安陽人歷來好客，有客改善飲食，盛情招待。

安陽人待客講究禮儀。例如，飯菜擺法就有講究。8盤喝酒菜，4涼盤放于四角，內(nèi)放4熱盤。如加點心盤要置于桌心。撤去點心盤后，中心可置酒臺，酒臺上放酒盅，猜枚喝酒用。四涼菜擺放位置俗說有“上芹下蓮”。芹菜要擺放上首（又為上）桌角，取“獻(xiàn)芹”之意，意為向客人所獻(xiàn)菲薄。蓮菜盤則嚴(yán)禁放于主客位前，只能放于陪客座前（最末位），蓋固蓮菜是“眼子菜”。民間將那些思想死板、交往吝嗇、不會辦事、不夠開明，終是受人欺辱的人稱為“眼子”，與“光棍兒”意思相反，故不能將客人當(dāng)眼子打發(fā)。特別是上大件魚時，則忌將魚背對向主客，俗稱“魚不讓背”。應(yīng)將魚頭照向主客。

為什么要“魚不讓背”呢？

據(jù)說，遠(yuǎn)在春秋時，吳國人姬僚竊取王位，史稱王僚，其堂弟姬光千方百計想除掉他。一天，姬光趁王僚的弟子和兒子外出同楚國打仗的機會，恭請王僚過府來吃魚，姬光事先與廚師專諸密謀，將短劍藏與魚腹之中。為免使看出破綻，上魚時將魚背對著王僚，當(dāng)王僚舉筷取食時，專諸猛從魚腹中拔出短劍刺向王僚，當(dāng)即王僚斃命。自此，魚不讓背，相沿成習(xí)。上大件前，需撤去4個熱盤，留下4涼盤，端上的大件置于桌子中間，待新的上來時，舊的撤去，如需要留下舊菜，則必須向下座放，新菜仍置上座前。每上一道菜，陪客另舉筷頻頻相讓，但只能等主客動吃第一下方可自食。特別是上魚時，魚自然放于主客目前，魚頭應(yīng)照主客。為表示敬仰，需先請主客喝魚頭酒，讓主客剪彩（吃第一口）后其余方可食魚。約定俗成，成為規(guī)矩。

魚頭照向主客，是對主客的尊敬，魚不讓背，以防萬一。所有這些都反映了安陽人的熱情與好客。