食品安全問題一直是民生大事。特別是地溝油問題，長期食用很容易致癌，因此一直是社會關注的焦點。近日，地溝油的鑒別方法也成人們關注的問題。怎樣用冰箱鑒定地溝油？吱客安全網(wǎng)會給您答案。

因為地溝油對人體危害非常大，長期食用很容易致癌，因此一直是社會關注的焦點。近日，地溝油的鑒別方法也成人們關注的問題。怎樣用冰箱鑒定地溝油?吱客網(wǎng)會給您答案。

我們先看下地溝油對人體有什么危害?在煉制新型地溝油的過程中，動植物油經污染后發(fā)生酸敗、 動植物油經污染后會發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質; 和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質;。砷，就是其 中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油” 中的一種，會引起消化不良、 會引起消化不良、 頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。 頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

“冰箱鑒別地溝油”原理很簡單，地溝油因反復使用，其中動物油含量高，其冰點在8℃即凝結。相比植物油，其黏度、凝固點不同。橄欖油零下十多度才凝結，普通植物油也要0度凝結。因此，將自家購買的食用油放進冰箱冷藏室，如凝結了即為地溝油。對于此鑒定方法，網(wǎng)絡也是一片爭議。

南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院相關負責人表示，從檢驗機構的角度來說，檢測檢驗是一項科學行為，必須嚴格按照“國家標準”規(guī)定的方法流程進行。而目前對地溝油的檢測無確證方法。

事實上，對于網(wǎng)絡上流傳的鑒別地溝油方法，幾乎都不具備足夠的科學依據(jù)。比如網(wǎng)上關于鑒別方法的描述——看透明度、聞氣味、嘗味道等，專家表示，這只能區(qū)別油的種類和質量，不能辨別是否是地溝油。因此，不能小瞧了檢驗地溝油的難度。

食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低;動物油中的飽和脂肪含量高，凝固點就較高，通常在室溫下都以固態(tài)存在。

植物油中的棕櫚油和椰子油，凝固點在25℃以上。如果用溫度法識別棕櫚油、椰子油之類的植物油顯然很不合理。某品牌花生油包裝標識中，就注明“該產品在12℃以下出現(xiàn)絮狀物、半凝固現(xiàn)象，這是純正花生油的物理特性”。

此外，地溝油的凝固點并不一定都在7-8℃，高低甚至是可控的，如果以溫度來鑒別，不法商販完全可以通過稀釋等方法來操縱地溝油的凝固點。

專家表示，一些飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到一定程度后，也會呈現(xiàn)凝固。從化學角度來說，一般很難根據(jù)凝固點判斷一個物品的物理成分，所以，綜上所述，通過冰箱冷藏去鑒定地溝油并不科學。為了健康，我們平時應了解些有毒食品安全知識及食品安全知識，這樣對我們生活會有所幫助。