盱眙（xū yí）龍蝦，是淡水龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦。原產(chǎn)于美國(guó)，20世紀(jì)二三十年代傳至我國(guó)的南京一帶，再進(jìn)入盱眙境內(nèi)的陡湖、洪澤湖，進(jìn)而進(jìn)入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境內(nèi)生長(zhǎng)、繁育、壯大，成為盱眙一道亮麗的風(fēng)景線。

盱眙龍蝦，味道獨(dú)特，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當(dāng)強(qiáng)的市場(chǎng)占有率，深受廣大食客的青睞。盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。

克氏龍蝦的營(yíng)養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。

江蘇位于中國(guó)大陸東部沿海中心，地處美麗富饒的長(zhǎng)江三角州。江蘇以地形地勢(shì)低平，河湖眾多為特點(diǎn)，平原、水面所占比例之大，在全國(guó)居首位。全省境內(nèi)河川交錯(cuò)，水網(wǎng)密布，長(zhǎng)江橫穿東西400多千米，大運(yùn)河縱貫?zāi)媳?90千米，有大小湖泊290多個(gè)，太湖和洪澤湖為全國(guó)五大淡水湖。全省海岸線長(zhǎng)954千米。

江蘇，自古便是富饒之地、魚米之鄉(xiāng)。江蘇歷史悠久、文化多元、兼具南北色彩，是全國(guó)歷史文化名城最多的省份。江蘇享有“人文薈萃”的佳譽(yù)。自古以來，江蘇籍以及在江蘇活動(dòng)的名人眾多,李白、白居易、劉禹錫、王安石的等為代表的歷代詩(shī)人，在江蘇留下了許多不朽的詩(shī)篇。這里還產(chǎn)生過眾多杰出的文學(xué)家、藝術(shù)家，如書畫家顧愷之、米芾、唐寅、鄭板橋，文學(xué)家施耐庵、吳承恩、曹雪芹、馮夢(mèng)龍徐霞客，以及朱自清、葉圣陶、錢鐘書等當(dāng)代學(xué)者，京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳等。

中國(guó)盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)創(chuàng)始于2001年。

第一屆中國(guó)龍蝦節(jié)于2001年7月由盱眙縣人民政府、揚(yáng)子晚報(bào)社聯(lián)合于盱眙縣舉辦。期間舉行了大型山地廣場(chǎng)文藝演出，特邀請(qǐng)程前、王小丫主持，楊洪基、馬蘭、湯爛、周艷鴻、林依倫等一批藝術(shù)家傾情演出。此外，還舉行了“千人龍蝦宴”、“水上傳統(tǒng)民俗婚禮”、“鐵山寺學(xué)生夏令營(yíng)”、“大連、盱眙女騎警聯(lián)袂表演”、“明祖陵明代帝王陵墓攝影作品展”等活動(dòng)。

從第八屆（2008年）起，中國(guó)龍蝦節(jié)升格為中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)。第八屆中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)堅(jiān)持四國(guó)聯(lián)動(dòng)、六地聯(lián)辦、八項(xiàng)創(chuàng)新，將在國(guó)內(nèi)盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地和國(guó)外澳大利亞、新西蘭、瑞典開展66項(xiàng)精彩的節(jié)慶活動(dòng)。

中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)前七屆在盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地舉辦了了200余項(xiàng)文化、經(jīng)貿(mào)、旅游推介活動(dòng)，極大地提升了盱眙的開放度、知名度和美譽(yù)度，成為名副其實(shí)的文化節(jié)、招商節(jié)、創(chuàng)業(yè)節(jié)、富民。

龍蝦節(jié)在歷史文化的挖掘上，從文化尋根入手，既彰顯盱眙歷史文化的厚重，又體現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代特質(zhì)。

龍蝦節(jié)期間開展了豐富多彩的活動(dòng)：“世界文化遺產(chǎn)—明代帝陵一體化保護(hù)組織”成立會(huì)；盱眙十三香龍蝦保健美容專家鑒定報(bào)告會(huì)；“中國(guó)龍蝦節(jié)形象大使頒獎(jiǎng)文藝晚會(huì)；“水上傳統(tǒng)民俗婚禮”、“千人龍蝦宴”、大型航模表演、以及具有濃郁盱眙地方特色的大型群眾文化集市及民俗表演；大型焰火晚會(huì)等等。美不勝收！