二、清茶肆

素茶肆，又叫“清茶肆”。這種茶肆主要是讓人們?cè)诖藭?huì)友交際、娛玩消閑，所以僅賣茶水。店里不賣點(diǎn)心菜肴，只供應(yīng)各種糖果蜜餞和瓜子炒貨，如客人有吃點(diǎn)心小吃的需要，店老板會(huì)派人外買送上。

清茶肆的環(huán)境都很雅致，座位、茶具也較為講究，走進(jìn)茶肆就令人心曠神怡，十分適合會(huì)友交際。

三、書茶肆

書茶肆。這種茶肆舊時(shí)較多，清代和民國(guó)年間揚(yáng)州市區(qū)的許多茶肆都是書茶肆。書茶肆是從清茶肆演變而來(lái)，其經(jīng)營(yíng)方式也類似清茶肆，上午都是接待飲茶的客人，但下午不是讓茶客在此談生意，而是讓茶客在此聽(tīng)揚(yáng)州評(píng)話和揚(yáng)州彈詞。

書茶肆的茶客多為鹽商門客、店家賬房、納福老人和平民大眾等。茶肆老板常邀約揚(yáng)州評(píng)話和揚(yáng)州彈詞的藝人來(lái)茶肆里獻(xiàn)藝，有時(shí)還張貼“報(bào)條”，告知茶客和民眾，吸引大家來(lái)此聽(tīng)書，林蘇門的《邗江三百吟》中記述：聽(tīng)書者“圍坐長(zhǎng)凳，樂(lè)見(jiàn)不厭，間獻(xiàn)以茶。

后來(lái)，這些書茶肆又逐漸向?qū)I(yè)書場(chǎng)演變，原先的書茶肆是有藝人來(lái)了，就開(kāi)講書目。一時(shí)沒(méi)有藝人，便照舊賣茶。這使得許多老聽(tīng)眾時(shí)續(xù)時(shí)斷，得不到滿足。后來(lái)有的書茶肆就專門約請(qǐng)藝人常年在此登臺(tái)表演，一位藝人的書目結(jié)束了，立即換上另一位藝人，保證不空檔，說(shuō)書成為常年穩(wěn)定的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，茶客也成為書客。

書茶肆演變成了書場(chǎng)，但茶肆的那一套舊習(xí)仍然襲用，如書場(chǎng)里的“票房收入”仍叫做“茶資”，書場(chǎng)里既為茶客泡茶，也像清茶肆那樣供應(yīng)糖果花生瓜子，這些都與普通清茶肆類同。