食用油是廚房必備的調(diào)味品之一，廣泛受到消費(fèi)者的關(guān)注。那么食用油檢測標(biāo)準(zhǔn)有哪些呢?一起隨小編來看看吧。

食用油品類繁多，是國民生活的必需品，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，食用油的消費(fèi)量呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢。而隨著大眾對健康關(guān)注程度的持續(xù)攀升，關(guān)于食用油的品質(zhì)、營養(yǎng)價值以及質(zhì)量安全問題受到越來越多的關(guān)注。那么食用油檢測標(biāo)準(zhǔn)有哪些呢?下面就一起隨吱客網(wǎng)小編來了解一下吧。

近來，全新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》(GB 2716-2018)頒布，新國標(biāo)經(jīng)歷了10多年的大量基礎(chǔ)性檢驗(yàn)檢測和評估過程，是目前食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。食用油食品安全的要求日趨嚴(yán)格，而對于檢測技術(shù)的要求也越來越高，吱客網(wǎng)整理了相關(guān)的資料，供大家參考。

真菌霉素

真菌霉素是指真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物，食用了含有真菌霉素的食物會導(dǎo)致中毒。食用油中的真菌霉素主要來源于油料作物生長過程中感染病原真菌，還有就是油脂在加工、儲存、運(yùn)輸過程中感染真菌霉素。食用油中常見的真菌霉素為黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、嘔吐毒素以及玉米赤霉烯酮。其中，黃曲霉毒素具有強(qiáng)烈毒性，是目前人類發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物質(zhì)，油料作物儲存不當(dāng)霉變時易產(chǎn)生。國家對于食用油中的黃曲霉毒素含量有嚴(yán)格限制(GB 2761-2017)。

常見的檢測方法包括薄層色譜法、液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、酶聯(lián)免疫法等。薄層色譜法步驟較多，前處理過程較繁瑣，靈敏度、重現(xiàn)性都較差，現(xiàn)在使用率較低。液相色譜法靈敏度較高、檢測限低，是目前國內(nèi)測定真菌毒素使用最多的方法。

重金屬

重金屬污染對人體健康有著嚴(yán)重危害，在油脂的加工過程中，一些加工輔料的使用及設(shè)備的銹損有可能會將少量重金屬帶入油中，所以檢測食用油中重金屬含量也是十分必要的。食用油中重金屬元素的檢測方法有光度法、比濁法、斑點(diǎn)比較法、色譜法、光譜法、電化學(xué)分析法、中子活化分析等。有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)均詳細(xì)規(guī)定了食用油中重金屬元素的含量測定方法。

農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥其毒性作用體現(xiàn)在兩方面，一方面農(nóng)藥能夠有效的消滅和控制病蟲害的生長;另一方面農(nóng)藥的使用和濫用會導(dǎo)致環(huán)境污染，生態(tài)失衡，造成食品中農(nóng)藥殘留，危害人體健康。畜牧生產(chǎn)中主要使用的獸藥包括抗生素類、激素類和驅(qū)寄生蟲劑。常用的定性、定量分析的檢測手段主要有氣相色譜法、液相色譜法、紅外光譜法、熒光光譜法、拉曼光譜法等。特別是農(nóng)殘測定中，根據(jù)農(nóng)藥的種類和性質(zhì)，氣相色譜連接不同的檢測器，如氫火焰離子化檢測器，氮磷檢測器，電子捕獲檢測器和質(zhì)譜檢測器，均是檢測的有效手段。國標(biāo)中對食用油中農(nóng)藥最大殘留限量均有相關(guān)規(guī)定(GB2763-2016)。

隨著現(xiàn)有農(nóng)殘檢驗(yàn)的要求越來越高，傳統(tǒng)的一些檢測方法已經(jīng)不能滿足要求?，F(xiàn)在氣相色譜-質(zhì)譜法、液相質(zhì)譜-色譜法以及串聯(lián)質(zhì)譜法都越來越多的應(yīng)用在農(nóng)藥殘留的檢測中。

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