隨著人類環(huán)保意識的增強及不可再生資源的短缺和人類需求日益增大，谷朊粉再度受到人們的重視，那么谷朊粉的作用有哪些呢?一起隨小編來看看吧。

谷朊粉的目前主流用途依然是在食品相關領域，在非食品領域谷朊粉由于其獨特的特性，可在工業(yè)相關領域部分代替石油等其他衍生品，那么谷朊粉的作用有哪些呢?下面就一起隨吱客網小編來了解一下吧。

作用1、在面包專用粉生產中，根據面粉本身的特點添加2—3%(具體可以根據實際情況增減)的谷朊粉，可明顯提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發(fā)酵時間，令面包成品比容增大，包心質地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養(yǎng)成分。

作用2、在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力(方便運輸貯存)、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性(改善口感)，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富(補充人體必須的氨基酸)。

作用3、在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右(不可過多)，可以增強面筋質量，明顯提高面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長貨架期。

作用4、在肉制品中的應用，生產香腸制品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。

作用5、在水產品加工中的應用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸制作中，加3—6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進制品品質下降的缺陷。

作用6、在保健品嬰兒制品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，添加1—2%的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養(yǎng)。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大于雞蛋、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒、青少年的健康發(fā)育。

作用7、在飼料工業(yè)中的應用：谷朊粉在30--80oC時通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高保水性。在3—4%的谷朊粉與飼料充分混合后，由于其強黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水中吸水后飲料被包絡在濕面筋網絡結構中并懸浮于水，營養(yǎng)不會損失，可大大提高魚類等對其利用率

作用8、在制藥行業(yè)中的應用：在制藥行業(yè)添加一定比例的谷朊粉可使藥的口味獲得較大改善，同時方便成型，與淀粉等其他配料相比，谷朊粉由于含有人體必須的15種氨基酸，可增加人體對藥物的吸收。

作用9、在建材，化工相關行業(yè)，谷朊粉可與其他膠體配比，增加膠的粘連性，凝固后更加牢固

作用10、在化妝品行業(yè)，增加一定比例的谷朊粉，對改善皮膚健康有較好的效果。

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