盤醬，滿族先人發(fā)明的，后來(lái)完善工藝，制作的醬就叫盤醬。為什么叫盤醬呢？

由于這種食物多在營(yíng)盤中食用，所以，至今滿族還把下醬稱為“盤醬”。后來(lái)，由于文化的融合，不光是滿族人做盤醬，漢族人也有做盤醬的。只是由于個(gè)人喜好的口味不同罷了，已不是早期的觀念了。

具體的做法是：春節(jié)過(guò)后的正月里，或者二月初。人們精選上好的黃豆，用鍋文火炒熟。出鍋晾涼后，用磨磨成粉，現(xiàn)在都用粉碎機(jī)粉碎了。然后用水活好了，做成一尺來(lái)長(zhǎng)，半尺來(lái)寬的長(zhǎng)方體的醬塊。做得不能太大，太大則容易傷熱，太小則容易失水而發(fā)不透。發(fā)不透則沒(méi)有油兒。將來(lái)作出的醬，品質(zhì)也不好，不好吃。

這里面做多少塊還有講究。閏年做單數(shù)，平年做雙數(shù)。

做好后，先放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾至醬坯外面干燥（約三、五日），然后在醬坯外裹以一層牛皮紙或報(bào)紙包好（防止蠅蟲(chóng)腐蝕、灰塵沾污等）。然后用繩子捆扎好?；驋煸诜苛荷?，或在炕稍鍋臺(tái)的犄角找個(gè)熱乎地方放在哪里，等待發(fā)酵。每塊之間距約一寸，人口多的人家，醬塊多時(shí)可以分層摞起，但以細(xì)木條隔開(kāi)，約一周時(shí)間將醬塊調(diào)換位置繼續(xù)貯放如前。發(fā)到一定的程度，里面都長(zhǎng)白毛了才好。

等到農(nóng)歷四月二十八。這時(shí)把發(fā)酵好了的醬塊子洗刷干凈。掰開(kāi)成一小塊一小塊的。要在太陽(yáng)下暴曬，這為了消毒殺菌。這時(shí)醬塊發(fā)酵好了，里面會(huì)有油泛出。這時(shí)就是準(zhǔn)備要下醬了。

下醬時(shí)，醬塊和鹽的比例，一般都是三比一，這樣咸度正好。把咸鹽用開(kāi)水化成鹽水，這時(shí)可以放一個(gè)包著大料和花椒粒的紗布包放在開(kāi)水里，溶解出來(lái)香味兒。再把醬缸在院子里，或園子里固定好，刷洗干凈。在下午四五點(diǎn)鐘時(shí)候，先把“醬耙”洗干凈，放到缸底，倒進(jìn)醬塊，然后再把融化好的咸鹽水倒進(jìn)缸里。

這里介紹一下“醬耙”，是用楊木或者椴木做的，一個(gè)直桿比醬缸略高一點(diǎn)，另一端按上一個(gè)邊長(zhǎng)十公分的正方形木板就成了。記住，一定要做成“卯榫”的，切不可用釘子釘?shù)?，因?yàn)殍F釘子在鹽里會(huì)生銹。哪為什么強(qiáng)調(diào)一定用楊木或者椴木做的呢，因?yàn)檫@兩種木料本身沒(méi)有異味兒。切不可用松木做，那會(huì)有松木的怪味兒，將來(lái)醬不好吃。

下好醬后，用一塊白布蒙上醬缸，用繩子綁好了。白布上要訂上一個(gè)紅布條。據(jù)說(shuō)是為了保護(hù)醬缸里的醬不生蟲(chóng)，有避邪的作用。

上面再蓋上一個(gè)“醬帽子”，一般都是鐵皮做的圓錐形的。下醬之后三天之內(nèi)不動(dòng)醬缸。為的是讓醬塊里充分融進(jìn)鹽水，將來(lái)更容易碎。三天之后開(kāi)始打耙，就是打開(kāi)“醬帽子”開(kāi)始用手拿著醬耙在醬缸里按一定的方向攪動(dòng)醬。這是為了，讓醬塊充分的溶解，融碎。同時(shí)，也會(huì)把醬塊里的雜質(zhì)，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)的一些白毛，漂浮在上面，好用飯勺子把那些沫子撇出來(lái)扔掉。