寧夏是一個風(fēng)景優(yōu)美的少數(shù)民族自治區(qū)，這里的景色動人，地理位置優(yōu)越，這里的歷史悠久，文化久遠(yuǎn)。在寧夏這塊美麗的土地上生活著過百萬的回族人民，勤勞的回族人用自己的汗水鑄造著自己的飲食、歷史、服飾等特有的文化。而回人的清真飲食文化卻是諸多習(xí)俗中最為璀璨的一顆明珠。

寧夏清真飲食已成為一個品種繁多，技法精湛，品味多樣，風(fēng)味獨(dú)特的龐大飲食體系，可以說是中國清真飲食的代表，在我國食壇上，具有舉足輕重的地位。

寧夏是我國最大的回族聚居地，在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深。因伊斯蘭教在我國歷史亦稱清真教，故回族食品稱清真食品。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月餅，餅干，芝麻酥餅，夾心面包，清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。傳統(tǒng)面點(diǎn)如油香(油餅)、麻花、馓子、油糕、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見長，具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點(diǎn)。

穆斯林們不禁食的動物，都請阿訇念經(jīng)代宰后才能吃。凡回族飲食攤點(diǎn)、飯館、茶館等店鋪門口都掛清真牌，有木制和玻璃的兩種，長約0.5米，寬約0.3米，四角寫有“清真回回”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書有阿拉伯短文，其意為：這里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下掛著藍(lán)色橫幅，書寫阿漢兩種文字，以表示清真。

回族飲食已成為一個品種繁多，技法精湛，口味多樣，風(fēng)味獨(dú)特的龐大飲食體系，可以說是中國清真飲食的代表，在我國食壇上，具有舉足輕重的地位?；刈逶陲嬍成嫌性S多講究和忌諱，這些習(xí)俗源于伊斯蘭教。《古蘭經(jīng)》中說：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動物”?；刈暹€禁食馬、驢、騾、狗等不反芻的動物肉和性情兇殘的禽獸(如鷹、虎等)肉。

素有“塞上江南”之稱的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類食品種類很多，如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面等。此外，還有餃子、餛飩、饅頭、羊肉包子等。馓子是用頭籮白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條，一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸面食。油香是回族對油餅的一種特殊稱謂，是用開水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的，每當(dāng)節(jié)日和冠婚葬祭時家家戶戶都要炸馓子和油香慶賀。

在米食方面，回民一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調(diào)方法上，回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起制成各種炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒有差別。在魚類方面，回教的教義中規(guī)定禁食無鱗的魚，而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。

在寧夏農(nóng)村回民聚居村點(diǎn)，每到結(jié)婚喜慶的日子，回民們都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制做十大碗，來招待賓客。

在寧夏回族農(nóng)村，每到結(jié)婚喜慶的日子，村民們都要用土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制做十大碗，來招待賓客。

這十大碗雖是大眾菜肴，但各有各的味道。

燴丸子：丸子酥爛，湯濃味香;燴夾板：夾板軟韌可口，外酥里嫩;燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燴羊肉：湯鮮、肉爛;燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤香甜;燴蘋果：白湯，金黃的蘋果，散見的青紅絲，軟爛甜香;燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味;紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香;燴酥肉：酥脆鮮香;最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。

蓋碗茶是回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。因盛水的蓋碗由托盤，喇叭口碗和碗蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺，相傳始于唐朝貞觀年間。

此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶(茶葉、冰糖、桂圓)，五香茶(茶葉、冰糖、桂圓、葡萄干、杏干)，八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。