東坡餅又名空心餅、千層餅，是為紀(jì)念蘇東坡而命名的。

空心餅講究圓、黃、酥、脆，呈凸?fàn)钚∩桨?，層層扁條盤繞著小山頂，既不能折斷，又不能虬曲一起串換位置。置于瓷碟中，撒一層白砂糖如一座金黃色小山包上撒滿白霜。食之油而不膩，焦脆爽口，透出一股淡淡的幽香。是湖北地區(qū)人民很喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食。

蘇軾在宋神宗元豐年間，被貶黃州。在這里，他除“赤壁之游樂(lè)乎”外，也常去隔江相望的西山游覽。

一天，西山的靈泉寺和尚們?yōu)榭畲@位峨嵋名士，特地制作了一種油炸餅，請(qǐng)他吃。蘇軾見(jiàn)此餅呈淡黃色，且玲瓏剔透，簡(jiǎn)直如象牙雕成似的。觀賞良久，然后才放進(jìn)嘴里。香甜酥脆，口味極佳。連忙問(wèn)和尚為何這般好吃?和尚答日：因寺內(nèi)有四眼泉，泉水極佳，此餅是汲了四泉之水調(diào)制而成，所以好吃。東坡聽(tīng)罷，連連叫絕，并要和尚取來(lái)文房四寶，當(dāng)場(chǎng)對(duì)餅揮毫，畫了一餅，并寫上“東坡居士”四字。畫餅與真餅一模一樣。從此，這餅便被叫作“東坡餅”了。

由于蘇東坡也常去黃州赤壁附近的承天寺、定惠院，東坡餅亦成為這一帶和尚道士的齋品。

到了明清時(shí)期，東坡餅便傳到社會(huì)上，成為黃州府的地方名產(chǎn)，一直流傳至今。

清同治三年（1864年），兩湖總督官文游西山品茗嘗餅，笑問(wèn)寺僧“此餅何名”？寺僧對(duì)曰“東坡餅”。官文即興書聯(lián)：“門泊戰(zhàn)船憶公瑾，吾來(lái)茶話續(xù)東坡”。

“東坡餅”至今仍保留了蘇東坡時(shí)代的特色。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人董必武、李先念、陳毅等曾先后到西山古靈泉寺品茗嘗餅。

“東坡餅”行銷北京、上海、廣州、武漢、黃石等全國(guó)各地。港、澳同胞和日本貴賓親來(lái)品嘗，贊不絕口。

東坡餅的做法

制作原料：

精白面粉2500克，鹽12克，白糖500克，香油2500克（耗600克）。

做法一

1、將雞蛋取蛋清，加清水500克及精鹽、蘇打溶化后，倒人面粉，反復(fù)攄揉，至面團(tuán)不沾手，搓成條，揪 成重150克的面劑10個(gè)，搓成圓坨，擺放到盛有芝麻油(100克)的瓷盤里，餳10分鐘。

2、案板上抹勻芝麻油，取出餳好的面坨，在案板上按成長(zhǎng)方形薄面皮，從兩端向中間卷成雙筒狀，拉成約一半長(zhǎng)條，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個(gè)大、一個(gè)小的圓餅，將大圓餅放底層，小圓餅疊在上面，復(fù)放在盛芝麻油的瓷盤里浸沒(méi)，約餳5分鐘成餅坯。

3、鍋置中火上，放入芝麻油燒到七成熱時(shí)，將餅坯平放鍋里，邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯松散，待餅坯炸至浮起時(shí)，翻面再炸，邊炸邊用筷子點(diǎn)動(dòng)餅坯心，使餅炸至松泡但不能散開，呈金黃色時(shí)，撈出瀝去油，裝盤每餅撒上白糖(45克)即成。

做法二

取西山礦泉水1250毫升倒入面中，揉和好，搟成直徑為23厘米的圓片，上倒香油，用手抹勻，然后相對(duì)地由兩邊向中間卷成如意形長(zhǎng)筒，從中間扯斷，每卷成約39厘米長(zhǎng)、54厘米寬的長(zhǎng)條，再抹上一層香油，從一端卷成圓筒，夾起，用手按一下，再搟成直徑為17厘米的圓餅。

將其放入油鍋中炸至浮起，炸時(shí)用筷子按動(dòng)，使餅酥裂開。炸好出鍋后，撒上白糖即成。

和面時(shí)不用蘇打，搟面皮時(shí)用力要?jiǎng)?，搟出的面皮厚薄要相同。

特點(diǎn)：造型別致，色澤誘人，甜酥脆香，美味可口。