生活中我們吃的新鮮水果蔬菜都很容易變質(zhì)，而很多超市里購買的袋裝食物卻不會，為什么呢?導(dǎo)致食品變質(zhì)的因素有哪些?吱客安全網(wǎng)小編來為大家介紹一下。

食品腐敗變質(zhì)，一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養(yǎng)價值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。那么，導(dǎo)致食品變質(zhì)的因素有哪些呢?接下來我們就來了解一下。

食品腐敗變質(zhì)的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種:因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì);因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì);因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì);因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗。

那么，如何判斷食物是否變質(zhì)呢?吱客網(wǎng)小編告訴大家，如果食物出現(xiàn)下面幾種味道就說明食物已經(jīng)變質(zhì)了。1. 酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質(zhì)主要產(chǎn)生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發(fā)酵變酸。米飯發(fā)餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。2. 霉味。受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下通常會發(fā)霉變質(zhì)。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是霉菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風(fēng)，以防霉菌生長。3. 腐臭味。富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，主要以蛋白質(zhì)的分解為特征，產(chǎn)生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質(zhì)產(chǎn)生腐臭味。4.哈喇味。哈喇味是脂肪變質(zhì)產(chǎn)生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產(chǎn)物。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應(yīng)，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發(fā)生這類變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。

食物變質(zhì)不僅給我們帶來經(jīng)濟上的損傷，如果不小心食用了變質(zhì)的食物，對健康也是很有害的，因此，朋友們應(yīng)該多學(xué)習(xí)一些食品安全知識，有助于我們辨別食物是否變質(zhì)。