近來(lái)“酵素”一詞在手機(jī)微信、微博及一些電視雜志媒體上是賺足了眼球，原因是水果酵素有一些非常高大上的功能，比如排毒養(yǎng)顏、減肥美容、改善體質(zhì)，真的如此嗎?吱客安全網(wǎng)下面和大家分享一些酵素的生活常識(shí)，大家應(yīng)該就對(duì)酵素沒(méi)那么瘋狂了。

最近“酵素”風(fēng)頭正盛，都處都是它的廣告，聲稱水果酵素能夠排毒養(yǎng)顏、減肥美容、改善體質(zhì)。真的這么神奇嗎?其實(shí)聽(tīng)著很洋氣的“酵素”，不過(guò)是大家熟悉的“酶”的日本名字，人家還有英文名呢，叫Enzyme。“酵素”，說(shuō)白了就是“酶”，酶這種物質(zhì)我們上過(guò)化學(xué)課應(yīng)該都知道，它就是一種蛋白質(zhì)，根本不用高價(jià)購(gòu)買(mǎi)。吱客下面就告訴大家一些關(guān)于酶的生活常識(shí)，讓大家明明白白消費(fèi)，不要被一些所謂的“廣告”忽悠了。

什么是水果酵素？

水果酵素英文名稱 fruit enzyme，指水果中所含的酶。通常指通過(guò)將水果與糖和水按一定比例混合，密封放置并通過(guò)水果本身所帶的酶充分發(fā)酵，最終得到的黃色液體.

體溫37℃，因?yàn)槊赶矚g

酶是怎么起作用的呢?只要它所處環(huán)境達(dá)到37度就可以了。任何生命過(guò)程都離不開(kāi)酶催化的代謝反應(yīng)，所以機(jī)體能夠合成自身需要的酶，這些酶是有催化活性的，而且這個(gè)活性對(duì)環(huán)境要求十分苛刻。你知道人體溫為什么是37℃嗎?(體表溫度是36.5℃左右)因?yàn)?7℃是酶最喜歡的溫度，稍微偏差個(gè)一度半度的都不行，日常生活中我們有時(shí)四肢無(wú)力，頭昏腦漲，就是因?yàn)槊噶T工了。

一進(jìn)嘴就會(huì)“掉鏈子”的酶

近日人們熱追的水果酵素，其實(shí)沒(méi)有那么神奇的功效，就算有，它作為蛋白質(zhì)的形式存在，經(jīng)過(guò)消化吸收，也就起不到所謂的排毒、美容功能了。 因?yàn)榈鞍踪|(zhì)其實(shí)就是氨基酸鏈，酶作為蛋白質(zhì)的一種當(dāng)然也是一樣，而酶的活性取決于氨基酸鏈扭曲折疊形成的3D結(jié)構(gòu)。

是的，它是3D的。食物中有酶，問(wèn)題是當(dāng)你一口吃進(jìn)去，這個(gè)3D結(jié)構(gòu)就算徹底毀了，連氨基酸鏈都會(huì)碎成一段一段的憂傷，這大概是最形象的“掉鏈子”了吧。而“掉鏈子”的始作俑者，正是你自己身體里已經(jīng)合成的那些有活性的酶，所以，那些神奇的功能，只是廣告商的一廂情愿。

自制“水果泡菜” 沒(méi)那么神奇的效果

酵素其實(shí)是酶在日本的商品名，賣(mài)的那是相當(dāng)貴，功效卻是子虛烏有的，大家一定要注意不要被廣告忽悠了。這個(gè)水果酵素，說(shuō)白了就是用水果做的泡菜，但泡蔬菜可行，泡水果不合適，因?yàn)?，泡蔬菜的環(huán)境適合乳酸菌等有益菌生長(zhǎng)，而泡水果的環(huán)境容易發(fā)霉，甚至招來(lái)有害菌。

既然泡水果容易發(fā)霉和富含霉菌毒素，為了子虛烏有的功效，我們也不必再盲目追求了，而且泡水果時(shí)，會(huì)流失大部分營(yíng)養(yǎng)，洗洗直接吃才是最好的。

對(duì)于水果酵素，我們?cè)撛鯓诱J(rèn)識(shí)?

關(guān)于酵素的問(wèn)題，網(wǎng)上是討論的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，但很多問(wèn)題大家還是不夠明白，下面是一些酵素典型問(wèn)題的剖析，吱客帶大家一起來(lái)了解一下。

Q：水果酵素那些美容排毒的功能都是噱頭嗎?

A：水果酵素”最大的賣(mài)點(diǎn)，就是宣稱“酵素”能夠起到“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等功效。但實(shí)際上，想依靠“酵素”，或者說(shuō)酶，來(lái)起到這些效果，只能是美好的想象。按照傳言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“水果酵素”，獲得的總蛋白質(zhì)也不過(guò)0.2g——還不如吃上一個(gè)中等大小的蘋(píng)果。況且即使吃下了那少的可憐的酶，它也無(wú)法發(fā)揮其作用——由于它們?nèi)狈ΡＷo(hù)，在通過(guò)消化道時(shí)，胃液和腸液中的蛋白酶就將它們斬為小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。

Q：家庭自制酵素的可行嗎?

A：家庭自制的手法問(wèn)題，傳統(tǒng)的泡菜和現(xiàn)在的水果酵素，給微生物營(yíng)造的環(huán)境還是不同的。泡菜的環(huán)境是微氧的，你看專(zhuān)用的泡菜缸都有個(gè)水封口的凹槽，有利于厭氧的乳酸菌生長(zhǎng)，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸或者乙酸。泡水果的話，大部分人應(yīng)該不會(huì)用泡菜的專(zhuān)用大缸，沒(méi)有微氧環(huán)境，60%的糖濃度也沒(méi)有可操作性，而且水果中的酵母是優(yōu)勢(shì)菌，酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和乙醇，乙醇是酒精嘛，這個(gè)就不好控制了，如果吃完水果酵素被查出來(lái)酒駕，可能是一件非常尷尬的事。

吱客提醒，雖然水果酵素最近很受追捧，但大家應(yīng)該理智消費(fèi)，而不是盲目相信廣告上的夸大功能，忽視了正常水果本來(lái)就有的美容排毒功能及對(duì)身體健康的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。更多水果酵素安全常識(shí)盡在本安全網(wǎng)站食品安全頻道。