早在商周時期，古人就知道用梅子提取酸味作為飲料?！抖Y記內則》中有關于以梅作飲料的最早記載。而宋代以后，梅汁飲料開始出現(xiàn)，已經比較接近現(xiàn)代的酸梅湯。到了明代，梅汁的品種更加繁多，有“青梅湯”、“黃梅湯”、”梅蘇湯”等等。清代開始，梅汁正式定名“酸梅湯”，影響力也發(fā)展到了頂峰，清朝宮廷和王公貴族對酸梅湯有著狂熱的愛好，酸梅湯成為皇室的日常保健飲品。后來，酸梅湯從宮內流傳到民間，也受到老百姓們的歡迎，被譽為“清宮異寶御制烏梅湯”。

酸梅湯的歷史可謂淵源流長。起初簡單的梅煎被一代代御醫(yī)、御廚們不斷改進，打造成精致的梅湯。從古至今，王公貴族們吃的都是珍饈美味，但隨之而來的油膩感卻揮之不去，尤其是清朝皇室，他們入關前，飲食以各類野獸肉和家禽、家畜為主，為了解決肉類的高油高熱對身體的危害，他們用玉米面發(fā)酵成“酸湯子”來排油解膩，效果不錯，也就被世世代代保留下來。到了乾隆年間，清王朝到了鼎盛時期，簡陋的“酸湯子”已經完全不能滿足皇家貴族的口腹之欲了。御茶房以烏梅、山楂等為原料的精心烹制的酸梅湯清淡中透著酸、甜、香，解油膩效果更加明顯，所以得到貴族們的歡迎也就不足為奇了。

在酸梅湯發(fā)展的鼎盛時期的清代宮廷，用礦泉水來調制成為酸梅湯制造的一個獨特秘方。由于礦泉水富含鍶、偏硅酸等礦物質，不但口感極佳，還能促進脂肪消耗，因此對身體健康大有裨益。乾隆皇帝還為此別出心裁的測水、評水，并把北京的礦泉水賜為天下第一。

無論史料記載還是宮廷畫家的影像記錄都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，并沒有大腹便便，且瘦而有神，這都與酸梅湯有關。

酸梅湯的發(fā)明者：朱元璋

提起朱元璋，人們肯定首先會想到他是大明王朝的締造者。其實，這位明太祖不僅上得朝堂，而且還下得廚房。如今，我們身邊的許多飲食都與這位皇帝有關。

在炎熱的夏天，喝上一杯冰鎮(zhèn)的酸梅湯，那可真是一件幸福無比的事情。但這酸梅湯的發(fā)明者是誰呢？相傳是明太祖朱元璋。

據劉佳崇璋《北京各行祖師調查記略》所記，舊時賣酸梅湯小販供奉的“祖師爺”是明太祖朱元璋，也就是說，酸梅湯的發(fā)明人是朱元璋。

但是酸梅湯的發(fā)明遠早于元末，所以不可能是朱元璋發(fā)明的。但從明清夏天城鄉(xiāng)都流行喝酸梅湯現(xiàn)象來看，不排除有朱元璋的推廣影響在里面。

相傳元朝末年，朱元璋曾是個賣烏梅的小商販，那時瘟疫橫行，朱元璋也不幸被感染了，一病不起。當他掙扎著去庫房取烏梅時，忽然聞到了烏梅的陣陣酸氣，馬上就感覺精神振作了許多。于是，他便以烏梅為主料，搭配山楂、甘草兩味中藥加水煮成湯，每天服用，過了幾天，他的瘟疫竟然奇跡般地痊愈了。

從此，朱元璋就改賣可以祛除瘟疫的酸梅湯了，人們紛紛購買，朱元璋也得以迅速致富，為他后來起兵反元奠定了經濟基礎。朱元璋稱帝后，仍對酸梅湯情有獨鐘，常喝酸梅湯來清除體內油質，益氣安神，酸梅湯于是也成了明朝宮廷里的日常養(yǎng)生保健飲品。

不久，民間還出現(xiàn)了專營酸梅湯的店鋪，酸梅湯行業(yè)更把朱元璋奉為祖師爺，在不少酸梅湯專賣店里都不難發(fā)現(xiàn)朱元璋的畫像。

酸梅湯做法

材料：烏梅250克，冰糖150克，蜂蜜2勺，桂花1勺，清水2大碗。

做法

1、怎么制作酸梅湯？首先將藥店里買來的烏梅用溫水泡發(fā)2小時。

2、將烏梅放入鍋中，加入冰糖、蜂蜜、桂花，再倒入清水，開中火煎煮。

3、等水開后，開蓋晾涼。

4、喜歡喝冰鎮(zhèn)酸梅湯的，可直接放入冰箱冰鎮(zhèn)3小時后再飲用。

如今，北京烤鴨聞名世界，外國人來到北京后也都要爭先恐后地嘗嘗這道名菜。其實，烤鴨原本起源于南京，這也與朱元璋有關。

話說朱元璋稱帝后定都南京，他酷愛吃鴨肉，但水煮、紅燒、清蒸的鴨子吃多了便覺得膩煩，整日悶悶不樂。宮廷御廚們絞盡腦汁，改變了傳統(tǒng)烹制方法，采用果木炭火掛爐烘烤，使鴨子肉質細嫩、肥而不膩，被朱元璋命名為“烤鴨”。

朱元璋死后，他的兒子燕王朱棣用武力奪取了帝位，并將都城遷到北京，烤鴨技術也隨之傳到北京，并得以進一步發(fā)展。

北京著名的“全聚德”烤鴨店于清代同治年間開業(yè)，至今風靡不衰，這恐怕還要感謝愛吃烤鴨的朱元璋呢。