陳留豆腐棍是開封市陳留鎮(zhèn)(今開封市祥符區(qū))獨具一格的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于豫菜系。因該產(chǎn)品始創(chuàng)于陳留古鎮(zhèn)，故名陳留豆腐棍。

陳留(今屬開封縣)，距開封市約45華里，是東漢末年著名詩人蔡邕和其女蔡琰(文姬)的故鄉(xiāng)，當(dāng)時蔡氏父女就十分喜愛這一家鄉(xiāng)名菜，并留下了贊美的詩名。明崇禎年間，陳留豆腐棍已成為貢品，公元1910年，慈禧太后在開封行宮作壽時，陳留縣令張壽山奉召，命名師韓德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，慈禧吃后贊不絕口。陳留豆腐棍主要以開封優(yōu)質(zhì)大豆和精煉花生油為原料，精工制作成固體豆腐棍，再通過名師煨、燒、炒、釀等可做成數(shù)十道名菜，食之風(fēng)味獨特，清香溢口，還可用溫水浸泡，然后配以佐料食用。該每百克中含蛋白質(zhì)40.79克，還含有脂肪、氨基酸種多種微量元素，食這可延年益壽，對營養(yǎng)不良、糖尿病。貧血等癥都有療效，是一種美味又營養(yǎng)的保健食品。

豆制品中不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品，豆腐棍含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，還有維生素Bl、B2和纖維素、食之可延年益壽，對營養(yǎng)不良，貧血等癥都有很好的緩解作用。因此說，陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風(fēng)味獨特的佳肴，也是一種營養(yǎng)豐富的保健食品。

陳留豆腐棍食用方便，除可燒、煨、燉外，還可以用溫水浸泡，然后配以調(diào)料調(diào)拌食用。它是由煮熟豆?jié){的蛋白質(zhì)、油質(zhì)和水凝集而成的膠凝體。該品營養(yǎng)豐富，味美爽口。食用前用涼水泡1～2小時，然后切成段，加配菜和佐料可燴名菜。

做法

豆腐棍制作過程是：先將黃豆浸泡于清水中，六、七小時后磨成豆?jié){，以煞沫油煞沫，再用羅隔濾三次，濾出豆汁倒入鍋內(nèi)燒滾，改小火細(xì)燒，豆汁上結(jié)一層皮，這就是豆腐棍皮。用擦了油的秫秸稈，將皮卷到秸稈上。置屋外曬干，覆將曬干的豆腐棍蒸熱使軟，抽去秫秸棍即成空心豆腐棍，再置席上晾干，即為成品。豆腐棍有燒、燴、熗、炒、馕、涼拌等二十余種做菜方法，各有特殊風(fēng)味。

陳留豆腐棍至今已有200～300年歷史，據(jù)傳說是明代的進(jìn)貢品。它是由煮熟的蛋白質(zhì)、油質(zhì)和水凝集而成的膠凝體。該品營養(yǎng)豐富，味美爽口。

民間傳說陳留豆腐棍

“豆腐棍”不但營養(yǎng)豐富，味道絕佳，而且極富歷史淵源，寓意深刻；究其歷史，它背后竟有如此凄美的愛情故事……

相傳，曹操早年去蔡府求學(xué)，認(rèn)識了蔡文姬，兩人終日在一起吟詩撫琴，漸漸產(chǎn)生了感情，并私定終身，誓言生死相依，永不分離；

后來，因為戰(zhàn)爭頻繁，社會動蕩，兩人失去了聯(lián)系，流離失所的蔡文姬被擄到匈奴，遠(yuǎn)在異族他鄉(xiāng)的蔡文姬，仍然思念心愛的人。

曹操胸懷大志，起兵爭霸天下，漫漫征程中從未放棄對蔡文姬的追尋。

后來，成就霸業(yè)的他雖位高權(quán)重，一呼百應(yīng)，但蔡文姬的下落不明，是他心中永遠(yuǎn)的傷痛。

后得知蔡文姬在匈奴，為蔡文姬歸漢，曹操不惜耗資萬兩，但由于當(dāng)時的身份和環(huán)境，曹操不得不忍痛割愛，把蔡文姬介紹給自己心腹董祀，并一手操辦了他們的婚宴。

蔡文姬與董祀結(jié)婚那天，宴席上有一道菜“豆腐棍”，曹操吃著口感甚好，便問這道菜叫什么，本地人說“豆腐棍”，曹操是安徽亳州人，他聽成了“都富貴”，無奈苦笑說：“是啊，是啊，都富貴”，心中默默祝福蔡文姬富貴平安，眼中禁不住涌出兩行熱淚。

再后來，為表達(dá)對蔡文姬的思念和愛，曹操將“豆腐棍”特御賜為貢品，于是，御貢“陳留豆腐棍”的盛名由此傳開，曹操和蔡文姬的愛情故事也世代相傳，留為佳話。

“豆腐棍”寓意是思念最愛的人！愿有情人終成眷屬，更愿所有有情人“都富貴”！