什么是共軛亞油酸
詩性靡
共軛亞油酸是一種自然產(chǎn)生的不飽和脂肪酸，可以在許多食品中找到，那么具體什么是共軛亞油酸呢?一起隨小編來看看吧。
亞油酸是組成脂肪的多種脂肪酸中的一種。亞油酸既是人和動物不可缺少的脂肪酸之一，又是人和動物無法合成的一種物質(zhì)，必須從食物中攝取，那么什么是共軛亞油酸呢?下面就一起隨吱客網(wǎng)小編來了解一下吧。
共軛亞油酸是是由一系列含有碳9、10、11開始的共軛雙鍵、具有位置和幾何異構(gòu)的十八碳二烯酸構(gòu)成的。在這三種位置異構(gòu)體中,均可能存在著以下幾種的構(gòu)象:順順(cc),反反(tt),反順(tc)。但從能量上考慮,有利于形成反式構(gòu)象,因此遷移后的雙鍵主要是反式構(gòu)象。c-9,t-11和t-10,c-12異構(gòu)體(附圖1)是含量最多的兩種異構(gòu)體。由于生物體內(nèi)亞油酸異構(gòu)酶專一地轉(zhuǎn)化亞油酸成c-9,t-11異構(gòu)體,故具有生物活性的異構(gòu)體可能是c-9,t-11CLA。
共軛亞油酸在紫外區(qū)234nm處有特征吸收峰,而亞油酸卻沒有。故色譜上常在這個波長下檢測CLA的存在及含量。CLA在紅外區(qū)900-1000cm-1有吸收峰,如順反共軛在985cm-1、950cm-1有兩個吸收峰(=C-H平面外變形扭動)等,可測出各種異構(gòu)體的含量。
常見的衍生化方法如下
形成四氫吡咯衍生物和甲基代吡啶衍生物,其產(chǎn)生的主要碎片含有離羧基最近的雙鍵,但遠端雙鍵檢測不到;形成4,4-二甲基唑烷衍生物,能檢測到脂肪酸上所有的雙鍵,可用于檢測碳鏈上雙鍵的數(shù)目和位置。氣相色譜/質(zhì)譜(GC/MS)法一般是采用BPX-70(熔合硅膠毛細管柱)或SP2380毛細管極性柱,可以對共軛亞油酸異構(gòu)體進行分離檢測。
共軛亞油酸的主要來源
1.天然存在：天然的CLA主要存在于瘤胃動物牛、羊等的乳脂及肉制品中,每克乳脂中含2～25mg不等,且CLA的含量隨奶牛的年齡增長而增加。CLA的形成是由于在反芻動物腸道中厭氧的溶纖維丁酸弧菌亞油酸異構(gòu)酶能使亞油酸轉(zhuǎn)化成CLA,并且主要是轉(zhuǎn)化為具有生物活性的cis-9,trans-11異構(gòu)體。CLA還少量存在于其他動物的組織、血液和體液中。在人乳中也發(fā)現(xiàn)有CLA的存在。
2.人工合成：以亞油酸或富含亞油酸的植物油為底物,通過堿催化的異構(gòu)化反應可以合成CLA。最初人工合成的CLA是多種異構(gòu)體的混合物,主要含有cis-trans、trans-cis異構(gòu)體和少量的cis-cis、trans-trans異構(gòu)體。改進后的合成工藝可使CLA更加純化,cis-9,trans-11和trnas-10、cis-12異構(gòu)體的含量超過50%,非CLA成分低于1%。
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