自地溝油曝光后，難免人們拿生活中的一些食用油和地溝油做比較。那么豬油和地溝油的區(qū)別是什么？下面和吱客安全網(wǎng)小編會給您答案。

因為地溝油的影響和傷害大家都了解，難免人們拿生活中的一些食用油和地溝油做比較。那么豬油和地溝油的區(qū)別是什么?下面和吱客網(wǎng)小編會給您答案。

"地溝油"和豬油的不同之處在于，豬油凝固只是因為溫度低，只要加熱到熔點(diǎn)以上，粘度就會迅速下降，趁熱食用并不膩人。反復(fù)加熱的油已經(jīng)發(fā)生氧化聚合，分子量大，粘度很高，加熱后粘度還是沒法下降到正常水平，趁熱吃也粘膩。同時因為折光率發(fā)生變化，做的菜明晃晃地發(fā)亮。

接下來看下如何辨別地溝油與正常油?

膽固醇。這是比較靠譜、證據(jù)也充分的一項鑒別方法。薄海波說，食用植物油中的膽固醇幾乎為零，而地溝油通常為多種動、植物油脂混合物，含有大量動物油脂。動物油脂普遍含有相對較高的膽固醇，如果檢驗出膽固醇含量并超過一定范圍，那么可以推斷懷疑為地溝油。

碘值。在一定的條件下，碘值反映油脂的不飽和程度。煎炸老油在煎炸過程中不飽和脂肪酸分解和氧化，不飽和脂肪酸含量會大大減少，碘值明顯降低。油脂的碘值低于正常值，就有可能混入動物油，因此可懷疑是地溝油。

辣椒紅素。正常的植物油不應(yīng)該含有辣椒紅素。薄海波說，如果檢測出油脂里的辣椒紅素，那么摻入動物地溝油的機(jī)會很大，可以懷疑它是地溝油。

過氧化值。高溫加工過的油脂，不斷氧化，其過氧化值就會高于正常值，有可能它就是地溝油。

酸值。又叫酸價，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。酸價越小，油脂質(zhì)量越好。合格的食用油，酸值必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。酸值越高，即使不是地溝油，也必然是劣質(zhì)油。

電導(dǎo)率。正常油脂是不導(dǎo)電的，而地溝油是廢棄油脂提煉出來的，其摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。所以，這樣的油脂可能是地溝油。

溫馨小提示： 超市里很難見到不合格的油，日常購買有QS標(biāo)志、有品牌的油脂不必?fù)?dān)心。但在餐飲店和飲食攤點(diǎn)吃東西，如果感覺油脂膩口，粘度特別大，熱水都涮不掉，那就要小心了。說明油脂已經(jīng)發(fā)生氧化聚合，不是新鮮油，質(zhì)量距離地溝油不遠(yuǎn)了。購買油炸食品和酥香面點(diǎn)也要小心。我們在平時最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識盡在吱客網(wǎng)。