“關(guān)注食品安全”的口號(hào)已喊了多年，但“呼吁從未停，丑聞從未斷，“有毒“依舊在，讓人意外的是生活中我們吃的榨菜也有毒。一些人疑惑:毒榨菜是如何做出來(lái)的？下面和吱客安全網(wǎng)關(guān)注下吧。

隨著一些有毒食品曝光，一些部分對(duì)食品越來(lái)越嚴(yán)格。前兩天又曝光毒榨菜。一些人疑惑:毒榨菜是如何做出來(lái)的?下面和吱客網(wǎng)關(guān)注下吧。

我們先看看傳統(tǒng)榨菜是如何做的：

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水，即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專(zhuān)用的腌菜池里，放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽;另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡(jiǎn)便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分。兩種做法都必須在除去水分前剝?nèi)ゲ祟^的口子上的皮，除去水分后都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無(wú)論采用何種方法，都必須經(jīng)過(guò)三次鹽腌后的壓榨，榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

毒榨菜和傳統(tǒng)榨菜制做方法一樣。為了降低成本，一些非法商販在生產(chǎn)榨菜過(guò)程中隨意使用焦亞硫酸鈉、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸鈉等有毒工業(yè)原料,造成榨菜中防腐劑超標(biāo)等嚴(yán)重超標(biāo),同時(shí)對(duì)人體消化道、肝、腎等器官造成嚴(yán)重危害,甚至可能致癌。所以就成了毒榨菜。

接下來(lái)看下如何辨別有毒榨菜?手捏菜塊堅(jiān)實(shí)柔軟，搓無(wú)發(fā)酥、發(fā)滑現(xiàn)象，撕開(kāi)菜塊，塊肉斷面水分少的質(zhì)量好。如菜塊過(guò)松、過(guò)硬，搓之發(fā)酥、發(fā)滑或脫皮，塊內(nèi)鹵濕或有白心、空心的則毒榨菜。

以上是毒榨菜的制作。想了解更多相關(guān)有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注吱客網(wǎng)吧。