前段時(shí)間曝光一種毒肉松，毒肉松不僅沒營養(yǎng)人食用還有可能致癌，對(duì)人體危害很多大。那么毒肉松是怎樣做出來的？下面和吱客安全網(wǎng)關(guān)注下吧。

毒肉松不僅沒營養(yǎng)人食用還有可能致癌，對(duì)人體危害很多大。那么毒肉松是怎樣做出來的?下面和吱客網(wǎng)關(guān)注下吧。

要了解毒肉松制作方法，我們先看下傳統(tǒng)肉松制作方法：

主料：豬肉(瘦)7500克

調(diào)料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克

1.原料精選加工

(1)經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢疫檢驗(yàn)，健康無病的新鮮精肉。

(2)精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。

(3)原料肉一定要保持清潔衛(wèi)生，如有淤血和污物要用清水洗去。

2.煮肉

先將鍋內(nèi)放適量的水，然后將肉倒入，每鍋抽肉投肉量為1500克左右，經(jīng)過燒煮并用鏟子上下左右翻動(dòng)，待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內(nèi)蒸汽跑掉，保持溫度。

(1)煮肉時(shí)間：鍋開(沸騰)后煮2.5至3個(gè)小時(shí)。

(2)掌握火力：在鍋內(nèi)煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時(shí)后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。

3.撇油

肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內(nèi)的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將臼出的湯倒入鍋內(nèi)，同時(shí)加適量的水(滿鍋為止)再進(jìn)行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當(dāng)油浮上湯面而油水分清時(shí)，就進(jìn)行撇油，在撇油時(shí)要不斷加水，保持大湯(接近滿鍋為好)。把大部分油撇去后(約1小時(shí))，將醬油、酒、鹽放入，繼續(xù)撇油。待油基本撇清后就將糖放入(保持大湯放糖)。在整個(gè)撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動(dòng)，以防發(fā)生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。

4.收湯

當(dāng)油撇清后，火力要加大，待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會(huì)粘鍋影響肉松質(zhì)量，待肉湯及調(diào)料全部吸收后，即可盛起送入炒松機(jī)炒松。

5.烘炒擦松

炒松前必須對(duì)炒松機(jī)進(jìn)行檢查，保持清潔衛(wèi)生，然后將收好膏的肉松倒入機(jī)內(nèi)。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計(jì)，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量都有影響。經(jīng)過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內(nèi)為宜。烘炒好的肉松應(yīng)立即送入擦松機(jī)擦松(擦松的目的是使肉松纖維疏松)，根據(jù)肉松的情況擦一遍、二遍，個(gè)別的擦三遍為止。

毒肉松和傳統(tǒng)肉松做法是一樣的，只是毒肉松的原料是母豬肉，添加了日落黃,胭脂紅,瘦肉精等有害物質(zhì)。

接下來看下如何辨別有毒肉松?肉松以質(zhì)地蓬松柔軟，有彈性，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，香味純正、濃厚。無肉筋碎骨，食后無渣滓的為佳品;反之則次。

以上是毒肉松制作方法。要了解更多有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注吱客網(wǎng)吧。