清明節(jié)又叫踏青節(jié)，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第108天。是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，是祭祖和掃墓的日子。

中國(guó)漢族傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代，距今已有二千五百多年的歷史。受漢族文化的影響，中國(guó)的滿族、赫哲族、壯族、鄂倫春族、侗族、土家族、苗 族、瑤族、黎族、水族、京族、羌族等24個(gè)少數(shù)民族，也都有過(guò)清明節(jié)的習(xí)俗。雖然各地習(xí)俗不盡相同，但掃墓祭祖、踏青郊游是基本主題。

掃墓：

泉州民間約定俗成以清明節(jié)前、節(jié)后各10天為掃墓期。掃墓，泉州人稱為“巡風(fēng)水”、“上墓”。清明節(jié)期間，在外子孫歸家祭祖，一家親屬扶老攜幼，隨帶果盒祭品，相偕上墳掃墓。到達(dá)墓地，大家動(dòng)手?jǐn)厍G棘，除雜草，培墓土，開排水溝，填平洼坑，描紅墓碑，修整墓園停當(dāng)，即陳上祭品，焚香點(diǎn)燭，獻(xiàn)紙錢，按輩分大小依次行禮致敬，表達(dá)對(duì)先人的悼念。

清明粿：

清明節(jié)前數(shù)天，泉州城郊農(nóng)家大多忙于蒸制清明粿。清明粿有兩種：一種以糯米粉揉成薄粿皮，炒小麥磨粉調(diào)糖水做餡，名叫“麥餡粿”；另一種甘薯干磨粉加糯米漿揉成粿皮，豌豆沙或綠豆沙加糖為餡，叫“豆餡粿”。兩種粿坯都搓成小皮球狀，抹上食用油，外用高粱葉包裹，蒸透即成。這種農(nóng)家應(yīng)時(shí)食品，可用于清明節(jié)祭祖和掃墓供品，也可充做點(diǎn)心或饋贈(zèng)親友的節(jié)日禮品。清明粿不必動(dòng)鍋加熱，即可食用充饑，這也許是古代寒食的遺風(fēng)吧。

嫩餅菜：

清明節(jié)一大早，泉州家家戶戶忙于廚事，蒸炒炸燉，魚肉雞鴨，廳堂祖先供桌上擺滿豐盛的肴饌，其中大多備有嫩餅菜。嫩餅菜這種泉州特有的風(fēng)味菜肴，它寓意包金包銀、招財(cái)進(jìn)寶，對(duì)家庭未來(lái)寄以美好的祝福。

泉州嫩餅菜類似春卷，但內(nèi)涵比春卷來(lái)得豐富多彩。其餅皮稱之為嫩餅皮，一種是面粉加水揉韌，搟成直徑15—20厘米的圓形薄餅坯，放入烤爐烤制而成，名曰“潤(rùn)餅”（近幾十年來(lái)少見了）；另一種是將精面粉加水反復(fù)攪打成質(zhì)韌的溫面團(tuán)，抓在手中，在文火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮，名曰“拭餅”。嫩餅菜的主料通常用胡蘿卜、冬筍、青豌豆、豆腐干、包菜、球菜、豬肉、墨魚、煎雞蛋（切絲），蠔或蠔煎、蝦仁等，分盤上席，或重油炒成大雜燴；輔料有油爆米粉絲、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、蔥白、蒜白、芫荽等佐食。食時(shí)以薄餅皮包裹餡料和輔料，卷成圓筒狀，雙手握著就食。節(jié)日全家人圍席共餐，各自動(dòng)手動(dòng)口，別有一番情趣。

清明祭祀與掃墓

清明節(jié)是我國(guó)民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日，是重要的“八節(jié)”（上元、清明、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕）之一。一般是在公歷的四月五號(hào)，但其節(jié)期很長(zhǎng)，有十日前八日后及十日前十日后兩種說(shuō)怯，這近二十天內(nèi)均屬清明節(jié)。

清明節(jié)的起源，據(jù)傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來(lái)民間亦相仿效，于此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風(fēng)俗。

閩南僑鄉(xiāng)對(duì)于清明節(jié)十分重視，旅居海外僑胞，對(duì)家鄉(xiāng)的清明，七月半和年兜（除夕）這三個(gè)重要節(jié)日必須匯寄家費(fèi)，以資備辦節(jié)日所需開支。在家中備辦豐盛的五味筵碗孝敬廳中祖先神位、厝主和地基主等，而菜肴之中，必備有“潤(rùn)餅菜”所需的各種配料。孝敬祖先于中午在自家廳中進(jìn)行，照例焚香點(diǎn)燭，燒金放炮，祭祀禮畢，撤去菜肴，一家人共同進(jìn)餐，而主要的食譜是“潤(rùn)餅菜”，把各種菜肴一齊倒入鍋中拌和加熱，然后攤開薄餅，抹上辣醬及加入滸苔、花生末及菜肴，然后人手一卷，雙手捧起。細(xì)嚼慢咽，別有風(fēng)味。

吃完“潤(rùn)餅菜”，一家人除老病及嬰孩外，都一齊參加掃墓，各家各戶，都準(zhǔn)備了果合、香、金紙、燭、鞭炮和一大疊五色紙錢，此外是朱漆紅顏料。原來(lái)所用朱漆，因原料難取，現(xiàn)均用紅色漆代用，同時(shí)帶了毛筆，一家人浩浩蕩蕩，往墳地土進(jìn)發(fā)。

到了墓地，先用鋤頭把墓地周圍雜草鋤凈，清理墓埕。于是一家人分別動(dòng)手，有人用紅筆把墓牌石上的祖宗名號(hào)描紅，有的焚香點(diǎn)燭，擺上果合，而小孩最喜歡在墓上獻(xiàn)紙錢。所謂紙錢，是用薄的色油光紙裁成寬約四寸，長(zhǎng)約六寸的紙頁(yè)，然后用波紋狀的鋼鏨在中間鏨出三四行波紋狀的曲線，小孩一張張往墓上壓，五色斑斕的紙錢，使人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去宛如盛開的花朵，使平時(shí)荒涼的墳山，突然紅綠紛披，平添一片艷麗景象。

獻(xiàn)紙事畢，兒孫們便在祖先墓前跪拜行禮，既盡子孫孝道，也祈求祖先保庇今后平安如意。

僑鄉(xiāng)深滬清明節(jié)有哭墓之俗，婦女們衣著素潔，伏在墳頭邊哭邊訴，凄楚動(dòng)人，甚至有一定的節(jié)奏及和諧的音調(diào)，是特色獨(dú)具的風(fēng)俗。

獻(xiàn)紙、跪拜及哭墓諸事既畢，即燒金紙和燃放鞭炮，熱烈的鞭炮聲響徹整個(gè)墳山，掃墓的人群踏著暮色，一群群一陣陣回家而來(lái)。

雖說(shuō)清明節(jié)期間是十日前八日后，但一般都爭(zhēng)取在當(dāng)日掃墓，即使在外地者也盡量趕回家鄉(xiāng)來(lái)掃墓。閩南僑鄉(xiāng)之俗，當(dāng)天敬奉祖先之后，便相率帶果合金香及紙錢，到墳山祭掃祖先墳?zāi)梗鞯厝绱?，大同小異，惟?dú)僑鄉(xiāng)深滬之掃墓儀俗，另具特色。

深滬為一半島，與永寧隔海相望，其墳山集中于東海之濱的高阜上，冢堆累累，不計(jì)其數(shù)，清明節(jié)日，各家婦女，素雅打扮，攜帶供品及紙錢，到各自家族的墳上，祭獻(xiàn)之后，便開聲而哭，她們嚶嚶泣訴，有如吟詩(shī)，頗似歌唱，鶯聲婉轉(zhuǎn)，表情真摯，哭調(diào)有高有低，有節(jié)有奏，既含悲傷之惰，又具歌唱之美，特別是年青少婦，量然哭的是翁姑或伯叔，但亦凄楚動(dòng)人，富有音樂之美，故而每到此日，經(jīng)常有附近鄉(xiāng)里的好事青年，三五成群，特地相邀到深滬墳場(chǎng)，以觀深滬女哭墓之習(xí)俗以及諸多深滬女之風(fēng)采。

深滬女之清明哭墓，亦僑鄉(xiāng)風(fēng)俗之奇特者，而其源出何典，亦有考證價(jià)值。