味淋成分
花海淚
味淋含有賦予菜肴光澤的多種糖類(lèi)，可以使菜肴擁有誘人的賣(mài)相，那么具體味淋成分有什么呢?一起隨小編來(lái)看看吧。
使用味淋做菜，能簡(jiǎn)單地得到意想不到的烹飪效果，菜肴的滋味、口感、外觀都有很大提升，那么味淋成分有什么呢?下面就一起隨吱客網(wǎng)小編來(lái)了解一下吧。
味淋是以糯米、米曲、燒酎或食用酒精為原料，經(jīng)過(guò)40-60天的糖化熟成而成。
在糖化熟成的過(guò)程中，通過(guò)米曲中的酶的作用，糯米中的淀粉和蛋白質(zhì)分解成各種糖類(lèi)、氨基酸、有機(jī)酸及香氣成分，形成本味淋的特有的風(fēng)味。
味淋的成分主要包括
(1)多種糖份(葡萄糖、異麥芽糖、低聚糖等)
(2)氨基酸(谷氨酸、白氨酸、天門(mén)冬氨酸等)
(3)有機(jī)酸(乳酸、檸檬酸、焦谷氨酸等)
(4)香氣成分(阿魏酸乙酯、苯基乙酸乙酯等)
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