低筋粉成分
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要做各類(lèi)面食或者烘焙，第一步就是選面粉，這一步看似簡(jiǎn)單其實(shí)足以讓很多小白抓狂。常用面粉分類(lèi)是高筋、中筋、低筋面粉，那么低筋粉成分有哪些呢？
面粉是由小麥制成的，由于小麥種類(lèi)的不同所以面粉也分為很多種，相信大家在吃面食的時(shí)候能感覺(jué)到，有些面食吃起來(lái)特別筋道，而有些則比較粘，這都是由于面粉種類(lèi)不同導(dǎo)致的，低筋面粉就屬于面粉中的一種，那么低筋粉成分是什么呢？接下來(lái)吱客網(wǎng)來(lái)詳細(xì)為大家介紹一下吧。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
低粉可以用面粉（千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
低筋面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉含大量淀粉、蛋白質(zhì)、糧類(lèi)、脂肪、粗纖維、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶、維生素B等。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸，硬脂酸的甘油脂。
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