臘貨傳遞出最早的年味

腌制臘貨的習(xí)俗在安慶市由來(lái)已久，每年臘月晴好的日子，大街小巷到處都能見(jiàn)到晾曬的臘貨，這些臘貨經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的“愛(ài)撫”，散發(fā)出陣陣誘人的香味，時(shí)刻傳遞著即將過(guò)年的信息，讓人們最先感受到了年味。

由于臘貨貯存時(shí)間長(zhǎng)、食用方便、味道鮮美等特點(diǎn)為眾多市民所鐘愛(ài)，因此腌制臘貨始終是很多人家臘月里的“必修課”。以前腌制的臘貨主要用途是應(yīng)急，臘月雨雪多、蔬菜稀少，不便買菜的時(shí)候，一家人象征性地弄點(diǎn)臘貨下飯，或是臨時(shí)來(lái)了客人用于招待。這個(gè)時(shí)候，不管是客人還是家人，只要見(jiàn)到桌上有了臘貨，就會(huì)感到過(guò)年的氣息。腌制臘貨的另外一個(gè)目的是圖個(gè)好的吉兆，通過(guò)儲(chǔ)備的臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨等，企盼來(lái)年的日子過(guò)得紅紅火火。從臘貨腌制、晾曬、食用的整個(gè)過(guò)程，每道環(huán)節(jié)都傾注著美好的愿望，年味無(wú)意間也被滲入到了每道工序之中，時(shí)時(shí)觸及著人們的神經(jīng)，一不留神就會(huì)想到快過(guò)年了，讓人最先接受到過(guò)年的信息。

現(xiàn)在，很多人家仍然延襲著腌制臘貨的習(xí)慣，其目的已有所改變，更多的是為了品嘗它獨(dú)特的口味，其實(shí)，臘貨本身的特有味道就是年味的組成部分，只是一部分人沒(méi)有這樣認(rèn)為而已，現(xiàn)在想想，當(dāng)腌制臘貨的那一刻就意味著離過(guò)年不遠(yuǎn)了，過(guò)年的餐桌上又缺少不了這種傳統(tǒng)的年貨，所以說(shuō)，無(wú)論是過(guò)去還是現(xiàn)在，臘貨都是最早傳遞出年味的食品，從某種意義上理解，臘貨的味道就是年味。然而，如今不少人圖省事不腌制臘貨，想吃的時(shí)候購(gòu)買也很方便，所以由臘貨反映年味的效果，在他們身上有所淡化，他們只通過(guò)別人晾曬的臘貨感受到絲絲年味，缺少了自己動(dòng)手傾心盡力操作的過(guò)程，而這一過(guò)程恰恰蘊(yùn)涵著只可意會(huì)的年味。由于生活水平的提高，一些傳統(tǒng)的過(guò)年習(xí)俗漸漸地省略了，如腌制臘貨、炒炒米、炸圓子等，這就是人們感覺(jué)年味漸淡的根本原因。

炒米飄出傳統(tǒng)的年味

炒米，對(duì)于廣大宜城市民來(lái)說(shuō)，是一種非常熟悉的食品，然而很多人未必知道，炒米不僅是安慶市特有的食品，還是我國(guó)最早的快餐之一，在它的身上聚集著濃濃的年味，凝聚著安慶人民的智慧。

由于生活水平的關(guān)系，過(guò)去，很少有人平時(shí)炒炒米的，只有過(guò)年的前夕，各家各戶才炒炒米，炒炒米大多選擇寒冷的天氣，將洗干凈的米經(jīng)過(guò)冷凍，炒出來(lái)才松脆可口，經(jīng)濟(jì)條件好的人家用糯米，普通人家則用粳米。炒炒米僅靠主婦一人是不行的，因?yàn)橐粋€(gè)人操作顧上顧不了下，稍不留神就會(huì)將米炒焦，所以得有人打下手，控制爐灶里的火候，男人早早地將柴劈好，在一旁看事做事予以配合，一邊陪伴著妻子，一邊倆人商量過(guò)年的一些細(xì)節(jié)，通常，結(jié)束炒炒米都要到深更半夜，雖然天寒地凍，但灶臺(tái)里的火燒得屋里暖洋洋的，營(yíng)造了春天般的氛圍，一家人其樂(lè)融融。每年的這個(gè)時(shí)候，空氣中都會(huì)不斷地彌散出炒米的香味，不諳世事的孩子也能切實(shí)地感覺(jué)到就要過(guò)年了。這段時(shí)間孩子們最高興，玩得再晚家長(zhǎng)也不會(huì)責(zé)備，看到誰(shuí)家燈火通明，串上門后將小嘴放甜點(diǎn)，準(zhǔn)能有所收獲，無(wú)論是炒炒米、炒花生、蠶豆、還是炸圓子，都可以盡情地享受，平日的饑餓感也蕩然無(wú)存。但是，炒了炒米或準(zhǔn)備了其他年貨的人家，也僅僅在制作過(guò)程中慷慨大方，過(guò)年前后是不會(huì)輕易地給孩子吃的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的生活普遍清苦，所準(zhǔn)備的年貨是為了接待前來(lái)拜年的客人的，要是讓孩子敞開吃，正月將缺乏待客之物。

在過(guò)去的日子里，正月接待客人是離不開炒米的，拜年的客人一般耽擱的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，盡到了禮儀還要到其他人家去，而安慶素來(lái)有著“燒茶”的習(xí)俗，由于炒米食用十分便利，因此始終是過(guò)年待客的主要食品，為主、客節(jié)省了時(shí)間。炒米“一食兩用”的優(yōu)點(diǎn)，是安慶人民在日常生活中提煉出來(lái)的智慧結(jié)晶，這種食用方法在全國(guó)非常稀少。國(guó)人尚且不知快餐這個(gè)名詞時(shí)，安慶人民早就食用炒米了，所以說(shuō)炒米是我國(guó)最早的快餐之一。

因?yàn)槌疵椎奶攸c(diǎn)突出、地域特征明顯，所以備受人們喜愛(ài)，很多背井離鄉(xiāng)的安慶人更是對(duì)其情有獨(dú)鐘。

炒米至今仍然是一種年貨，但早已不是稀罕之物了，由于炒米的制作過(guò)程較為繁瑣，很少有人自己制作，因此，在宜城的大街小巷到處都有加工經(jīng)營(yíng)炒米的，正因?yàn)槿绱?，安慶人準(zhǔn)備年貨少了這項(xiàng)工作，這一缺失的過(guò)程，在一定程度上淡化了年味。

除夕話不盡豐富的年味

要說(shuō)年味，大年三十是最濃厚的，因?yàn)檫@一天一夜為“年”的凝結(jié)點(diǎn)，有著話不盡的年味。

雖然經(jīng)過(guò)了多日的準(zhǔn)備，大年三十這天，各家各戶的主婦還是早早地為年夜飯忙碌著，因?yàn)檫@餐飯積蓄了一年的財(cái)力，是最講究、最奢侈的，普通的人家平時(shí)舍不得吃的東西，這個(gè)時(shí)候傾其所有奉獻(xiàn)出來(lái)，家庭富裕的人家年夜飯更是豐盛。開席前，必燃放長(zhǎng)長(zhǎng)的鞭炮，一方面行“接祖”之禮，另一方面為慶祝親人團(tuán)圓創(chuàng)造喜慶氣氛。年夜飯不管家境如何，魚是少不得的，有魚則寓意吉慶有余，除了食用的魚外，還要專門準(zhǔn)備一份“聽話魚”，所選擇的魚種也很講究，大多使用鱖魚或鯉魚，目的是圖個(gè)口吉，“聽話魚”是不吃的，席間，晚輩祝福長(zhǎng)輩、長(zhǎng)輩關(guān)愛(ài)晚輩的美好語(yǔ)言，都由其聽取、記錄，年夜飯隆重而歡慶的氣氛將年味推向了高潮。

年夜飯快結(jié)束時(shí)，大人給小孩壓歲錢是必不可少的程序，但有了壓歲錢的孩子是沒(méi)有完全支配它的權(quán)力，只能提取很少的一部分自己獨(dú)立使用，盡管如此，孩子們還是歡天喜地的，所營(yíng)造的喜慶氛圍，成為年味的重要元素。吃過(guò)年夜飯，孩子們?cè)诩依锎舨蛔×?，成群結(jié)隊(duì)地開展自己喜歡的游戲，真正地成了自由人，不管玩到什么時(shí)候也不會(huì)挨罵的；男人則三五成群地聚集在一起，不是神吹海侃就是打牌，以此方式“守歲”；而女人還輕松不下來(lái)，因?yàn)榇竽瓿跻皇遣桓杉覄?wù)活的，尤其不能掃地，以免將“財(cái)喜”掃掉，所以三十晚上還要將家里收拾干凈。

人們之所以感覺(jué)過(guò)去的年味濃，是因?yàn)榈搅恕澳觋P(guān)”，每個(gè)人都為過(guò)年而忙，無(wú)論是勞作的過(guò)程，還是思想意識(shí)都圍繞著過(guò)年這個(gè)主題，年味當(dāng)然格外濃厚?，F(xiàn)在，人們的日子好過(guò)了，生活的需求隨時(shí)都能滿足，再也不會(huì)有“年關(guān)”的意識(shí)，很多人將年夜飯也搬到了酒店，省掉了繁瑣的操辦過(guò)程，輕松地享受著過(guò)年的悠閑，但事物是一分為二的，有得必有失，缺失了籌辦年夜飯的經(jīng)歷，年味在這個(gè)環(huán)節(jié)變得淡薄了許多?？墒?，“守歲”的年味整體上比過(guò)去濃，中央電視臺(tái)舉辦的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，為人們“守歲”提供了精神大餐，集聚了更多年味的成份。當(dāng)電視機(jī)里敲響新年的鐘聲，人們不僅燃放煙花爆竹，還通過(guò)各種現(xiàn)代化通訊手段拜年。年輕人在歌舞廳放聲高歌、翩翩起舞，盡情地歌唱美好的生活、品嘗甘甜的年味?，F(xiàn)在的年味較之以前更豐富多彩了，有時(shí)代的氣息，年味有著眾多的體現(xiàn)方式，說(shuō)不盡、道不完，只要細(xì)心品味，每個(gè)角落都能嗅到過(guò)年的氣味。

拜年散發(fā)出和諧的年味

過(guò)年期間，拜年這項(xiàng)活動(dòng)，將年味“發(fā)酵”到了極點(diǎn)，無(wú)論是街頭的景物，還是行人的裝扮，都以一種欣欣向榮的精神邁向春天的懷抱，空氣中的年味也洋溢著春的氣息。

按照傳統(tǒng)的習(xí)俗，安慶人拜年是有講究的，大年初一早上，女兒、女婿要到岳父家拜年，當(dāng)然不能空著手去，至于攜帶什么禮物則沒(méi)有規(guī)矩，根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)條件和岳父、岳母的喜好酌情而定。但進(jìn)門時(shí)女婿一定要走在前面，因?yàn)樾碌囊荒觊_始，迎接的第一位客人是男人，這一年就會(huì)興旺發(fā)達(dá)、萬(wàn)事如意，如果是女人則觸了霉頭，當(dāng)年有可能不順心；嫁出去的女兒潑出去的水，女兒是別人家的人，自然也是客人了，而女兒、女婿是到岳父家的第一批客人，所以女兒不敢大意地率先進(jìn)入父母的家。

來(lái)到岳父、岳母的家中，翁婿、母女之間相互祝福必不可少，主、客的分別也一目了然，岳父、岳母忙著端茶遞水，女兒、女婿坐定后，岳母就會(huì)到廚房“燒茶”，所謂“燒茶”就是辦理便餐。為女兒、女婿“燒茶”，大多用面條、雞腿和五香蛋，懂事的女兒、女婿是不肯吃雞腿的，留著給岳父、岳母“做人”用，吃了中午正餐后，經(jīng)過(guò)一番熱情的話別，才算完成給岳父、岳母拜年的任務(wù)。過(guò)去受經(jīng)濟(jì)條件的制約，母女間少有走動(dòng)，一年也見(jiàn)不了幾次面，初一這天也是母女說(shuō)說(shuō)私房話的大好時(shí)機(jī)，從她們的竊竊私語(yǔ)到開懷大笑，無(wú)不體現(xiàn)出喜悅的年味。

在那個(gè)年代，物質(zhì)生活水平不高，但人們的精神充實(shí)，拜年，這種親情交流形式，在你來(lái)我往的過(guò)程中，使年味更加濃烈了。

如今，人們的生活條件改善了，拜年的方式多樣化了，電話、信息、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代化通訊工具，在一定程度上替代了行走式的拜年方式，使拜年的形式由流動(dòng)的表象潛入靜止的“內(nèi)存”。因?yàn)楹芏嗳藢⑦^(guò)年形式鎖定在傳統(tǒng)模式范圍，忽視了新興的拜年方式，所以感到現(xiàn)在的年味沒(méi)有過(guò)去濃，其實(shí)，現(xiàn)在的年味并不比過(guò)去淡，就拜年而言，年味更多的由現(xiàn)代化通訊工具來(lái)體現(xiàn)，這是社會(huì)進(jìn)步的特征，人們已經(jīng)漸漸地認(rèn)同了這種便捷的拜年方式，濃濃的年味隨著現(xiàn)代化通訊工具融入人們的心田。