南澗縣是世界上獨一無二的“中國民間跳菜藝術(shù)之鄉(xiāng)”?！澳蠞咎恕睔v史悠久，起源于原始母系社會，盛行于唐朝民間的“南澗跳菜”構(gòu)成了南澗民族文化的源頭。跳菜雅稱“奉盤舞”，俗稱“抬菜舞”。在云南大理白族自治州南澗民間，逢辦宴席上，引菜人和抬菜人從廚房到餐桌，合著音樂的節(jié)拍，跳著彝族特有的舞步，詼諧幽默地按“棋子”的布局擺菜。這種融舞蹈、音樂、飲食于一體的上菜禮儀，是為尊貴賓客而跳的一種禮節(jié)性舞蹈。這種舞蹈常見的有兩類：一類是“宴席跳菜”，另一類是“舞臺跳菜”。

南澗跳菜簡介

＂跳菜＂誕生于南澗，南澗因“跳菜”而出名，位于無量山與哀牢山之間的寶華鎮(zhèn)更是有“跳菜之鄉(xiāng)”的美稱，這一帶的彝族舉行喜慶、婚禮、喪事等活動之時必不可少的一種習俗。相傳這是古時期彝族人敬奉帝王在宮中表演的一種舞蹈藝術(shù)，后來慢慢流傳于民間,成為彝族民間藝術(shù)之獨秀，飲食文化之奇葩。

南澗跳菜特點

彝族村寨，逢喜事，以“跳菜”助興，遇喪事，以“跳菜”化悲。無論哪家辦事，村里的男子漢都要剃光頭發(fā)，親自下廚，舞著托盤，跳著上菜，令人眼界大開，食欲大增。

南澗跳菜技法

彝家人辦客事，桌子往往迎面擺開，中間留路，賓客三方圍坐。眼花繚亂之際，這些彝家漢子以迅雷不及掩耳之勢，瞬間把小碗筷撒畢?！疤恕遍_始，只聽數(shù)聲鑼響，大號、嗩吶齊鳴，主持辦事的“總理”一聲令下，兩位“跳菜”大師從廚房里相繼而出，他們頭頂托盤，手里還撐著托盤，在托盤里面裝滿了菜碗，在忽高忽低、忽急忽緩的音樂聲中，一前一后，一搖一晃，根據(jù)音樂節(jié)拍，邁著輕柔而敏捷的步子，緩緩入場，兩人一邊跳著舞步，一邊在臉上做著怪相，其動作幽默而滑稽,舞姿輕松而優(yōu)美。接著其他“跳菜”者托著花樣繁多的菜盤也陸續(xù)登臺上菜?！疤恕闭叨酁槟腥艘话銉扇艘粚?，一對跟著一對跳，姿勢各異，變化多端，剛?cè)嵯酀?，旋轉(zhuǎn)自如，不斷地把裝滿菜肴的托盤在他們手中花樣翻新。有的用頭頂，有的用手托；更有的用肩抬，有的一人騎在一人身上，下方兩手托盤，上方吹奏金嗩吶，頭還頂著大菜。伴隨著激越的嗩吶聲，他們時而“蒼蠅搓腳”，時而“鷺鷥伸腿”，時而“金鹿望月”，時而“野雞吃水”，翻轉(zhuǎn)跺腳，大步舞盤，競獻絕技。

當?shù)谝粚Α疤恕眲偼戤?，第二對、第三對、第四對……，其中最精彩的要?shù)“口功送菜”和“空手疊塔跳”。“口功送菜”，只見“跳菜”者的口中緊銜著兩柄大銅勺，勺上各置一碗菜，頭頂托盤，盤裝滿了菜，面帶笑容，滿懷激情，邊跳邊上菜?！翱帐织B塔跳”，只見“跳菜”頂級高手們，頭頂托盤，盤裝八大碗，雙手十指分開，每只手分別托起重疊在一起的四大碗菜，踏著節(jié)拍,合著節(jié)拍，甩開矯健而優(yōu)美的舞姿，邊跳邊舞，穿梭席間，還有一前一后，一左一右的搭檔們，手舞毛巾，一張一弛，一招一式，以合拍的舞步，將迎接“跳菜”的到來，此時，“跳菜”便達到高潮，賓客心驚，碗里肉跳，客人們的心仿佛提到了嗓子眼上，生怕掉下一碗菜來。

然而，只見“跳菜”者從容自如，那重疊在一起的菜碗在他們手臂上，隨著舞姿，自上而下，自下而上，忽前忽后，忽左忽右，不斷變化著位置，始終穩(wěn)穩(wěn)當當，一點菜也不撒出來。在賓客的一片贊嘆叫好聲中，“跳菜”者神不知鬼不覺已把菜陸續(xù)擺到桌上。

“跳菜”要有功夫，擺菜也有講研，均按傳統(tǒng)規(guī)矩一一擺放常見的擺法有“回宮八陣”、“四方形”、“梅花形”、“一條街”等。待上四大碗菜，賓客方能動筷，一邊欣賞“跳菜”者變換無窮的舞姿和歡快詼諧的表演，一邊品嘗彝家山寨風味，既飽口福又飽眼福。

南澗跳菜文化

＂跳菜＂是南澗彝族特有的古香古色的飲食文化，他把粗獷豪爽、古樸生動的民間藝術(shù)亮點融匯其中，堪稱“東方飲食文化之一絕”?？催^南澗“跳菜”的客人、朋友們，有的將其看作藝術(shù)、有的將視作文化、有的將其當作雜技、更有的將其想象為神，總之不論誰都著有他自己對南澗“跳菜”的獨特理解和認識。

南澗“跳菜”，不僅包容了飲食文化的精華，而且囊括了民族文化豐富的內(nèi)涵，更是由衷地表達了彝家人對遠道而來的客人的一片深情厚意。彝族是能歌尚舞、熱情好客的一個民族。彝族人對客人的情，就像“火把節(jié)”的火一樣熱。