食品變質(zhì)是食物必經(jīng)的過程，大多數(shù)食物如果人們不吃，長(zhǎng)時(shí)間下去就會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，那么，食物變質(zhì)的種類有哪些呢?下面就由佰伯安全網(wǎng)小編給大家介紹一下吧。

食品變質(zhì)一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。任何食物，在常溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐爛發(fā)臭，有的變酸。

那么，食品變質(zhì)的種類有哪些?從腐敗變質(zhì)對(duì)食品感官品質(zhì)的影響來看，食品腐敗變質(zhì)的類型主要有以下幾種。1.變黏:腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細(xì)菌生長(zhǎng)代謝形成的多糖所致，常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有:黏液產(chǎn)堿桿菌、類產(chǎn)堿桿菌，無色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數(shù)酵母也會(huì)使食品腐敗變黏。2.變酸:食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長(zhǎng)代謝產(chǎn)鼓所致，主要的微生物包括:醋酸茵屆，丙酸菌屆，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細(xì)菌等;少數(shù)霉菌如根霉也會(huì)利用碳水化合物產(chǎn)鼓，從而造成食品腐敗變質(zhì)。3.變臭:食物變臭主要是由于細(xì)鹵分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機(jī)胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌有:梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。

如何判斷食物是否變質(zhì)呢?我們通過視覺、味覺、嗅覺、觸覺四個(gè)方面就可以分辨出事物是否變質(zhì)，一般顏色不是正常的顏色，聞著味道和平時(shí)的食物也不一樣，有其他特殊氣味，用手摸質(zhì)地不一樣，最后是品嘗是口感和平時(shí)的食物味道不同，這些都可能是食物變質(zhì)腐敗了。

以上就是小編關(guān)于食品變質(zhì)的種類的介紹，相信朋友們都對(duì)此有了一定的認(rèn)識(shí)和了解了，如果還有朋友想知道更多關(guān)于食品安全知識(shí)，大家就多多關(guān)注吱客網(wǎng)吧。