對(duì)于要求生活品質(zhì)越來(lái)越高的現(xiàn)代社會(huì)來(lái)說(shuō)，地溝油已經(jīng)成為了一個(gè)非常受關(guān)注的熱點(diǎn)，地溝油對(duì)人體的巨大危害也給人們敲醒了警鐘，正常油和地溝油的區(qū)別，也成為了如今人們高度關(guān)注的問(wèn)題。下面和吱客安全網(wǎng)小編了解下有毒食品安全知識(shí)吧。

地溝油已經(jīng)成為了一個(gè)非常受關(guān)注的熱點(diǎn)，地溝油對(duì)人體的巨大危害也給人們敲醒了警鐘，正常油和地溝油的區(qū)別，也成為了如今人們高度關(guān)注的問(wèn)題。下面和吱客網(wǎng)小編了解下如何辨別地溝油與正常油吧。

研究表明,長(zhǎng)期攝入地溝油會(huì)對(duì)人體造成明顯傷害,如發(fā)育障礙、易患腸炎,并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),其毒性是砒霜的100倍。另一個(gè)問(wèn)題是倫理上的,別人吃過(guò)的油,在下水道里變質(zhì),再撈上來(lái),你能吃得下去嗎?

科學(xué)鑒別地溝油,目前沒(méi)有好辦法在一個(gè)注重食品安全的時(shí)代,理想的狀態(tài)是,你下館子,隨手掏出一張?jiān)嚰埥讲死?過(guò)一會(huì)兒拿出來(lái)跟譜表比比,然后大叫:“掌柜的,換油!”然而現(xiàn)實(shí)是,截至目前,科學(xué)家們還沒(méi)有找到一種理想的檢測(cè)和鑒別地溝油的手段。 “油摻油,神仙愁,神仙都很難分開(kāi)它。地溝油大概已經(jīng)有20年以上的歷史,即便到今天,我們依然能在農(nóng)村市場(chǎng)和城鄉(xiāng)接合部的市場(chǎng)看到地溝油,同時(shí)我們也感受到它進(jìn)入了大食堂。如果按噸位算的話,每年消化掉的地溝油應(yīng)該有幾百萬(wàn)噸。我很慚愧,我們到現(xiàn)在也找不到很有效的技術(shù)手段來(lái)鑒別,這種油是地溝油,這種油不是地溝油?！眳⒓友胍曇粰n節(jié)目時(shí),中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)胡小松曾經(jīng)這樣表示。 胡小松指出,現(xiàn)在的檢測(cè)手段還沒(méi)有攻克這個(gè)技術(shù),無(wú)法科學(xué)分辨油的好壞,但國(guó)家科技部已經(jīng)針對(duì)這個(gè)事情專(zhuān)門(mén)立項(xiàng),相信不久之后一定能夠用科學(xué)的手段來(lái)分辨油的好壞。

傳統(tǒng)的檢測(cè)方法。都有一定局限性在科研工作者看來(lái),治理地溝油的難點(diǎn)在于,經(jīng)過(guò)洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過(guò)程后,單從外觀和感官上,很難區(qū)分地溝油和普通油。不法商販還會(huì)把地溝油摻入食用油中,如果含量較少,更是難以檢測(cè)。 武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平從事地溝油的研究已有多年,在何東平看來(lái),傳統(tǒng)的檢測(cè)方法只抓住地溝油的某個(gè)特性,沒(méi)有一種方法能同時(shí)有效檢測(cè)不同來(lái)源的地溝油,導(dǎo)致有時(shí)檢測(cè)誤差較大,更有誤判的可能。 在網(wǎng)絡(luò)上,可以找到專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)“地溝油快速檢測(cè)試劑盒”的公司,但從該公司提供的說(shuō)明書(shū)來(lái)看,“對(duì)于一些未經(jīng)純化的油(比如芝麻油、花椒油等)和加入其他成分的油(如辣椒油),此方法容易產(chǎn)生假陽(yáng)性”。

我們?cè)撊绾舞b別地溝油? 一看?？赐该鞫?純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會(huì)下降;看色澤,純凈的油為無(wú)色,在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中,油才會(huì)帶色;看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì)。 　　二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?雙手合攏摩擦,發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油,說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買(mǎi)。 　　三嘗。用筷子取一滴油,仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是地溝油。 　　四聽(tīng)。取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。 　　五問(wèn)。問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道,必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。

以上是正常油和地溝油的區(qū)別方法。要了解更多有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注吱客網(wǎng)吧。