大開，全身都放松下來，思維也開始變得活躍，那種初見的尷尬與隔閡慢慢融化。

二巡：漸入佳境，酒逢親人千杯少。

酒是多種場景里人情的催化劑，不管是商務(wù)飯局，還是家庭聚會或者下了夜班的大排檔。二巡就到了自我表現(xiàn)的黃金時機。舉杯起身給在座之人敬第一杯感謝酒，不僅可以套套近乎，又能展示你得體的禮貌；用了幾口熱菜之后，再起身敬第二杯酒，嘮嘮家常，縮短距離，贊同與欣賞就在不知不覺中孵化而出；臨近飯畢，敬第三杯酒，再次表達感謝，讓那些令你有些靦腆不好意思說出口的話用酒告訴他們。

三巡：意猶未盡，煮酒慢酌話不休。

配合著夜宵熱鬧的氛圍，直到最后，酒杯都難以離手。剛開始說的點到為止，到現(xiàn)在的再起一瓶，喝不完的是酒，不想散的是局。酒氣氤氳，心底無限往事與感悟都如漲潮而出，直到夜宵將散，你以深夜與酒為名，將憂思快樂傾瀉而出，與好友說不盡道不完。這時候三巡已盡，酒也不再是酒，它成了精神的慰藉與孤獨的陪伴，讓你喝一口，暖一生。