氨基酸態(tài)氮來源
玉自寒
氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)，那么氨基酸態(tài)氮來源是什么呢？接下來吱客安全網(wǎng)來詳細(xì)為大家介紹一下吧。
如今超市的醬油種類冗雜，除去生抽、老抽，另有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，而無論哪類項目由其中都有一種成分就是氨基酸態(tài)氮，那么氨基酸態(tài)氮來源是什么呢？接下來吱客網(wǎng)來詳細(xì)為大家介紹一下吧。
氨基酸態(tài)氮來源
氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是釀造醬油中的重要組成成分，也是醬油在調(diào)味時鮮味的主要來源，氨基酸態(tài)氮由制造醬油的原料(大豆和或脫脂大豆、小麥和或麩皮)中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的，是區(qū)分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)。換句話說，只有含有氨基酸態(tài)氮的醬油才是純釀造醬油。
氨基酸態(tài)氮有什么用?
我們一日三餐攝入的營養(yǎng)物質(zhì)大部分是蛋白質(zhì)，但是蛋白質(zhì)在人體內(nèi)并不能直接被吸收，而是通過變成氨基酸小分子后才能被利用的。氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對于促進(jìn)生長，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會受到障礙，甚至導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生或生命活動終止。
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