牛腱子不可以做牛排。牛排一般選用的是肉質(zhì)比較嫩滑的后腰脊肉，或是肉牛的前腿膀附近不含肥膘的肉，這種肉一般肥而不膩。而牛腱子肉是牛膝關(guān)節(jié)以上大腿段帶骨頭和筋的肉，比較有嚼勁，做成牛排口感較差。且牛腱子肉的做法一般以燉燜為主，熟透口感最佳。而牛排以煎為主，不可過(guò)熟。以此來(lái)看，牛腱子肉做牛排并非明智選擇。

一、牛腱子肉簡(jiǎn)介

牛腱子肉為膝關(guān)節(jié)以上大腿的肉。其肌肉發(fā)達(dá)且?guī)в薪?，一般帶有一些牛骨，因?yàn)槠浜茈y煎熟，所以一般適合燉煮食用。從外形來(lái)看，其呈圓錐狀，筋肉相同呈花形，肌纖維較粗，結(jié)締組織較多，需要提前去掉不可食用的部分。從口感上來(lái)說(shuō)，牛腱子肉吃起來(lái)比較有嚼勁，燉煮過(guò)后，品嘗起來(lái)更是酥爛香脆。

究其準(zhǔn)備工作，在燜之前，需要反復(fù)捶打，使其較粗的纖維受力張開(kāi)，這樣可以使得口感更佳。可以用啤酒花來(lái)燉煮，其苦味可以去除牛腱子肉的腥味。一般需煮兩個(gè)小時(shí)，一用旺火，二用文火，煮到肉爛即可。準(zhǔn)備工作大同小異，做法可以有中式與西式兩種。中式需用到老抽、醋等調(diào)味料，更多的是鹵香，而西式需用到面粉澆大量醬汁，加入大量鮮蔬，味道偏清淡一些。

二、牛腱子肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛腱子肉蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪含量較低，能夠提高自身免疫力，并且能夠更快促進(jìn)身體恢復(fù)。牛腱子肉中含有豐富的鉀元素，有利于肌肉更快增長(zhǎng)。其有利于為身體提供更多能量，減緩疲勞損傷。牛腱子肉中富含的鐵元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血，其當(dāng)中的維生素β12對(duì)人體細(xì)胞產(chǎn)生非常重要。

綜上所述，牛腱子肉不僅對(duì)普通人有較多益處，而且對(duì)于運(yùn)動(dòng)或受傷調(diào)養(yǎng)等急需恢復(fù)的人來(lái)說(shuō)益處更加明顯。牛腱子肉雖有益但不宜多吃，尤其是高膽固醇、高脂肪或消化力較弱的群體，因?yàn)槠鋾?huì)增加體內(nèi)膽固醇與脂肪的累積量，多吃有可能會(huì)適得其反。