果膠酶可以降解果肉中的果膠、粗纖維等大分子黏性物質(zhì)，提高出汁率和澄清度。那么果膠酶性質(zhì)包括什么呢？

果膠酶是一組可以分解植物細(xì)胞壁核心的酶。酶是加速反應(yīng)率的蛋白質(zhì)，普遍用于果汁和葡萄酒加工生產(chǎn)。它們還經(jīng)常添加到動(dòng)物飼料中幫助更好的消化食物。此外，果膠酶也以營養(yǎng)補(bǔ)充劑形式在市場上銷售，用于改善人類消化能力。那么果膠酶性質(zhì)包括什么呢？接下來吱客網(wǎng)來詳細(xì)為大家介紹一下吧。

果膠酶也稱多聚半乳糖醛酸酶等，分解植物果膠質(zhì)。工業(yè)上一般由曲霉菌發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶。

(1)分類商品果膠酶制劑中含有三種酶類，分別為原果膠酶、果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶。

①原果膠酶：可以把不溶于水的原果膠分解為可溶于水的高聚合體果膠；

②果膠酯酶：脫去果膠中的甲氧基基團(tuán)，促使果膠的脫甲酯作用；

③果膠解聚酶：促使果膠中D-半乳糖醛酸的α一1，4糖苷鍵的裂解。

(2)性質(zhì) 呈灰白色粉末或棕黃色液體，溶于水，不溶于乙醇；最適作用溫度為40～50℃，最適pH為3.5～5.5，一些金屬離子對(duì)酶有顯著的抑制作用，多酚物質(zhì)對(duì)其也有抑制作用。在低溫和干燥條件下失活較慢，保存1年至數(shù)年活力不減。

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