安康山區(qū)山民們待人熱情、好客，如遇紅白喜事，俗稱過大年，則擺席待客頗有講究。其基本程序有：

首先是準(zhǔn)備。每過大事之前，主人必備厚實(shí)材料，殺豬宰羊,采購雞、鴨、魚及魷魚、海參諸物，少則張羅三五天，多則半月有余。臨近待客日期兩三日時(shí)，聘請(qǐng)名廚數(shù)人，日夜操作，籠蒸、油炸、拼盤等按套路一一準(zhǔn)備就緒。與此同時(shí)，主人央請(qǐng)一主事人(俗稱總管或執(zhí)事)過目指點(diǎn)，等督管、執(zhí)事點(diǎn)頭后，才安排幫手再次通知賓客(請(qǐng)柬與面請(qǐng)穿插)，并著手?jǐn)[席。

二是擺席。擺席皆用方桌，以入門方向和桌縫走向定首尾席次(俗稱上下席)?？投嗾叻制跀[席，但也有一次擺席四五十桌或百桌的。這類大席場面講究更多更復(fù)雜。桌位定奪，則先擺餐具，八人或十人一席，也有少數(shù)地方十二人一席(調(diào)羹八套、十套或十二套，然后擺菜。方桌不足時(shí)下門板亦可替之。

三是坐席。坐席頗有講究，不能隨便亂坐。上席二人，下席二人，左右各二(右邊東閣，左邊西閣)人。入席前由執(zhí)事點(diǎn)名讓座。上席二人中右為賓客，左為陪客;父與子不能同坐上席，爺與孫可同坐上席，是謂“老少爺”;上席就位后，仍由執(zhí)事按年輩、資歷和社會(huì)影響等因素點(diǎn)名東閣、西閣入席，其余人皆自量自份挨次入席。

四是開席。開席有三種形式。一種是由執(zhí)事發(fā)布號(hào)令，一種是由上席的陪客發(fā)布動(dòng)令。以上兩種動(dòng)起來，先舉酒各飲，再動(dòng)筷食。第三種形式，先動(dòng)筷子，酒盅巡轉(zhuǎn)，這種形式已不再安康流傳了，這些傳說都是秦地遺風(fēng)。開席后遲到者，必行罰酒令，少則三盅或六盅，多則十二盅，以上席賓客提議為準(zhǔn)。席中間或結(jié)尾前，主人出場輪番敬酒，客人不得拒絕或回避。

五是飲酒。安康人素有飲酒的習(xí)慣，赴宴飲酒又是社交和人們之間聯(lián)系感情的一種手段。一般在開席后，酒過二巡(城鎮(zhèn)為三巡)開始上熱菜時(shí)，宴席的酒令才算正式開始。席間行令、猜拳、打通關(guān)接踵進(jìn)行。中高山地區(qū)流行唱曲，老年人和婦女們多喜歡行“雙飄帶”拳，輸贏之間要唱起詼諧的酒令詞，如果一時(shí)反應(yīng)遲頓，又不能出口成章，則喝酒認(rèn)罰。青年男女猜拳講究反應(yīng)快，而且常常擺出一副賽酒量的架勢(shì)，急切行令，變化無窮，門道更迭，決心要決出雌雄來。