據(jù)《澄海縣志》記載，清明節(jié)，潮人相傳有食薄餅和樸枳粿的習(xí)俗，充分展現(xiàn)出濃厚的潮汕僑鄉(xiāng)民俗風(fēng)情和美食特色。

清明食薄餅在潮汕很盛行，據(jù)說這是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗沿變而來的。明郭子章《潮中雜記》說：“潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓?！庇纱丝梢?，潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。

潮汕薄餅分餅皮、餡料兩部分，食時用餅皮卷餡料成圓筒狀就食。餅皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣睿跓徼Z中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。餡分咸、甜兩種。咸餡是用豆芽、韭菜，配蛋絲、肉絲、香菇絲混合成餡；甜餡是用“糖蔥”為餡，具有潮汕獨特風(fēng)味。糖蔥，又稱蔥糖，是用白糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工而成的，雪白松脆，入口即散。清明時令，春韭性溫，是保肝佳蔬，有行氣理血化瘀的功效。民諺有“春食韭菜、祛病消災(zāi)”之說。清明日食薄餅，既有紀(jì)念寒食古俗的含義，也讓人享用了一頓別具風(fēng)味的美餐。

樸枳粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸枳葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸枳粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。

樸枳樹（又叫樸丁樹）是生長在潮汕大地的一種落葉喬木，葉呈尖尖的橢圓形，開出茸茸的小花，果實圓，狀如綠豆大點，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。清明時節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸枳樹葉滿叢嫩綠。而清明節(jié)也正是潮汕人趕制各式粿品祭拜先人的時候，所以在這個時候，潮汕民眾便采摘樸枳葉和果實搗爛，與大米一起混成粉末，添加白砂糖及發(fā)酵粉，加入適量水?dāng)嚢杈鶆虺浞职l(fā)酵，然后裝入陶制桃形粿印或梅花形粿印，放置于蒸籠里蒸熟，就成為質(zhì)優(yōu)味香色美的樸枳粿了。