按照食品添加劑的功能進(jìn)行分類：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-1996按其功能不同將食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑等20大類和其它.并對(duì)每種食品添加劑的使用范圍及使用限量都作了具體詳細(xì)的說(shuō)明，因香料品種較多單獨(dú)另歸一類。

食品添加劑是我們?nèi)粘Ｊ称凡豢扇鄙俚呐淞?，特別是一些加工生產(chǎn)出來(lái)的食品。這些食品添加劑種類繁多，可按來(lái)源分類、功能分類、安全性評(píng)價(jià)分類等分成不同的種類。

在國(guó)際上，食品添加劑按來(lái)源可分為三類：一類，是天然提取物;二類，利用發(fā)酵等方法制取的物質(zhì)，如檸檬酸等，它們有的雖是化學(xué)合成的但其結(jié)構(gòu)和天然化合物結(jié)構(gòu)相同;三類，純化學(xué)合成物，如苯甲酸鈉。目前，天然食品添加劑品種較少，價(jià)格偏高，許多價(jià)格低廉的合成食品添加劑，仍占據(jù)著食品添加應(yīng)用的主流。

按照食品添加劑的功能進(jìn)行分類：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-1996按其功能不同將食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑等20大類和其它.并對(duì)每種食品添加劑的使用范圍及使用限量都作了具體詳細(xì)的說(shuō)明，因香料品種較多單獨(dú)另歸一類。

按食品添加劑安全評(píng)價(jià)分：食品添加劑法規(guī)委員會(huì)(CCFA)在食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)討論的基礎(chǔ)上，將其分為A、B、C三類，每類又分為兩種，具體內(nèi)容為：

A類是JECFA已經(jīng)制定ADI(每日允許攝入量)和暫定ADI者：A(1)類是JECFA評(píng)價(jià)認(rèn)為毒理學(xué)資料清楚，已經(jīng)制定出ADI值或認(rèn)為毒性有限，無(wú)需制定ADI者;A(2)類是JECFA已經(jīng)暫定ADI值，但毒理學(xué)資料不夠完善，暫時(shí)許可用于食品者。

B類是JECFA曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià).但未建立ADI值，或未進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)者：其中B(1)類是JECFA曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)，因毒理學(xué)資料不足未制定ADI者;B(2)類是JECFA未進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)者。

C類是JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全或應(yīng)嚴(yán)格限制作為某些食品的特殊用途者：其中C(1)類JECFA根據(jù)毒理學(xué)資料認(rèn)為在食品中使用不安全者;C(2)類是JECFA認(rèn)為應(yīng)該嚴(yán)格限制在某些食品中作特殊應(yīng)用者。

應(yīng)該注意的是由于毒理學(xué)、分析技術(shù)以及食品安全性評(píng)價(jià)的不斷發(fā)展，某些經(jīng)JECFA評(píng)價(jià)認(rèn)為是安全的食品，經(jīng)過(guò)再次評(píng)價(jià)安全評(píng)價(jià)結(jié)果可能會(huì)發(fā)生變化。

食品添加劑的使用應(yīng)符合如下要求：(1)經(jīng)過(guò)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)，證明在使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無(wú)害;(2)不影響食品理化性質(zhì)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用;(3)食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)、公布：(4)食品添加劑在達(dá)到一定目的后.經(jīng)加工烹調(diào)或貯存時(shí)，它能被破壞或允許有少量殘留;(5)不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段;(6)不得使用非定點(diǎn)生產(chǎn)廠.無(wú)生產(chǎn)許可證以及污染或變質(zhì)的食品添加劑。