食品安全問(wèn)題一直是民生大事。特別是地溝油問(wèn)題，長(zhǎng)期食用很容易致癌，因此一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。 近日，地溝油的鑒別方法出現(xiàn)很多。一些人疑惑：如何用冰箱辨別地溝油？下面和吱客安全網(wǎng)一起關(guān)注下吧。

地溝油曝光后立即引起人們關(guān)注，尤其各種地溝油的各種鑒別方法。一些人疑惑：如何用冰箱辨別地溝油?下面和吱客網(wǎng)一起關(guān)注下有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)吧。

這個(gè)方法嚴(yán)重上海中學(xué)生發(fā)明。地溝油因反復(fù)使用，其中動(dòng)物油含量高，相比植物油，其黏度冰點(diǎn)不同。普通植物油要零攝氏度，而地溝油在8攝氏度即凝結(jié)。將自家購(gòu)買的食用油放進(jìn)溫度8攝氏度左右的冰箱，如凝結(jié)，即為地溝油。

但“這個(gè)說(shuō)法不科學(xué)，地溝油的鑒別哪會(huì)這么簡(jiǎn)單?”市營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳劍英說(shuō)，食用油的凝固點(diǎn)主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來(lái)決定。植物油以不飽和脂肪為主，凝固點(diǎn)較低，如大豆油、菜籽油、葵花籽油的凝固點(diǎn)都在-10℃以下，花生油和棉籽油高一些，也是在0℃左右。動(dòng)物油中的飽和脂肪含量高，通常在室溫下都以固態(tài)存在。不過(guò)，植物油中也有因飽和脂肪含量高而凝固點(diǎn)很高的種類，比如棕櫚油和椰子油，凝固點(diǎn)都在25℃以上。此外，油的凝固點(diǎn)并不是一個(gè)確定的溫度，而是一個(gè)范圍。即使是同一種植物的油，組成不完全一樣，其凝固特性也會(huì)有一定差異。

市場(chǎng)上有一類名叫“調(diào)和油”的，它們的凝固溫度會(huì)由被混合的油的品種和比例來(lái)決定?？梢韵胍?jiàn)，用溫度法識(shí)別，花生油之類的植物油和“調(diào)和油”會(huì)被直接“冤殺”。

目前沒(méi)有簡(jiǎn)便鑒別地溝油的辦法，那么，如何辨別地溝油與正常油呢?

“地溝油的檢測(cè)要有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要綜合考慮各方面因素，然后提出特定的指標(biāo)，事實(shí)上到現(xiàn)在為止，從國(guó)家到地方，都還沒(méi)有直接鑒別地溝油的方法?！标悇τ⒄f(shuō)，目前國(guó)家正組織有關(guān)人員進(jìn)行分析，再提出一些特有的指標(biāo)，如果在食用油中檢測(cè)出含有的特定指標(biāo)，則被認(rèn)定為地溝油。

“雖然地溝油難鑒別，但市民有必要了解一些地溝油的特點(diǎn)，并且時(shí)刻保持防范意識(shí)。”陳劍英說(shuō)，在選購(gòu)食用油時(shí)，用下列幾招可以辨別食用油的好壞。

一看油的顏色。

好的食用油看起來(lái)是透明清澈的。而地溝油因?yàn)橛卸喾N化學(xué)成分，會(huì)混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀，所以盡量不要購(gòu)買有沉淀的食用油。

二聞氣味。

每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。

三看品牌。

應(yīng)該盡量選擇大品牌生產(chǎn)的食用油。相對(duì)來(lái)說(shuō)，大品牌食用油的品質(zhì)比較有保障，而且萬(wàn)一購(gòu)買的食用油出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，也比較容易獲得賠償。

四看有效營(yíng)養(yǎng)成分含量。

通常情況下，維生素E、不飽和脂肪酸的含量高，食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高。所以購(gòu)買時(shí)，可對(duì)比標(biāo)注的含量。陳劍英說(shuō)，維生素E和不飽和脂肪酸很重要，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，建議消費(fèi)者多選擇植物油，少吃動(dòng)物油。