干菜是由新鮮蔬菜經(jīng)日光晾曬而成，這樣曬晾出來的干菜易于保存，而且比起新鮮的蔬菜味道更加濃郁、口感更加筋道。東北人常常會在入秋后選擇天氣好的日子，把新鮮、幼嫩的豆角、茄子、黃瓜、土豆、菜花、窩瓜、蘿卜晾曬成干保存起來留著冬天食用。

東北農(nóng)村自己曬的蔬菜干兒，味道不比新鮮的蔬菜差，而且還容易保存，東北農(nóng)村幾乎家家都有！

1、茄子干

茄子是大家最常吃的家常菜，軟軟嫩嫩，就是有點吸油，而且像是醬茄子和燒茄子之類的美食，更是讓人吃過之后一直忘不掉，但是茄子不容易保存，很容易爛掉。所以把茄子曬干是大家比較喜歡的，因為茄子干再吃的時候，燉上，味道還是一樣的，甚至還多了一些別的香味，只不過是外觀上有點黑漆漆的，所以沒有被推到飯店的菜單里！

做法：茄子斜切大薄片，下熱水鍋焯軟，立刻拿出來晾涼，擠去水份，攤平晾在通風的鐵絲床上，大太陽的日子晾上一天基本就干了，第二天再晾一天，完全干透了就可以保存起來，一直可以吃到第二年的春天。

切記茄子干不要切片后裹面后晾曬，那樣做出來的茄子干是不會好吃的。

2、豆角干

豆角干就不分什么豆角了，只要是豆角一類的，曬干了都很好吃，尤其是和肉一起燉，燉出來的香味真的是讓人垂涎，尤其是再配上點大蒜之類的，這是東北農(nóng)村人最好的一口。

豆角曬干了之后還有點脆脆的，然后還有豆角的香味，雖然不是很水靈，但是卻還很好吃，有種精髓的香氣！

做法：豆角干的做法相對簡單，只要選擇翠嫩的新鮮豆角，切成絲，晾曬即可，一般兩天左右就可以晾曬好。

豆角干一定要用嫩豆角，豆角太老了做出來的絲不好吃。而且還可以把豆角掰成片，晾曬成豆角片。

3、蘿卜干

蘿卜干給人的感覺是不大好吃，但是蘿卜干其實要是炒起肉絲和青椒之類的還是很有香味的，有點脆脆的口感，而且還能夠腌制咸菜。

用蘿卜干腌制的咸菜，不管是干什么都能吃，還很下飯，放上辣椒油拌上，紅糊糊的有食欲！

做法：把蘿卜切成條或片，在晴朗的天氣里曬三四天就成干了，然后儲存起來。

4、土豆干

說起土豆大家都覺得不能曬干兒，曬干肯定不好吃，但是吃過的人告訴你，曬干了之后還是很受歡迎的，這絕對是最受熱捧的干貨。炒著吃也不會碎掉；燉菜吃，味道也不差。

燉著啥吃都香，燉小雞、燉排骨最好，大火燉，把湯汁靠的越少越好，把土豆干靠出嘎巴來，吃著比肉好吃。

平時不太喜歡吃新鮮土豆的人也會喜歡上它的。

制作方法不復雜，但需要兩到三天完全的晴天，才可以晾出完美的土豆干，要是有一天天氣不好，晾出來的土豆干就不會金黃透亮。吃起來一樣，但是顏色就會不漂亮。

選擇大小適中的土豆，放在清水鍋中烀熟，拿出來稍微放涼，扒去土豆皮，再完全放涼，切成薄片，晾曬三天左右就可以了。

5、黃瓜干

黃瓜干有的是片，有的是條。黃瓜片炒起來很好吃，尤其是曬干之后，沒有特別的酸，炒雞蛋和肉都可以，黃瓜片炒肉真的是挺好吃，有黃瓜的清香，沒有黃瓜的腥味！另外黃瓜干做成咸菜也很美味。

過年時候吃的油太大，想解解膩，拌個黃瓜小菜，一口下去，嘴里全是黃瓜的清香，整個人都舒坦了。

黃瓜干看起來黑黑的，一點也沒有食欲，但其實黃瓜干的晾曬方法是最特別的：選擇翠嫩水黃瓜，切薄片，在把黃瓜片放到農(nóng)村燒火后的木炭灰里滾動，使每片黃瓜都沾滿木炭灰，就可以晾曬了，一般天氣好的話兩天就可以干。吃的時候先用清水洗兩三遍，再用清水泡半天，擠去水份炒肉吃，很好吃又很筋道有嚼勁。

6、辣椒干

辣椒干其實就是干辣椒，曬干之后，沒有了里面的芯兒，看著很有食欲，而且還能炸辣椒油，炸出來的辣椒油非常香，稍微辣一點，不管是吃什么，往里面放一點就好了，很有食欲！

干辣椒是冬天開胃神器，把曬好的干辣椒用剪子jiǎo碎，最好帶著點口罩，不然鼻子受不了。感覺差不多了，用大鍋熱上油，油溫夠了就一勺一勺撒在jiǎo好的辣椒面上，油在辣椒面上呲呲的，一陣奇異的香味就飄過來了，辣椒油直接拌著飯?zhí)貏e的香！

冬天燉魚時也放幾個囫圇的干辣椒，燉好的辣椒帶著魚味兒，特別地好吃！

7、干白菜

把白菜曬成干，到了冬天，把干白菜用溫水泡開了切成段，再炸點辣椒醬、肉醬，蘸著醬吃，很美味。一頓飯自已就能吃一大盤子，咋吃都吃不夠。

8、干芥菜絲

芥菜疙瘩切成絲，再焯一遍，之后曬干，冬天的時候放點辣椒油一拌，吃粥時那弄上一盤，很是好吃。

9、干蘑菇

在屯子的林子里采的野生蘑菇，啥蘑菇都有，曬成干。冬天時，把干蘑菇用溫水泡一下，和小雞一起下鍋燉，小雞燉蘑菇---東北的招牌菜??！

農(nóng)村人把這些美食當做他們的家常菜，覺得平淡無奇，但對于城里人來說，卻是一道不可多得的美味。