味噌種類
兩相忘
日本的味噌種類多樣，顏色、口味、用法都各自特色，那么味噌種類有哪些呢?一起隨小編來看看吧。
相信大家對(duì)日本料理都很熟悉，其中要用到的重要調(diào)味品就是味噌，味噌湯是日本家常的湯品，這是日本人最樸實(shí)最有特色的東西，那么味噌種類有哪些呢?下面就一起隨吱客網(wǎng)小編來了解一下吧。
味噌是將主原料黃豆加入麴菌和鹽巴，熟成的發(fā)酵調(diào)味料，依據(jù)加入的麴菌不同，如米麴、豆麴和麥麴，而分成三大類：米味噌、豆味噌、麥味噌。其中以占了八成的米味噌為大宗，亦是一般臺(tái)灣人習(xí)慣的味道，咸甜適宜。
米味噌
信州味噌：淡色辛口味噌的代表，是日本最普遍的味噌，也是臺(tái)灣人最熟悉的味道。因?yàn)槌云饋砬逅?、豆香清新，除了調(diào)味也很常直接食用，例如知名的日式在地小吃「五平餅」便是在烤好的餅上頭涂上味噌醬汁食用，是岐阜縣的「飛驒名物」之一。
江戶甘味噌：比起信州味噌，江戶甘味噌只用了一半的鹽量、兩倍的麴菌下去發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間卻相當(dāng)快，保存期限也比較短，是有著獨(dú)特濃厚甜味的赤色味噌。
仙臺(tái)味噌：以米麴發(fā)酵制成的赤味噌，熟成時(shí)間比信州味噌久，達(dá)到半年至一年;故顏色偏紅，風(fēng)味濃厚、味道偏咸，經(jīng)常用來煮湯。
越后味噌：產(chǎn)自稻米大縣新瀉縣，是鹽分濃度相當(dāng)高的赤色味噌，最大特色是帶有米的顆粒。
西京味噌：發(fā)酵、熟成時(shí)間最短，因顏色偏白又稱為白味噌，帶有甜味。主要產(chǎn)地在京都、廣島等關(guān)西地區(qū);京都著名的鄉(xiāng)土料理「西京燒」，便是以西京味噌腌漬魚類1～2天，入味后再用炭火燒烤而成。
豆味噌
八丁味噌：以黃豆、豆麴及鹽巴發(fā)酵制成的「豆味噌」，全部使用豆麴制作。熟成時(shí)間約長(zhǎng)達(dá)三年，顏色是較深的赤褐色，咸味也更重，以微澀、微苦的濃烈味道為最大特色。八丁味噌的產(chǎn)量較少，主要產(chǎn)自愛知縣一帶，當(dāng)?shù)匾灿性S多以八丁味噌衍生出的知名小吃，例如名古屋的名產(chǎn)「味噌炸豬排」，就會(huì)淋上褐紅色的八丁味噌醬汁。
麥味噌
九州麥味噌：將黃豆混合麥麴發(fā)酵而成，顏色呈淡茶色，主要產(chǎn)地以九州、四國(guó)一帶為主，又稱作「田舍味噌」。麥味噌是口味偏甜的甘口味噌，特色是能吃到小麥的顆粒口感，經(jīng)常用來制作烤飯團(tuán)。茶色帶有顆粒的麥味噌是九州、四國(guó)地區(qū)的特色味噌。名古屋著名的美食味噌豬排，就是使用愛知縣特產(chǎn)的八丁味噌，顏色赤褐、味道濃郁。
以上就是味噌種類有哪些的內(nèi)容介紹，如需了解更多味噌等小知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注吱客網(wǎng)食品安全常識(shí)欄目吧。
