達(dá)斡爾族是一個(gè)民族特點(diǎn)非常鮮明的少數(shù)民族。特別是達(dá)斡爾族長(zhǎng)期以來(lái)的飲食文化方面表現(xiàn)出的愛(ài)吃“庫(kù)木勒”，即柳蒿芽，后又成功地創(chuàng)辦了“庫(kù)木勒”節(jié)，把這種飲食文化現(xiàn)象轉(zhuǎn)化為社會(huì)文化現(xiàn)象之舉，就頗有自己的獨(dú)到之處。

一、“庫(kù)木勒”湯——達(dá)斡爾族飲食文化之一

“庫(kù)木勒”—柳蒿芽，是一年生草本植物，菊科、蒿屬，主要分布在我國(guó)的東北、日本、前蘇聯(lián)的西伯利亞等地的河谷岸散見(jiàn)于其他地區(qū)水草豐盛的地方。達(dá)斡爾人食用“庫(kù)木勒”有文字記載的歷史超過(guò)三百年。過(guò)去，達(dá)斡爾人為了生存和發(fā)展積累了很多吃野菜的經(jīng)驗(yàn)，吃的野菜品種主要有：“庫(kù)木勒”—柳蒿芽，“莽格熱則”—粘根菜，“洪格熱”—野山蔥，“曼齊”—小根蒜，“可日勒”—灰菜等。其中，達(dá)斡爾族人最愛(ài)吃的獨(dú)具風(fēng)味，祛病健身。據(jù)有關(guān)資料記載，柳蒿芽，具有很高的醫(yī)藥價(jià)值。它可補(bǔ)中益氣，健脾強(qiáng)胃、滋陰降火、利尿通便等。據(jù)說(shuō)，國(guó)外，已用它研制抗癌藥物。因此，柳蒿芽不但倍受達(dá)斡爾人的青睞，而且越來(lái)越多的兄弟民族同胞對(duì)柳蒿芽也由不認(rèn)可到逐漸接受，甚至于發(fā)展到不吃就想的程度。

尤其是在清朝，征戰(zhàn)頻仍，狼煙四起，達(dá)斡爾族男子半數(shù)戰(zhàn)死疆場(chǎng)，給家庭造成不幸和貧困；在舊社會(huì)，由于三座大山的壓迫和民族歧視，達(dá)斡爾族人民生活在水深火熱之中。往往在這危難時(shí)刻，一個(gè)綠色的小精靈——柳蒿芽拯救了數(shù)以萬(wàn)計(jì)達(dá)斡爾族人民的生命。這個(gè)民族從此便與其結(jié)下不解之緣、生死之緣。每當(dāng)五月，春風(fēng)習(xí)習(xí)、綠草如茵、百鳥(niǎo)歡唱。達(dá)斡爾人族婦女頭包毛巾、腰扎圍裙，三五成群、走出村屯，到江河湖畔、溝邊壕沿，采集柳蒿芽。她們邊采邊唱，喜笑顏開(kāi)、盡情歡樂(lè)。采完回家后，她們就把混在柳蒿芽中的雜質(zhì)清除、清洗干凈、放在鍋里用開(kāi)水焯，焯好撈出放在涼水中泡，邊泡邊撈，用手?jǐn)D好、剁碎，以下見(jiàn)莖為好。爾后，攥成團(tuán)以備食用。若調(diào)湯、加油、鹽和少許辣椒油與肥腸或排骨或土豆等單燉即可，有條件的若與鯰魚(yú)燉之，其味道格外鮮美，此為吃法之正宗?，F(xiàn)在，齊齊哈爾一帶的達(dá)斡爾族人能在每年五月中旬至六月中旬的一個(gè)月內(nèi)品嘗到新鮮的柳蒿芽。他們?yōu)榱私?jīng)常食用，有的人家把柳蒿芽曬干后貯藏起來(lái)備用，這種方法較原始；有的人家把柳蒿芽用開(kāi)水焯后攤開(kāi)曬干貯藏備用，這樣處理過(guò)的柳蒿芽燉出來(lái)的湯顏色鮮嫩；還有的人家干脆把用開(kāi)水焯過(guò)的柳蒿芽攥成團(tuán)，放進(jìn)冰箱里凍上，這樣調(diào)出的柳蒿芽湯即鮮嫩又好吃，與新鮮的柳蒿芽相差無(wú)幾，而且可以常年食用，方便快捷，不失為家常自用或待客的一道美味。