三秦美食飽含地方風(fēng)味
銳逸
陜西是帝王之都,在中國的歷史上,這里曾經(jīng)有13個朝代在此建都。悠久的歷史,厚重的文化積淀,奠定了陜西豐富的飲食文化基礎(chǔ)。
在陜西,宮廷特色菜一直以選料精細、調(diào)味品獨特、制作工藝嚴格和造型別致而備受游客青睞。最著名的當(dāng)數(shù)西安唐樂宮推出的宮廷宴。古樂、美食、仿唐樂舞的巧妙結(jié)合使這里在10多年間,天天場場爆滿,食者遍及世界五大洲。
如果說陜西的宮廷飲食有其特殊的歷史文化背景,那么陜西的風(fēng)味飲食則屬于土生土長,故最具地方特色了。陜西位于中國腹地??v橫千里的秦嶺山脈,將陜西一分為二。秦嶺以北又分為關(guān)中平原及陜北黃土高原。
地域的不同造就了飲食文化的差異,因差異而構(gòu)成陜西飲食文化的豐富多彩。
陜南山清水秀,氣候類似南方,主食以米為主,飲食習(xí)慣接近于重慶和四川,而各縣市又有自己獨特的風(fēng)味;關(guān)中平原土地肥沃,自古以來以面食為主,關(guān)中人可以烹調(diào)出幾十種極富地方特色的各種食品。由于地域廣闊,西安、寶雞、渭南等地彼此的加工及烹調(diào)方法又完全不同。于是,形成了久負盛名的“西府小吃”、“東府風(fēng)味”和“西安小吃”。眾所周知的“陜西八大怪”中,“面條像褲帶”一說便是對陜西面食特別做法的形象描繪。地處黃土高原的陜北年降水量偏少,農(nóng)作物以小米、大豆、糜子等粗糧為主,多養(yǎng)有牛羊,因而精工細作的粗糧和牛羊肉成為延安、榆林人的飲食特色。
隨著旅游業(yè)的飛速發(fā)展,陜西的特色飲食得以繼承和發(fā)揚。最有名氣的當(dāng)數(shù)西安餃子宴。經(jīng)過多年的開發(fā)和推廣,西安餃子宴連鎖店已遍及國內(nèi)外?!芭Q蛉馀蒺x”、“水盆羊肉”、“肉夾饃”、“米面皮”也成為游客到西安必嘗風(fēng)味飲食。以各種雜糧為主要原料的各類雜糧食府、陜北食屋等,隨著人們保健的需要,近年更是如雨后春筍,迅速紅遍陜西火向全國。
三秦來歷
陜西為什么稱為“三秦”?這要從項羽說起:公元前206年項羽領(lǐng)導(dǎo)的軍隊在劉邦之后也來到咸陽。項羽出身于楚國舊貴族家庭。在秦末農(nóng)民起義時為恢復(fù)楚國,公元前207年在巨鹿之戰(zhàn)中項羽消滅了秦軍主力,章邯投降。公元前206年項羽引兵入咸陽,殺了已歸降的秦王子嬰,并火燒咸陽城,焚毀阿房宮,自立為西楚霸王。
項羽后引兵東向,都彭城(今徐州),以中國最高統(tǒng)治者自居,大封諸侯。其中將劉邦封漢王,都南鄭,轄陜南及巴、蜀之地。為防劉邦勢力擴張,牽制劉邦,他又將陜西的關(guān)中和陜北一分為三:封秦降將章邯為雍王,都廢丘(今興平東南),轄咸陽以西及甘肅東部地區(qū);封司馬欣為塞王,都櫟陽(今西安閻良附近),轄咸陽以東;封董翳為翟王,都高奴(城址史有三說:富縣、安塞、延安)轄陜北。將關(guān)中之地分封給秦朝三個降將。故后世泛稱陜西為“三秦”,咸陽成了三秦的分界點?!妒酚洝ろ椨鸨炯o》中有“是時,還定三秦”。其實當(dāng)年的三秦是指潼關(guān)以西的關(guān)中地區(qū),不包括陜南,只是由于后來人們理解的“三秦”觀念的變化,即將陜北、關(guān)中、陜南合稱為“三秦”。