揚(yáng)州的茶肆大致可分為三大類

一、葷茶肆

葷茶肆是既賣茶水又賣點(diǎn)心菜肴的茶肆。這種茶肆揚(yáng)州很多，幾乎每條主要街道都有，位于揚(yáng)州小巷深處的百年老店“富春茶社”就是其中的代表。正如易君左所言，富春茶社原本是個(gè)花局，主人最初是以栽培四時(shí)花木盆景為喜好，后來(lái)，應(yīng)常來(lái)此處賞花吟詩(shī)的一幫文人之需，設(shè)立了茶室，逐漸地又在供應(yīng)茶水的基礎(chǔ)上，增加了點(diǎn)心、菜肴，從而形成了茶肆。在本世紀(jì)二十年代，這個(gè)茶社己有四個(gè)堂口，這幾個(gè)堂口原無(wú)定名，但茶客“人以群分”，約定成俗，無(wú)形中把幾個(gè)堂口叫出了幾個(gè)很別致的名稱。有一個(gè)堂口叫成了“鄉(xiāng)賢祠”，這兒多為地方上有地位有身份的人物在此聚會(huì)。還有一個(gè)堂口叫成了“義冢地”，又稱為“亂葬坑”，是社會(huì)上三教九流一類的下層市民常去的地方。又有一個(gè)小堂口叫成了“土地廟”，這間堂口面積很小，但卻是生意人時(shí)常碰頭之處。另有一間位于里面的堂口，叫成了“大成殿”，聽名稱就可知這里面的茶客一定是一幫讀書的文人。

葷茶肆之所以有名，除茶水菜肴外，更令人稱贊的是這些茶肆里的特色點(diǎn)心?；蛘哒f，現(xiàn)今揚(yáng)州的點(diǎn)心能享譽(yù)海內(nèi)外，是這些葷茶肆作出了重要的貢獻(xiàn)。