你知道天然的抗氧化劑有哪些嗎，吱客安全網(wǎng)為大家介紹一下關(guān)于天然抗氧化劑的知識(shí)。

所有水果和蔬果中都含有極高的天然抗氧化劑，如維生素A、C、E、P、多酚等。植物活性硒就是一種優(yōu)質(zhì)的天然抗氧化劑，茶葉中也含有天然抗氧化劑，如多酚等。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化劑具有保護(hù)效果。例如維生素 E 和 β -胡蘿卜素可以保護(hù)細(xì)胞膜;維生素 C 可以排出細(xì)胞內(nèi)的自由基，等等。天然抗氧化劑可以幫助人類預(yù)防心臟病和癌癥等多種疾病，并能增進(jìn)腦力，延緩衰老。那么天然抗氧化劑有哪些呢?

茶葉富含一類多經(jīng)基的酚性物質(zhì)，稱為茶多酚，是一類以兒茶素類為主體多酚類，它們基本結(jié)構(gòu)為2一連(或鄰)苯酚基苯并毗喃衍生物，是一種新型天然抗氧劑。在茶多酚中，起抗氧化作用的物質(zhì)主要有以下四種:(l)表兒茶素;(2)表沒(méi)食子兒茶素;(3)表兒茶素沒(méi)食子酸酷;(4)表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸醋。由于在結(jié)構(gòu)中具有連或鄰苯酚基，所以，抗氧化活性要比一般非酚性或單酚基類抗氧化劑強(qiáng)。

茶多酚抗氧化能力強(qiáng)于維生素E10一20倍，川上等發(fā)現(xiàn)茶的兒茶素類對(duì)含有27%DHA魚油氧化有明顯抑制作用，添加30ppm量對(duì)魚油過(guò)氧化誘導(dǎo)時(shí)間則可延長(zhǎng)6倍時(shí)間，將茶多酚酒精溶液噴酒在火腿、腌制肉表面可延長(zhǎng)其保存期限，在方便面中添加50ppm茶多酚即可達(dá)到抗氧化效果。在大豆色拉油中添加50ppm一100ppm茶多酚可有效地防止其氧化，且茶多酚抗氧化效果為vE的4一7倍。茶多酚對(duì)精煉蘇子油和雙低菜籽色拉油也具有良好抗氧化效果，其抗氧化性約為常用抗氧化劑BHT3倍。1988年，衛(wèi)生部在天津召開(kāi)的全國(guó)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)協(xié)作會(huì)第十三次會(huì)議上，承認(rèn)了茶葉天然抗氧化劑為我國(guó)食品添加劑之一。

谷物和食用油脂是較早用作天然抗氧化劑科學(xué)研究對(duì)象。1935年，Musher發(fā)現(xiàn)谷物中一些成分具有抗氧化作用，并于次年取得美國(guó)專利。1946年，Evens和Olcott等發(fā)現(xiàn)植物油中生育酚及其抗氧化作用。此后，人們又從植物油中提取出其它抗氧化成分:芝麻酚、谷維素、棉酚、胡蘿卜素、角鱉烯、磷脂、街醇等。從大豆、豌豆、花生、燕麥、蠶豆中提取抗氧化劑研究也有不少報(bào)道。

很多人對(duì)抗氧化劑不是特別的理解，那么抗氧化劑能長(zhǎng)期吃嗎?其實(shí)抗氧化劑對(duì)身體是沒(méi)有傷害的，但是不能食用過(guò)多，過(guò)多的食用對(duì)身體是有傷害的，現(xiàn)在國(guó)家有食品安全檢測(cè)儀，可現(xiàn)場(chǎng)分別定量檢測(cè)出食品中50個(gè)參數(shù)。想要了解更多的食品添加劑小知識(shí)請(qǐng)到吱客網(wǎng)來(lái)，這里有更多的知識(shí)等你來(lái)學(xué)習(xí)。