安慶位于長江北岸，安徽省西南部，其飲食屬于徽菜系。有皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味。

安慶地方菜擅長烹調(diào)家禽、河鮮，如老雞湯泡沙米、劍毫鱔魚、石塘甲魚、油淋回魚等位列安慶十大名菜之列（其余六道名菜：為米粉肉蒸蓬蒿、山粉圓燒肉、蘺蒿炒臘肉、雪湖貢藕、蒿爾菜燒豆腐、醬汁肉）。

此外，安慶烹飪中的煙熏技術(shù)也別具一格，最著名當(dāng)屬蘺蒿炒臘肉，那獨(dú)特的煙熏風(fēng)味在臘肉中盡得體現(xiàn)。

安慶，還有一些當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃是不可不嘗的，如迎江寺素鍋貼、江毛水餃、肖家橋油酥餅、桐城菜心粑、蔣大順粉蒸肉、韋家巷湯圓，鐵板燒，老奶奶花生米，百兆記的小點(diǎn)心，臭豆腐，鰣魚、鱭刀魚、大閘蟹、墨子酥、油酥餅、桐城豐糕、石牌貢糕、江毛水餃、雞湯炒米、大關(guān)水碗等。

雞湯泡炒米

老母雞湯泡炒米，是安慶的招牌菜。來了安慶不吃一頓老母雞湯泡炒米，確是一大損失。

清人袁枚在《隨園食單》中說：“雞功最巨，諸菜賴之”。老母雞湯泡炒米的濃濃香味，就是炒米與老母雞天作般的融合。燉煨的老母雞必定是當(dāng)?shù)氐摹氨倦u”。據(jù)說，過去家境殷實的人家最多時是用三只這樣的老母雞一起燉煨，圖的是湯汁更加鮮濃；當(dāng)然，還有增加雞腿數(shù)量一說。這種用三只老母雞燉煨而成的老湯，在更多的時候也不是一次性用的，往往要在吃的時候再兌一點(diǎn)開水，以應(yīng)付大量的春節(jié)來客。

老母雞湯泡炒米這道大菜終于端上了節(jié)日的酒席，你會看到，用沙鍋盛裝正在沸滾的老母雞湯與用藍(lán)邊碗裝的酥脆炒米分別放在了客人的面前。盛情的主人會逐一將雞湯盛入客人的碗中，這里的關(guān)鍵是雞腿的分配，當(dāng)然是要看客人的年齡與身份。但在通常的情況下，客人是不會接受那雞腿的；主人家還要去應(yīng)付春節(jié)其他的來客。最后，輪到客人自己動手了，他們用小勺將炒米盛入自己的湯碗里，就著鮮美滾熱的老母雞湯，待炒米還沒有完全泡化時就開始品嘗。一碗吃罷，再添湯盛米，熱騰騰的的老母雞湯泡炒米往往會將節(jié)日的酒席氣氛引向高潮。

藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉以其"脆嫩爽口，醇香柔潤"的特點(diǎn)。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨(dú)特的淡香。吃上一口，唇齒生香，回味無窮。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，是必備的一道壓軸菜。

關(guān)于藜蒿炒臘肉的歷史淵源，人們說法不一。一種說法是與晉代著名道教師和治水名家許遜有關(guān)。據(jù)傳許遜本是南昌人，曾任旌陽縣令，后棄官返里。時值彭蠡湖(今鄱陽湖)水災(zāi)連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區(qū)各地。一年開春，他來到彭蠡湖區(qū)一個地勢高峻的孤島探察地形，突遇狂風(fēng)暴雨，湖水迅漲，被圍困在島上好幾天，不得外援。當(dāng)時，他所帶干糧的幾乎全部吃光，只余下一點(diǎn)臘肉。饑寒交迫中，許遜突然發(fā)現(xiàn)島上長滿了一叢叢的藜蒿草，一望無邊，他想，要是這草能吃就好了。于是，他隨手摘取了一些嫩莖，試著與剩下的一點(diǎn)臘肉烹制，誰知，這藜蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口。

另一則傳說與明朝皇帝朱元璋有關(guān)。元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰(zhàn)十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困于康山草洲，半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數(shù)天未食蔬菜，食欲大減，人也日漸消瘦?；镱^軍著急之際，忽然發(fā)現(xiàn)草洲上生長著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。伙頭軍靈機(jī)一動，采摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當(dāng)這道香飄四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大動，吃后連聲叫好，精神振奮，后來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。傳奇，總是被勞動人民的想象賦予種種神秘色彩，至今我們已難以論證這道菜背后的歷史淵源。

臘味

提起臘味無人不知、無人不曉，但又有誰會去探索它的來由呢？

具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有300多年的歷史，遠(yuǎn)在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜興旺，當(dāng)時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩余。一次偶然的機(jī)會，當(dāng)?shù)赜幸粋€村民把剩余的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽腌制了一夜的豬肉用繩吊掛起來，時值冬至，連日大雪，無法出門，那戶人家便將腌制的豬肉取下煮食，卻發(fā)現(xiàn)味道不同一般，咸香可口。從此，用鹽腌制豬肉成臘味的工藝便流傳開來。

還可追溯的上世紀(jì)的1912年，以關(guān)遂昌等人為代表，對臘味的加工制作有了進(jìn)一步的研究和發(fā)展，他們以杉木為支架，以竹笏扎搭五、六米高的曬棚，頂部蓋上松樹皮，四周無遮擋，以便通風(fēng)，避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬，晚上五更天將臘味從棚里晾出露天外“打冷風(fēng)”，至日出后又將臘味收回涼棚，反復(fù)晾曬直至臘味風(fēng)干至成品。經(jīng)過不斷積累經(jīng)驗，終于創(chuàng)造出別具一格、風(fēng)味獨(dú)特的臘味。由于品質(zhì)獨(dú)特，濃香可口，回味無窮，一時間，臘味聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。至上世紀(jì)三十年代，老字號 “遂昌號”臘味已經(jīng)遠(yuǎn)銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區(qū)，深受消費(fèi)者的歡迎。

現(xiàn)在的臘味品種更為豐富，有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種，一般選用農(nóng)家飼養(yǎng)了200天到250天以上的生豬、鴨和雞，選用農(nóng)家野外飼養(yǎng)的雞、鴨，約重3市斤左右，臘狗則選用5-7市斤左右的小狗。

臘味的品質(zhì)與季節(jié)的選擇有密切的關(guān)聯(lián)，每年只能利用寒露節(jié)至小寒節(jié)之間的秋冬季進(jìn)行生產(chǎn)，提前或超出此時間生產(chǎn)出來的臘味，就會失去臘味獨(dú)有的風(fēng)味。