塔塔粉和泡打粉一樣嗎？
南承曜
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類。那么，塔塔粉和泡打粉一樣嗎？吱客安全網(wǎng)和您一起來看一下吧！
添加劑的種類較多，比較傳統(tǒng)的是酵母，而隨著技術的進步，代替酵母的添加劑也出現(xiàn)了許多種，其中，塔塔粉和泡打粉是比較常用的兩種。那么，塔塔粉和泡打粉一樣嗎？下面就讓吱客網(wǎng)小編來介紹一下吧！
塔塔粉和泡打粉一樣嗎？
塔塔粉和泡打粉，這兩種物質(zhì)都是用來發(fā)酵用的，但是兩者之間的具體用途又是不一樣的。一般來說，塔塔粉是一種酸性比較強的物質(zhì)，主要的就是用來做蛋糕的原料，在食品添加劑中是比較常見的一種不能缺少的原料。中和里面的堿性物質(zhì)，讓蛋糕的顏色變得更白。而泡打粉就是屬于面試發(fā)酵的一種原料，主要的作用就是加速食物的分解和膨脹，讓食物的味道更佳的鮮美。
泡打粉和塔塔粉的用量： 泡打粉的用量：
一般，泡打粉的用量為蛋糕、面包、糕點、餅干的參考添加量（以面粉計）為0.5-2.0%；饅頭、包子、花卷、燒餅的參考添加量（以面粉計）為0.3-1.2%；冷凍米面制品的參考添加量（以面粉計）為0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量（以面粉計）為0.2-0.4%。注意這里提供的各種添加量僅為參考數(shù)據(jù)，使用者可以根據(jù)實際情況酌量增減，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
塔塔粉的用量：
塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
以上便是小編為大家介紹的關于塔塔粉和泡打粉一樣嗎的一些內(nèi)容，希望對大家有所幫助哦！如果想要了解更多關于食品安全的知識。請您多多關注吱客網(wǎng)吧！
