.弄一滴牛奶放進(jìn)清水中，如果不會(huì)化開(kāi)，則為新鮮牛奶;若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮。

牛奶雖有營(yíng)養(yǎng)，但也有一個(gè)極大的缺點(diǎn)，就是容易變質(zhì)，而且保質(zhì)期也短。那我們?cè)撛鯓予b別牛奶的新鮮度呢?且看下面幾種方法。

1.通過(guò)氣味、形態(tài)來(lái)鑒別。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。

2.弄一滴牛奶放進(jìn)清水中，如果不會(huì)化開(kāi)，則為新鮮牛奶;若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮。

3.通過(guò)加熱來(lái)鑒別，取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

4.買來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。

上面的五種牛奶新鮮度鑒別方法不是適用于每一個(gè)人，像第三種需要試管，只能有專家在試驗(yàn)室中進(jìn)行，另外三種方法大家根據(jù)個(gè)人喜好選擇了。