很多人吃蘿卜的時候會切掉蘿卜纓子，削掉蘿卜皮。其實，蘿卜纓子和蘿卜皮中的營養(yǎng)成分很豐富，部分營養(yǎng)素含量甚至超過蘿卜肉質(zhì)的部分。研究顯示，蘿卜和蘿卜纓均富含人體必需的鈉、鉀、鎂、鐵、鈣等元素，只是元素的含量有一定差異，其中鉀、鎂、銅、鐵的含量兩者差異不大。而蘿卜皮富含異硫氰酸酯類物質(zhì)，是十字花科蔬菜中有益于健康的物質(zhì)之一，可激發(fā)肝臟解毒酵素的活性，并可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。

易被忽視的食物中潛藏的秘密

在職場上，很多人上班族抱怨沒有遇到賞識自己的領(lǐng)導(dǎo)，為此悶悶不樂。面對種類繁多的食物時，自己是不是一個伯樂呢?有很多食物本身很有營養(yǎng)，卻因為種種原因被忽略，甚至被嫌棄。為此,吱客小編為上班族們來盤點(diǎn)日常中我們易忽視的隱藏在食物里的秘密吧!

1.易被上班族忽視之一：蘿卜纓子和蘿卜皮 富含微量元素

很多人吃蘿卜的時候會切掉蘿卜纓子，削掉蘿卜皮。其實，蘿卜纓子和蘿卜皮中的營養(yǎng)成分很豐富，部分營養(yǎng)素含量甚至超過蘿卜肉質(zhì)的部分。研究顯示，蘿卜和蘿卜纓均富含人體必需的鈉、鉀、鎂、鐵、鈣等元素，只是元素的含量有一定差異，其中鉀、鎂、銅、鐵的含量兩者差異不大。而蘿卜皮富含異硫氰酸酯類物質(zhì)，是十字花科蔬菜中有益于健康的物質(zhì)之一，可激發(fā)肝臟解毒酵素的活性，并可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。

2.易被上班族忽視之二：芹菜葉 營養(yǎng)優(yōu)于芹菜莖

大家吃芹菜時，往往會扔掉芹菜根和芹菜葉。但研究人員在芹菜根中發(fā)現(xiàn)了18種脂肪酸，其中以亞麻酸和亞油酸含量最高。這兩種不飽和脂肪酸均為有益的脂肪酸。研究人員用芹菜根提取物給予肝臟損傷的動物模型，發(fā)現(xiàn)其對于肝臟功能的恢復(fù)有益。芹菜葉有特殊的清香味，富含鈣、鐵、鉀、維生素A和維生素C，所含營養(yǎng)成分高于芹菜莖。

3.易被上班族忽視之三：蘆筍皮 富含類黃酮物質(zhì)

蘆筍屬百合科天門冬屬多年生宿根性草本植物，因嫩莖長出地面形似小竹筍而得名。蘆筍的筍皮通常都是作為垃圾處理。據(jù)報道， 蘆筍皮中含有豐富的類黃酮物質(zhì)。研究人員從蘆筍的下腳料中提取到了蘆丁。動物實驗證明，蘆丁具有抗氧化、改善血糖、預(yù)防腫瘤和改善炎癥的作用。

4.易被上班族忽視之四：玉米須 煎水喝可消腫利尿

玉米須為禾本科植物玉蜀黍的干燥花柱和柱頭，為《中華人民共和國衛(wèi)生部藥材標(biāo)準(zhǔn)》1985版收錄的常用藥材品種之一。玉米須性平、味甘，具有消腫利尿、平肝利膽之功?，F(xiàn)代研究表明，其有降血糖、止血、利尿、平肝利膽、降血壓等功效。玉米須含脂肪油、皂苷、苦味糖苷、揮發(fā)油、多糖、β-谷甾醇、豆甾醇等成分，皂苷在玉米須中約占3.18%，是其主要的水溶性成分之一。皂苷的藥理作用包括抗氧化活性，抗腫瘤作用，調(diào)節(jié)免疫功能，抑制亞硝化反應(yīng)等。大量的動物研究還發(fā)現(xiàn)，玉米須水煎劑中的皂甙有一定的降血糖作用。

5.易被上班族忽視之五：橘絡(luò) 可理氣化痰

橘絡(luò)為蕓香科植物橘及其栽培變種干燥成熟果實中果皮與內(nèi)果皮之間的維管束群，具有理氣化痰、活血通絡(luò)的功效。研究人員從橘絡(luò)中共分離鑒定了幾個化合物：黃酮類化合物5個，萜類4個，酚酸類3個，木脂素2個，甾體類1個。據(jù)文獻(xiàn)報道，橘絡(luò)含黃酮類化合物最多，主要為橙皮苷。

6.易被上班族忽視之六：小心菜根中的污染物

上文雖然介紹了許多隱藏在食物根、莖、葉、皮的營養(yǎng)小秘密，但在實際生活中的運(yùn)用卻并非一成不變。比如很多瓜果、蔬菜的皮或者根的營養(yǎng)價值不低，但若作為食物來食用，就要認(rèn)真對待了。如果是有機(jī)水果和蔬菜，簡單清洗后即可食用，否則為了考慮種植過程中使用的農(nóng)藥殘留等諸多因素，則需要將果蔬在水中浸泡5~10分鐘，或者使用食鹽或堿面搓洗，再用清水洗凈。

除此之外，以芹菜為例，盡管芹菜根很有營養(yǎng)，但仍然需要考慮很多其他環(huán)境因素的綜合效應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，用相同濃度六價鉻(工業(yè)污染物，對健康有害)處理日本西芹和美國西芹兩個品種芹菜各個部位的鉻含量和總積累量，其結(jié)果顯示，根>葉>莖，而日本西芹各部位的鉻含量和總累積量要高于美國西芹。兩個芹菜品種對鉻的吸收均以根部為主要滯留部位，因此，如果長期食用可能在被工業(yè)污染過的土壤、水分環(huán)境中生長的芹菜根，就會對人體造成慢性損害。

以上為吱客小編為上班族盤點(diǎn)的日常中易被忽視的隱藏在食物里的秘密，望上班族能夠充分利用有效食材，從而獲取其中營養(yǎng)，使其更加有利于身體健康。