火腿起源于中國(guó)唐代以前，唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述”火脮（同腿），產(chǎn)金華者佳“的描述。最早出現(xiàn)火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個(gè)同煮，油盡去。目前市場(chǎng)出現(xiàn)敵敵畏火腿，大家都知道敵敵畏是一種植物農(nóng)藥，這種火腿是不能吃的。那么敵敵畏火腿如何識(shí)別？?下面和吱客安全網(wǎng)小編關(guān)注下如何鑒別火腿里面含有敵敵畏吧。

火腿起源于中國(guó)唐代以前，目前市場(chǎng)出現(xiàn)敵敵畏火腿，大家都知道敵敵畏是一種植物農(nóng)藥，這種火腿是不能吃的。那么敵敵畏火腿如何識(shí)別?下面和吱客網(wǎng)小編關(guān)注下有毒食品安全知識(shí)和食品安全知識(shí)吧。

據(jù)浙江省金華火腿有限公司經(jīng)理曹曉陽介紹，金華火腿的制作有十分嚴(yán)格的要求，生產(chǎn)過程必須在冬季進(jìn)行。因此在收購的旺季，符合要求的豬腿肉就十分昂貴，今年的收購價(jià)達(dá)到了每公斤14元左右，而在非收購?fù)?，豬腿肉的價(jià)格只有每公斤9元左右。一些不法生產(chǎn)商就是利用非收購?fù)矩i腿肉便宜的機(jī)會(huì)，在春、夏、秋三季生產(chǎn)火腿。為了防止蚊蠅和生蛆，這些生產(chǎn)商就需要用敵敵畏等違禁藥物來浸泡豬腿。

接下來看下如何鑒別火腿里面含有敵敵畏?火腿的品質(zhì)鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。

1.外表。品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅(jiān)實(shí)，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會(huì)有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出，則表明火腿太咸。

2.式樣。以腳細(xì)直，腿心長(zhǎng)，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長(zhǎng)的為佳品。

3.氣味。品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時(shí)原料已嚴(yán)重變質(zhì)。帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。

小提示：火腿經(jīng)過腌制而成后，需妥善儲(chǔ)藏才不致變質(zhì)。已浸發(fā)或已處理好的火腿，可用干凈透氣的紙張包好，再裹上一層保鮮膜，放入冰箱保存。

未經(jīng)浸發(fā)過的火腿，因含大量的脂肪，雖經(jīng)腌制，仍容易發(fā)霉和招蟲蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風(fēng)和陽光無法直射的地方;若蟲卵滋生，必須迅速設(shè)法消滅，以免蔓延。