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買東西經(jīng)常會遇到買到花高價錢的劣質(zhì)品，不說花了冤枉錢，吃壞了身子更是得不償失，一些商販為了謀取額外利潤而昧著良心出售一些高價的偽裝優(yōu)質(zhì)商品，下面和吱客網(wǎng)了解下食品真假鑒別大全吧，少花冤枉錢!

鑒別玉蘭片的質(zhì)量

玉蘭片，系用冬筍和春筍加工而成，色澤玉白，形似玉蘭花瓣，故名玉蘭片。主要產(chǎn)地是湖南、江西、福建、浙江等地。由于生產(chǎn)季節(jié)不同，有以下數(shù)種玉蘭片之分。

(1)冬片：是由“冬至”到“立春”之間尚未露土的幼嫩的冬筍加工制成。其品質(zhì)特征是，色澤黃白，片形較小，片長10～17厘米，肉質(zhì)豐滿，鮮嫩潔凈，無破碎和雜質(zhì)，是玉蘭片中的最好產(chǎn)品。

(2)桃片：是由“立春”至“清明”期間出土的筍加工制成。此時正是桃花盛開之時，故名桃片。其品質(zhì)特點是，片形比冬筍大，肉質(zhì)厚實，質(zhì)堅而嫩，色澤黃白，節(jié)較稀疏，片長13～26厘米，是一種質(zhì)量很好的玉蘭片。

(3)春片：指“清明”到“谷雨”期間加工成的產(chǎn)品，此時正是春暖花開季節(jié)，故名春片。其品質(zhì)特點是，片形比桃片大，肉質(zhì)比槐片粗老，纖維較多，肉薄節(jié)疏，色澤發(fā)暗。

玉蘭片在做菜前，要進(jìn)行水發(fā)使其漲開，最好用淘米水浸泡，能使其品質(zhì)潔白，浸泡10小時左右，不宜過長。

鑒別蘑菇的質(zhì)量

蘑菇是食用菌中的一大類，它分為野生蕈和人工培植草兩類。野生蘑菇種類較多，因生長地理環(huán)境、氣候條件不同，形態(tài)和種類也有所不同。人工培植蘑菇的種類日漸增多。市場上深受歡迎的有金針菇、香菇、平菇、風(fēng)尾菇等。

良質(zhì)食用菌菇——具有正常食用菌菇的商品外形，色澤與其品種相適應(yīng)，氣味正常，無異味，品種單純，大小一致，不得混雜有非食用菌、腐敗變質(zhì)和蟲蛀菌株。

次質(zhì)食用菌菇——具有正常食用菌菇的商品外形，色澤與其品種相適應(yīng)，氣味正常，品種不純、大小不一致，混雜有其他品種，蕈蓋或蕈柄有蟲蛀痕跡。

劣質(zhì)食用菌菇——不具備正常食用菌菇的商品外形或者食用菌菇的商品外形有嚴(yán)重缺陷，色澤與其相應(yīng)品種不一致，品種不純，混有非食用菌以及腐敗變質(zhì)，蟲蛀等菌體，甚至有摻雜的菌株、菌柄、菌蓋等物，碎亂不堪，并有雜質(zhì)。

鑒別黃瓜的質(zhì)量

黃瓜食用部分是幼嫩的果實部分，其營養(yǎng)豐富，脆嫩多汁，一年四季都可以生產(chǎn)和供應(yīng)，是瓜類和蔬菜類中重要的常見品種。

良質(zhì)黃瓜——鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。

次質(zhì)黃瓜——瓜身彎曲而粗細(xì)不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。

劣質(zhì)黃瓜——色澤為黃色或近于黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質(zhì)發(fā)糠，瓜身上有病斑或爛點。

鑒別大蒜的質(zhì)量

大蒜和大蔥、韭菜是主要的葷辛菜，大蒜的營養(yǎng)豐富，具有特殊的香辛氣味，它還含有大蒜素，具有強大的殺菌力，能治療多種疾病。大蒜頭和蒜苗、蒜苔均可供人食用。

①蒜苗

良質(zhì)蒜苗——葉片鮮嫩青綠(蒜黃為嫩黃色)，假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無折斷，葉片不干枯，無斑點，蒜苗干凈而無泥土。

次質(zhì)蒜苗——葉片松軟萎蔫，但無枯葉，棵較纖細(xì)，較短，蒜苗不潔凈，有泥沙。

劣質(zhì)蒜苗——葉片干枯，帶有斑點，株棵不完整，有折斷損傷，有爛株或爛葉。

②蒜苔(蒜心、蒜毫)

良質(zhì)蒜苔——色澤青綠脆嫩，干爽無水，苔梗粗壯而均勻，柔軟且基部不老化，苔苞小，不膨大，不帶葉鞘，無劃苔，無斑點，無病蟲害，不腐爛。

次質(zhì)蒜苔——苔梗粗細(xì)，長短不整齊，有劃苔或苔梗上有小斑點，苔?；堪l(fā)白出現(xiàn)老化。

劣質(zhì)蒜苔——苔梗變黃，基部萎縮，苔苞開始膨大，苔梗發(fā)糠，腐爛發(fā)霉。

③蒜頭

良質(zhì)蒜頭——蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂，蒜瓣飽滿，無干枯與腐爛，蒜身干爽無泥，不帶須根，無病蟲害，不出芽。

次質(zhì)蒜頭——蒜頭大小不均勻，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。

劣質(zhì)蒜頭——蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有蟲蛀，蒜瓣干枯失水或發(fā)芽，變軟、發(fā)黃、有異味。

鑒別筍的質(zhì)量

春筍是指在“立春”至“雨水”這半個月中出產(chǎn)的竹筍。這時挖的筍，都是些肥短實心的嫩尖，是筍中的珍品。

早筍是指過了“驚蟄”剛破土而出的竹筍。它具有身短、質(zhì)嫩、空節(jié)少、肉質(zhì)厚的特征。早筍質(zhì)量比春筍好。

鑒別黑木耳的質(zhì)量

黑木耳由于生長環(huán)境不同，采收季節(jié)和晾曬程度不同，可分為拳耳、流耳等五種次品。

品種特征如下：

拳耳：因在陰雨多濕季節(jié)晾曬不及時形成的，在翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳。

流耳：在高溫、高濕條件下，采收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀木耳。

流失耳：因高溫、高濕導(dǎo)致木耳膠質(zhì)溢出，肉質(zhì)破壞而失去商品價值的木耳。

蟲蛀耳：被蟲蛀食而形成的殘缺不全的木耳。

霉?fàn)€耳：木耳保管不善，被潮氣侵蝕后形成結(jié)塊發(fā)霉變質(zhì)的木耳。

鑒別銀耳的質(zhì)量

食用菌的味道鮮美，除含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及磷、鉀、鐵、鈣等礦物養(yǎng)分外，還含有一般蔬菜所不具備的多種氨基酸，被人們稱為“保健食品”。

良質(zhì)銀耳一—干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。

次質(zhì)銀耳——干燥，色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，傘蓋圓形，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。

劣質(zhì)銀耳——色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正，直徑1.3厘米以下。

鑒別蕃茄的質(zhì)量

蕃茄又叫蕃柿、西紅柿、洋柿子，也有人稱之對火柿子、紅茄等，蕃茄傳入我國百年左右，現(xiàn)已成為我國主要蔬菜之一。

蕃茄的果實味甜汁多，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味好，它既是菜，又是一種大眾化的水果。蕃茄中含有的蕃茄素還有幫助消化的功能。

①鮮食品種的番茄

良質(zhì)蕃茄——表面光滑，著色均勻，有四分之三變成紅色或黃色，果實大而均勻飽滿，果形圓正，不破裂，只允許果肩上部有輕微的環(huán)狀裂痕或放射性裂痕，果肉充實，味道酸甜適口，無筋腐病、臍腐病和日燒病害和蟲害。

次質(zhì)蕃茄——果實著色不均或發(fā)青，成熟度不好，果實變形而不圓整，呈桃形或長橢圓形，果肉不飽滿，有空洞。

劣質(zhì)蕃茄——果實有不規(guī)則的瘤狀突起(瘤狀果)或果臍處與果皮處開裂(臍裂果)，果實破裂，有異味，有筋腐、臍腐、日燒等病害或蟲蛀孔洞。

②加工品種的蕃茄

良質(zhì)番茄——僅加工用的番茄個體大小中等，果面光滑無病蟲害，果皮鮮紅而且由頂端到梗部的紅色均勻一致，果肉厚而緊密，子腔小，風(fēng)味濃。

次質(zhì)蕃茄——果實著色不均勻，果肉薄、子腔大的蕃茄為次質(zhì)。

劣質(zhì)蕃茄——果面黃色或波痕不平，雖具有良好的風(fēng)味，但在加工中去皮麻煩，廢料多，不宜用作加工。

鑒別黃花菜的質(zhì)量

黃花菜又收金針菜、萱草，是一種營養(yǎng)價值很高的植物性食品。黃花菜一般都經(jīng)過干制，下面僅簡介干制黃花菜的感官鑒別方法。

良質(zhì)黃花菜——顏色金黃而有光澤、氣味清香，無青條(即色青黃或暗綠，花虛軟，是由于加工時蒸制未全熱所致)和油條(即花體發(fā)黑發(fā)粘，是由蒸制過熟造成)，花條長且粗壯，挺上、均勻完整，干燥無霉?fàn)€和蟲蛀，無異味，無雜質(zhì)，開花菜不超過10%。

次質(zhì)黃花菜——色澤深黃而略帶微紅，但無青條、油條，花條略短而細(xì)，稍欠均勻，干燥無霉?fàn)€蟲蛀，無異味，無蒂柄雜質(zhì)，開花菜不超過10%。

劣質(zhì)黃花菜——色萎黃帶褐，無光澤，有青條或油條，有雜質(zhì)或蟲蛀，有煙熏味或霉味，開花菜多，占10%以上。

鑒別花椰菜的質(zhì)量

花椰菜又叫花菜、菜花，是甘藍(lán)的一個變種，原產(chǎn)歐洲?；ㄒ斯┦秤玫幕ㄇ蚝湍矍o部分營養(yǎng)豐富，尤其維生素C含量較高，它的粗纖維含量少，質(zhì)嫩適口，味道清淡，容易消化，尤適于老人、孩子、病人食用。

良質(zhì)花椰菜——花球潔白，脆嫩，色澤好，花球緊實，握之有重量感，無茸毛，可帶4～5片嫩葉，菜形端正，近似圓形或扁圓形，無機械損傷，球面干凈無玷污無蟲害，無霉斑。

次質(zhì)花椰菜——花球色澤不潔白，球面中央淡黃色或黃色，花球上有霉斑，占整個花球面積的十分之一至十分之三，花球不端正，有少許機械傷。 劣質(zhì)花椰菜——花球松散，花梗伸長有散花，花球失水萎蔫，外包葉變黃，花球上霉斑較多，占花球的十分之三至十分之五。

鑒別各類蔥的質(zhì)量

蔥原產(chǎn)亞洲西部，在我國栽培歷史悠久，是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必備的調(diào)味佳品。蔥的葉子鮮美，蔥白質(zhì)地細(xì)密，柔嫩潔白，味辛辣而芳香，生食與熟食皆宜。

良質(zhì)小蔥——葉色青綠，無枯尖和干枯霉?fàn)€的葉鞘，不濕水，蔥株均勻，完整而不折斷，扎成捆，干凈無泥，不夾雜異物，無斑點葉及枯霉葉。 次質(zhì)小蔥——粗細(xì)不均勻，有折斷或損傷，有枯尖，蔥體不干凈，夾雜泥土。

劣質(zhì)小蔥——葉子萎蔫，葉鞘干枯，有枯黃葉，斑點葉及霉?fàn)€葉。

鑒別菠菜的質(zhì)量

菠菜又叫赤根菜、鸚鵡菜，因其原產(chǎn)波斯，所以又叫波斯菜。

菠菜根據(jù)葉形分為圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種類型。尖葉菠菜葉片狹而薄，似箭形，葉面光滑，葉柄細(xì)長。圓葉菠菜葉片大而厚，多萎縮，呈卵圓形或橢圓形，葉柄短粗，品質(zhì)好。

良質(zhì)菠菜——色澤鮮嫩翠綠，無枯黃葉和花斑葉，植株健壯，整齊而不斷，捆扎成捆，根上無泥，捆內(nèi)無雜物，不抽苔，無爛葉。

次質(zhì)菠菜——色澤暗淡，葉子軟塌，不鮮嫩，根上有泥，捆內(nèi)有雜物，植株不完整，有損傷折斷。

劣質(zhì)菠菜——抽苔開花，不潔凈，有蟲害葉及霜霉葉，有枯黃葉和爛葉。

鑒別大白菜的質(zhì)量

大白菜又叫結(jié)球白菜，是我國的特產(chǎn)。在北方地區(qū)，大白菜曾經(jīng)是一種一季吃半年的蔬菜，在整個蔬菜生產(chǎn)和供應(yīng)中都占有重要位置。

鑒別萵筍質(zhì)量

萵筍的學(xué)名叫“莖用萵苣”，俗稱有萵筍、青筍、生筍等，為菊科萵苣屬植物。 良質(zhì)萵筍——色澤鮮嫩，莖長而不斷，粗大均勻，莖皮光滑不開裂，皮薄汁多，纖維少，無苦味及其他不良異味，無老根、無黃葉、無病蟲害、不糠心、不空心。

次質(zhì)萵筍——葉萎蔫松軟，有枯黃葉，莖皮厚，纖維多，帶老根，有泥土。

劣質(zhì)萵筍——莖細(xì)小，有開裂或損傷折斷現(xiàn)象，糠心或空心，纖維老化粗硬。

鑒別馬鈴薯質(zhì)量

馬鈴薯又叫山藥蛋、土豆、洋芋、洋山芋等，它既是蔬菜又是糧食，為世界五大食用作物之一。

馬鈴薯的味道適口，營養(yǎng)豐富，淀粉含量高，是蔬菜中能夠供給人體熱量最多的品種之一。將馬鈴薯與其他食品混食，還有提高營養(yǎng)價值的作用。

良質(zhì)馬鈴薯——薯塊肥大而勻稱，皮脆薄而干凈，不帶毛根和泥土;無干疤和糙皮，無病斑，無蟲咬和機械外傷，不萎蔫、不變軟，無發(fā)酵酒精氣味，薯塊不發(fā)芽，不變綠。

次質(zhì)馬鈴薯——與良質(zhì)者相比較，薯塊大小不均勻，帶有毛根或泥土，并且混雜有少量帶疤痕、蟲蛀或機械傷的薯塊。

劣質(zhì)馬鈴薯——薯塊小而不均勻，有損傷或蟲蛀孔洞，薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠，并有較多的蟲害、傷殘薯塊，有腐爛氣味。

鑒別姜質(zhì)量

良質(zhì)姜——姜塊完整、豐滿結(jié)實，無損傷，辣味強，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現(xiàn)象，不爛芽。

次質(zhì)姜——姜塊不完整，較干癟而不豐滿，表皮皺縮，帶須根和泥土。 劣質(zhì)姜——有姜腐病或爛芽，有黑心、糠心，芽已萌發(fā)。

鑒別蘿卜的質(zhì)量

良質(zhì)蘿卜——色澤鮮嫩，大小均勻，捆扎成把，不帶須根，肉質(zhì)松脆，不抽苔，不糠心，不帶黃葉，枯葉和爛葉。

次質(zhì)蘿卜——色澤鮮嫩，肉質(zhì)松脆，不抽苔，不糠心，大小不均勻，混扎成捆，有黃葉、枯葉。

劣質(zhì)蘿卜——大小不均勻，抽苔或糠心，有黃葉、爛葉，彈擊時有彈性和空洞感。

鮮奶質(zhì)量鑒別法

鮮奶的新鮮度及質(zhì)量檢驗尤為重要。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：

感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉錠，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象。

將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

幾種方法鑒別毒蘑菇

1.對照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€很好的方法。

2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。

3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

5.看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理,并及時送醫(yī)院診治。

鑒別方便面的質(zhì)量

方便面多是經(jīng)過油炸后干燥密封包裝而成。由于其中含有食用油，所以放置時間過長，方便面之中的油脂便可以被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物，吃了這種油已變質(zhì)的方便面，可引起頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒表現(xiàn)。

選購時要選購包裝完好，商標(biāo)明確、廠家清楚的方便面，包裝破裂即容易被污染，又會加速食品氧化變質(zhì)的速度。即使包裝完整的，食用前，必須認(rèn)真鑒別。除注意出廠日期是否過期外，還可以通過眼看、鼻嗅、口嘗的方法來觀察面的質(zhì)量，好的方便面呈均勻的乳白色或淡黃色，無焦生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差異。如果表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡，有焦生現(xiàn)象，則說明面已變質(zhì)，不應(yīng)再食用。如果鼻嗅有“哈喇味”、霉味和其它異味時，說明油已變質(zhì)，也不應(yīng)再食用。

好的方便面面條復(fù)水后，應(yīng)無明顯斷條，煮(泡)3至5分鐘后口感不夾生，不粘牙，否則，為質(zhì)量差的方便面。

鑒別面粉及其制品質(zhì)量

看有無生產(chǎn)標(biāo)簽。從標(biāo)簽上看生產(chǎn)產(chǎn)品的標(biāo)識、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家，分析有無含糊的表述。

看粉色?？捶凵欠裉?，正常的面粉顏色應(yīng)是乳白色，如果面粉“傻白”，很可能為增白劑過量。

看面筋質(zhì)大小。如果面片放在開水鍋中煮，不到兩開就易煮爛、斷條或湖湯，則說明該面粉的面筋質(zhì)含量低、質(zhì)量差。

看水分。正常的面粉水分應(yīng)在13.5%以內(nèi)。簡單的方法是將面粉握在手中一攥，然后張開，易散開者為水分適量，否則則是水分過量。

看含砂量。煮的面片吃時感到有牙磣感覺的則是面粉含砂量超標(biāo)。

看面粉袋縫口線。正規(guī)廠家正常的縫口線一般均為兩種顏色的線縫合，并且包裝袋標(biāo)明“本包裝僅一次使用”。此外看縫口外有無兩次針眼痕跡和手工縫合痕跡，若有則為重復(fù)使用。

看重量。稱量面粉是否符合袋上所標(biāo)的重量、凈含量，其偏差不應(yīng)超過1%。

看品牌。一定要選正規(guī)廠家生產(chǎn)的面粉，如被省市經(jīng)委、技術(shù)監(jiān)督部門評為“名牌產(chǎn)品”、“先進(jìn)產(chǎn)品”、“推薦產(chǎn)品”的自然會好一些。

如何辨別鮮蛋與孵過雞的蛋

1.孵過的蛋目測時可見蛋身上有一圈經(jīng)水泡而形成的白暈;

2.大小相似的雞蛋相比,新鮮蛋要沉重一些,孵過的蛋則輕得多;

3.孵過的蛋手搖時可聽見明顯的液體晃動聲,新鮮雞蛋則沒有。

海參的鑒別

1、從規(guī)格上識別:特大規(guī)格為每500克/30頭左右;大規(guī)格為每500克/40~50頭左右;中規(guī)格為每500克/60~80頭左右;小規(guī)格為每500克/100頭以上。

2、從形狀上識別:質(zhì)量好的干海參其體形肥滿呈圓柱形,刺挺直,個體輕，參肚小的吸盤排列整齊。

3、從成色上看干海參經(jīng)水發(fā)后呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色,彈性高,口感軟糯,無破碎現(xiàn)象,無異味。

4、從加工方法上識別:一是搓草木灰海參,此種方法為傳統(tǒng)加工工藝。二是純淡干海參,以此方法加工制成的海參無鹽、無灰、無水分。加工每斤搓草木灰干海參需要鮮海參23~26斤，加工每斤純干海參需要鮮海參35斤左右。因此，純淡干海參的價格高于搓草木灰海參。

鑒別魚是否新鮮妙法

新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，并有少量透明粘液;魚背堅實有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復(fù);魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出;魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味;魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。不新鮮、甚至變質(zhì)的魚，魚鱗色澤發(fā)暗，鱗片松動;魚背發(fā)軟，肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平復(fù);魚眼塌陷，眼睛灰暗;鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味;魚腹膨脹，肛孔鼓出。

怎樣識別正常豬肉和病害豬肉

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

鑒別毛肚的質(zhì)量

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時可致癌。

如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。

如何鑒別有淋巴結(jié)的病死豬肉

病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。而質(zhì)量合格的豬肉的淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

豆腐質(zhì)量如何鑒定

1、眼睛觀察法 豆腐內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。

2、縫衣針鑒別法 手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。

鑒別醬油優(yōu)劣

1、辨色澤：好的醬油，色澤應(yīng)是棕褐色或紅褐色。如 果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類 物質(zhì)比例降低，鮮味下降，也不便于長期保存。

2、看體態(tài)：好的醬油應(yīng)該是澄清、無沉淀、無浮膜。 若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰 白色小斑點的，則為劣質(zhì)醬油。

3、嘗味道：如果味道鮮、適口，則表明是好醬油.

如何鑒別蜂蜜摻水

取蜂蜜數(shù)滴，滴在不光滑的白紙上。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，滴落后成珠狀，不會散開，也不會很快滲入白紙中;而摻水蜂蜜滴落后很快浸透白紙，并漸漸散開;散開速度越快，摻的水分越多

污染魚如何鑒別

受污染嚴(yán)重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發(fā)黃，尾部發(fā)青。

帶毒的魚眼睛渾濁，失去正常光澤，有的甚至向外鼓出。

鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能積蓄在這里。有毒的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

正常魚有魚腥味，被污染的魚則氣味異常，根據(jù)毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。

變質(zhì)水產(chǎn)品及其制品禁止食用，也禁止作為食品加工原料。應(yīng)根據(jù)其腐敗變質(zhì)程度，分別加工成飼料、肥料，或在嚴(yán)格的監(jiān)督下予以毀棄。

醬油的辨別

優(yōu)質(zhì)醬油：倒入無色杯子內(nèi)，對光觀看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

劣質(zhì)醬油：呈黃褐色，液面暗淡無光澤，汁液稀薄，對光可見懸浮物以及沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉的味道。

食醋的辨別

優(yōu)質(zhì)食醋：具有應(yīng)有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明)，有光澤，香氣(為熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味綿長，濃度適當(dāng)，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

劣質(zhì)食醋：色淺淡，發(fā)烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

假食醋：冰醋酸兌水配制?？扇?毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻，高錳酸鉀褪色為真，反之為假。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。

味精的辨別

優(yōu)質(zhì)味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味;從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散。

劣質(zhì)味精：顆粒大小不一，色澤發(fā)烏、發(fā)黃，甚至顆粒結(jié)成團塊。

摻假味精：品嘗咸味大于鮮味，是摻食鹽;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。

如何來辨別真假蜂蜜

真蜂蜜：

顏色：透明或半透明色;氣味：特殊的芳香味;口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感;形狀：黏稠液體，拉黏絲，不斷流，低溫(10度以下)可結(jié)晶;比重：是水的1.5倍，1000毫升大約1.5公斤;燃燒：燃燒徹底，極少殘留粉末;暴曬：曬后變稀薄;咀嚼：結(jié)晶顆粒牙咬如酥、含之即化。

假蜂蜜：

顏色：混濁、色澤鮮艷、淺黃或深黃;氣味：無芳香味或有刺鼻異味;口 感：味淡或甜或咸或澀，無芳香味;形狀：有懸浮物或沉淀，黏度小，易斷流、用勺挑呈滴狀下落;比重：比水稍重，1000毫升約1.3公斤;燃燒：灰分較多，有焦炭樣物殘留;暴曬：無明顯變化或更黏稠;咀嚼：結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

辨別真假碘鹽的辦法

消費者要記住辨別真假碘鹽的4種辦法：

1、看包裝。 精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝，印有加碘字樣，并標(biāo)明生產(chǎn)單位、出廠日期，字跡清晰，袋質(zhì)量，印制精美，封口嚴(yán)密整齊;假冒碘鹽字跡模糊，包裝粗糙。

2、看色澤。 精制碘鹽外觀潔白;假冒碘鹽外觀淡黃，或暗黑色，不干，易受潮。

3、用手捏，鼻聞，口嘗。 精制碘鹽手抓捏較松散，顆粒均勻，無臭味，咸味純正;假碘鹽手捏成團，易散，口嘗有苦澀味，聞之有氨味。

4、是顯色試驗。 將碘鹽灑在切開的土豆切面上，如顯藍(lán)色，是真碘鹽;如藍(lán)色淺，無藍(lán)色，不是碘鹽。

鑒別香菇質(zhì)量

香菇品質(zhì)總的要求是：

體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯，遠(yuǎn)聞有香氣，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異。

識別用死雞做的熟雞

首先看眼睛，如是半睜半閉，則不是病雞;若眼睛緊閉，則為病死雞。其次挑開一點肉皮，看里面肉為紅色，則是死雞做成。

識別剩油做的水煮魚

“經(jīng)常吃水煮魚，很少注意他們使用的油質(zhì)，反正每次一鍋魚被端上桌時，上面總是漂滿一層紅紅的辣椒，香氣沸騰的。”在北京一家外企工作的徐女士說，她根本想不到一些經(jīng)營者會使用剩油加工水煮魚。

鑒別福爾馬林泡的海鮮

泡福爾馬林海鮮無韌性

對于水產(chǎn)品，在購買時可以通過看、聞、捏來鑒別。黃沙水產(chǎn)批發(fā)市場的專業(yè)人士介紹說，新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)該帶有一些海腥味，加了福爾馬林的水產(chǎn)品則會有輕微的福爾馬林的刺激味，像蝦仁、海參這樣的水產(chǎn)品若加入福爾馬林，雖然看起來特別亮、特別豐滿，卻沒有新鮮水產(chǎn)品那樣有韌性，變得又硬又脆，容易斷碎，那些看上去特別好看的海鮮一下鍋就“蔫了”。

貝類質(zhì)量鑒別

蚶初上水的蚶，從海灘泥土中捕撈的，外殼涂滿濕污泥;從沙灘捕撈的，也有濕沙沾殼。新鮮的蚶雙殼往往自動開放，用手撥動它則雙殼立即閉合。如外殼泥沙已干結(jié)，說明捕撈的時間較長。不新鮮的蚶，燙熟后血水不紅，味不鮮美，有的并有異味。如在一盆蚶中，發(fā)現(xiàn)有少量有異味、臭味的蚶，說明整盆蚶不是新鮮的。

火腿的級別及質(zhì)量鑒別

看外表：

火腿肉塊的外面應(yīng)干燥、清潔，無蟲蛀現(xiàn)象，肉皮堅硬，肉質(zhì)結(jié)實;若肉塊表面顯得濕潤、松軟、或有霉?fàn)€、蟲蛀，皮上有粘液者，則為劣品。

看肌肉：

上等的火腿肌肉應(yīng)是緊密且富有彈性，其切面為深紅色、色澤均勻;如果肌肉質(zhì)地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣差貨。

看脂肪：

火腿上的脂肪，其質(zhì)堅實、色淡黃者，為質(zhì)佳之品;如脂肪質(zhì)松軟、 色為金黃者，則為下品。

聞氣味：

優(yōu)質(zhì)火腿應(yīng)聞不到酸敗味或哈喇油味;倘若聞及，即示質(zhì)劣。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深厚入，撥出后嗅竹簽上有無上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換一根竹簽，以免氣味混淆。

以上是真假食品的辨別方法。想了解更多相關(guān)有毒食品安全知識及食品安全知識，請繼續(xù)關(guān)注吱客網(wǎng)吧。