“老人如何科學(xué)食用蛋白粉”，很多人都關(guān)心這個(gè)問(wèn)題，接下來(lái)就跟隨吱客安全網(wǎng)一起來(lái)詳細(xì)了解下這方面的知識(shí)吧。

近年來(lái)，“蛋白質(zhì)粉”幾乎成了老少咸宜的“大眾”保健品，給老人送補(bǔ)品，給孕婦加餐，給住院病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，給寶寶添加特殊食品都少不了蛋白質(zhì)粉。“蛋白質(zhì)粉”果真是人人皆宜的保健品嗎?最近，國(guó)內(nèi)有12位著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)“蛋白質(zhì)粉”作了一次全面、權(quán)威的詮釋，以幫助人們科學(xué)、合理地食用蛋白質(zhì)粉。那么老人如何科學(xué)食用蛋白粉呢？

蛋白質(zhì)粉會(huì)比天然食物更好嗎

蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)異取決于氨基酸組成。如食物的氨基酸組成與人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸(氨基酸食品)組成越接近，則越易被人體吸收利用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。

我國(guó)傳統(tǒng)膳食是以植物性食物為主的，動(dòng)物性食物所占比例較小，似乎蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)太高，但實(shí)際情況并非如此。由于不同種類的蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)混合后，氨基酸組成上會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值得到提高，這就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，如小麥、大米、豌豆等天然食物單獨(dú)食用時(shí)，蛋白質(zhì)利用率不高，混合食用后，蛋白質(zhì)利用率則接近于禽畜肉食物的優(yōu)質(zhì)蛋白。因此，在日常生活中，食物應(yīng)多樣化，最好正餐時(shí)一次性混合食用，有利于食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮，不易發(fā)生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。

專家認(rèn)為，天然食物是提供優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來(lái)源。日常生活中，應(yīng)強(qiáng)調(diào)“食物多樣”的原則，通過(guò)食物合理調(diào)配，可使膳食既提供人體所需的蛋白質(zhì)，又同時(shí)提供其他營(yíng)養(yǎng)素。過(guò)度強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充某種營(yíng)養(yǎng)素(如蛋白質(zhì))，有可能會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)，嚴(yán)重時(shí)將導(dǎo)致相關(guān)疾病的發(fā)生。

這項(xiàng)權(quán)威而科學(xué)、在國(guó)內(nèi)尚屬首次對(duì)蛋白質(zhì)粉的詮釋，是由上海某雜志編輯部組織12位國(guó)內(nèi)著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家參與完成的。它將有助于人們正確認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)粉的功效，能科學(xué)、合理地食用蛋白質(zhì)粉。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是人體的重要組成部分。其中的一些氨基酸因?yàn)椴荒苡扇梭w自身合成而必須從外界攝取，這些氨基酸被稱為必需氨基酸。人體需要適量且均衡的必需氨基酸供應(yīng)以保證蛋白質(zhì)代謝的平衡，一種或幾種必需氨基酸供應(yīng)不足會(huì)導(dǎo)致代謝紊亂進(jìn)而使人罹患高血脂、糖尿病肥胖癥等疾病并通常會(huì)伴發(fā)高血壓。

城鎮(zhèn)居民一般不存在蛋白質(zhì)缺乏

眾所周知，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、康復(fù)、免疫功能等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，人體所需要的蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)、植物性食品。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年專門(mén)制定的“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”表明，不同年齡段、不同性別人群膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量也迥然不同。

成年人按體力活動(dòng)水平的高低，蛋白質(zhì)的攝入量也有所不同，輕體力勞動(dòng)者每天70克，中等體力勞動(dòng)者每天75克，重體力勞動(dòng)者每天85克。

根據(jù)第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的統(tǒng)計(jì)資料表明，在被調(diào)查的全國(guó)30個(gè)省、自治區(qū)10萬(wàn)人中，蛋白質(zhì)的平均攝入量為每人每天68克，占膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量(RDA)的90.3%;其中城市為98.7%;農(nóng)村85.9%。

專家認(rèn)為，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素(包括蛋白質(zhì))主要來(lái)源于一日三餐中的動(dòng)、植物性食品。究竟什么人、什么情況下需要通過(guò)蛋白質(zhì)粉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)科學(xué)的態(tài)度。一般地說(shuō)，城鎮(zhèn)居民不存在蛋白質(zhì)缺乏。

蛋白質(zhì)粉果真有神效嗎

隨著蛋白質(zhì)粉的熱銷，其功效也不知不覺(jué)地被神化了，出現(xiàn)了一些諸如“蛋白質(zhì)粉能增強(qiáng)免疫力”、“蛋白質(zhì)粉是減肥者的主要或唯一食物來(lái)源”等錯(cuò)誤的說(shuō)法，完全有必要予以澄清。

對(duì)蛋白質(zhì)不足的人，補(bǔ)充蛋白質(zhì)是必要的，這有助于改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，恢復(fù)與改善機(jī)體的免疫功能。但需要提醒的是，影響機(jī)體免疫作用的還有多種維生素與礦物質(zhì)，補(bǔ)充應(yīng)全面，不要顧此失彼。而蛋白質(zhì)攝入已充足的普通人或已過(guò)多者，再增加蛋白質(zhì)的量，其免疫力并不能隨蛋白質(zhì)攝入量的增加而相應(yīng)提高，過(guò)量的蛋白質(zhì)反而會(huì)對(duì)機(jī)體帶來(lái)不良影響。

同樣，減肥節(jié)食也要注意其他營(yíng)養(yǎng)素的平衡，不可將蛋白質(zhì)粉作為膳食的主要或唯一的食物來(lái)源，以“蛋白質(zhì)補(bǔ)充禁食法”、“不均衡的高蛋白模式”進(jìn)行減肥，對(duì)健康是有害的。有文獻(xiàn)記載，僅靠蛋白質(zhì)補(bǔ)充會(huì)引起低血壓、疲乏等癥狀，還有一定的危險(xiǎn)性。肥胖者要根據(jù)自己的身體狀況，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行減肥，做到膳食合理、營(yíng)養(yǎng)素均衡。

專家認(rèn)為，正常情況下，如果膳食結(jié)構(gòu)合理，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例適當(dāng)，膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較好，還是以不補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉為好，不要舍棄既營(yíng)養(yǎng)又美味的禽、魚(yú)、畜肉、奶蛋、豆類食品等天然食物。更不要把蛋白質(zhì)粉神化了，它畢竟不是治病的藥品，即使需要補(bǔ)充，也要根據(jù)各人的具體情況選用，絕不能濫用，否則對(duì)身體將是弊多利少!

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