青島市，舊稱“膠澳”，別稱“琴島”、又被譽為“東方瑞士” ，是山東半島上一顆璀璨的明珠。作為魯菜的發(fā)源地之一，青島的美食可謂是數(shù)不勝數(shù)，而在眾多的名菜之中，臘桿子烤雞可謂是獨樹一幟，令人眼前一亮，許多人沉醉于它的美味，但卻鮮有人知，它的背后是一個百年家族以誠意、信念所書寫的一方名品。

一場火攻造就傳世佳肴

公元前279年，燕惠王派大將騎劫接收了樂毅的軍隊，騎劫下令圍攻即墨城（在山東省平度市東南）。守城將軍田單運籌帷幄，挑選五千名壯士、一千頭牛扮作天兵天將，布下火牛陣，出奇制勝，大破燕軍?！盎鹋ｊ嚒奔茨Ｐl(wèi)戰(zhàn)遂成為中國古代戰(zhàn)爭史上以少勝多的著名戰(zhàn)例，千古流芳。相傳，戰(zhàn)斗打響后，火牛橫沖直撞，戰(zhàn)場一片火海。北方民間多養(yǎng)柴雞，且北方臘木居多。因臘木柔韌、結(jié)實、木質(zhì)密度大，故火力儲備足，農(nóng)戶多備臘木做飯、取暖。由于大量儲備臘木被火牛引燃，致使民房焚燒坍塌。被燒毀的房屋溫度很高，此時軍士戰(zhàn)累，饑餓難當，于是紛紛抓來家養(yǎng)柴雞，宰殺后以燕軍廚房所備香料涂抹，直接扔進燒熱的房屋內(nèi)烘烤。

臘木之清香混合著柴雞之肉香香飄四溢，軍士爭相食之，士氣大振，大軍乘勝反擊，連克七十余城，收復齊地。戰(zhàn)后軍中一老者再入燕軍廚房，搜得燕軍香料秘而藏之，又加數(shù)味名貴中藥，制成燒雞秘方。因該燒雞始以臘木、臘桿、臘條為火源，故稱“臘桿子燒雞”，“臘桿子燒雞”在秦漢時曾為貢品，代代相傳，成為歷史文化名吃。

百年義商造就一方名品

民國25年，古峴八里村的陳福先性格豪爽，為人樂善好施，在村里德高望重。他入過兵團，保家衛(wèi)國，對美食也甚有研究。當時村里的百歲老人，經(jīng)常得到他的照顧，他也在閑聊中得知臘木烤雞的一些由來。他有志于發(fā)揚此美味，便在農(nóng)閑之時反復試料腌制，反復燒烤掌握火候，終于燒制出鮮嫩勁道、料香自然、肉香濃郁的“臘桿子烤雞”。自他在鎮(zhèn)上開第一家“臘桿子烤雞店”便生意紅火，四里八鄉(xiāng)的都爭相購買。他為了保證烤雞的品質(zhì)，一個店平時每天只出三爐（66 只）雞，并叮囑后人世代傳承。到了今天，“臘桿子烤雞”已經(jīng)做到幾十家連鎖，代代相傳，還是那老爐、老法、老味…從此，陳福先也被當?shù)厝斯谝浴芭D桿子”綽號，與“臘桿子燒雞”一起廣為流傳。

抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)后，受日寇“掃蕩”、“蠶食”的影響，陳記燒雞店也由公開經(jīng)營轉(zhuǎn)至“地下”。具有崇高民族氣節(jié)的陳福先堅決不給日偽燒烤一只燒雞，憑借驚人的膽略和智慧，陳福先硬是把自己的燒雞通過各種途徑送到敵后抗日根據(jù)地，讓平度廣大抗日志士在艱苦的歲月里享受到美味可口的“牙祭”。

1945年平度城戰(zhàn)役前夕，擔任戰(zhàn)役總指揮的膠東軍區(qū)司令員許世友在品嘗了陳福先冒著槍林彈雨送到的“臘桿子燒雞”后，面對全體摩拳擦掌的將士，豪邁地說：“同志們，吃了‘臘桿子燒雞’，活捉王鐵相（當時駐守平度的偽中將司令），把勝利的紅旗插到平度城上?！?/p>

情義相傳 老法、老味

1987年，第四代掌門人陳堯從父親手中接掌帥印。接任之后，陳堯打破傳統(tǒng)的條條框框，制定新的企業(yè)和人才管理規(guī)劃、制度，對燒雞店進行了大刀闊斧的全新改革。在資金困難的情況下，充分發(fā)揮燒雞店老字號的信譽和影響力，通過股份制加強資金融通，并爭取金融部門的支持，有效地解決資金不足帶來的壓力。投入資金40余萬元，建設了符合國際食品衛(wèi)生標準的屠宰車間、加工車間和烤爐，為日后市場、品牌的發(fā)展打下了堅實的基礎。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，陳堯不斷探索，不斷改進，對烤雞的配料、濕度、溫度等整個工藝流程進行了認真的研究、論證和調(diào)整，克服了燒制過程中存在的種種問題，在選雞、宰殺、撐型、燒烤、火候等方面摸索出一整套系統(tǒng)經(jīng)驗，使“臘桿子燒雞”的燒制技術始終在行業(yè)獨占鰲頭，保持獨特的風味。其色、香、味、干四大特色，在行內(nèi)被稱為“燒雞四絕”。

時光流轉(zhuǎn)，2009年的山東肉食產(chǎn)品市場名目繁多，如何在浩如煙海的品牌中脫穎而出，成為有別于其他的獨特產(chǎn)品，而且又要使其他人無法復制，難于模仿，成為了陳堯首先要解決的問題。權(quán)衡再三，陳堯決定推出“義商”的概念。

義商”一詞，由來已久。

中唐安史之亂，慶陽、山西竇族以大量資財扶持唐肅宗在靈武稱帝，平定安史之亂，使大唐江山得以延續(xù)，肅宗皇帝賜竇氏“大唐義商”之名。

“臘桿子”的創(chuàng)始人在抗日戰(zhàn)爭、解放戰(zhàn)爭中都有支援前線的義舉，這是有史料記載，并且已在地方流傳甚廣的，稱之為義商，當之無愧。因此也就成為其他人無法復制的寶貴資源。在公德信任缺失的當今社會，尤其顯得彌足珍貴。

臘桿子烤雞的做法

材料

鹽4茶匙，辣椒粉2茶匙，干百里香1茶匙，白胡椒粉1茶匙，紅辣椒粉半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，洋蔥2個，各切成4塊，整雞2只

做法

1、用個小碗將所有調(diào)料攪拌在一起。

2、將雞肉里外洗凈，用紙巾拍干，將調(diào)料混合物將雞內(nèi)外都入味。在每只雞里放一個洋蔥。將雞放到大的保鮮袋中或用錫紙包起來。放入冰箱過夜， 或至少4-6小時。

3、將烤箱預熱到120度。

4、將雞放到一個烤盤中，拿掉包裝紙，烤5小時直到雞肉里的溫度達到85度。讓雞肉放置10分鐘即可切開上桌。